Fruchtige Entenbrustfilets
nach Oma Martha
Zutaten
für| 2 | Entenbrust - Filet |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| ½ Bund | Thymian |
| 1 | Orange(n) |
| 1 EL | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| 250 ml | Geflügelfond |
| 1 Glas | Preiselbeeren, (Wildpreiselbeeren, 200 g) |
| 1 Prise(n) | Chilipulver |
Zubereitung
Die Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne trocken erhitzen und die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hinein legen und anbraten. Den Thymian dazugeben. Dann die Fleischseite anbraten. Danach die Filets und den Thymian in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180°C) ca. 15 - 20 min braten.
Vor dem Anschneiden aus dem Ofen nehmen und noch 5 min ruhen lassen!
Orangen-Preiselbeer-Sauce:
Orange abwaschen und die Schale dünn in feinen Streifen abschneiden. Den Saft auspressen. Das Entenfett aus der Pfanne bis auf einen kleinen Rest ausgießen, Butter in die Pfanne geben und zergehen lassen. Orangenschale und Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Nach und nach den Orangensaft zugeben. Nun den Geflügelfond angießen und ca. 3 bis 5 min einkochen lassen. Nun wird der Bratensaft aus der Auflaufform zugegeben, die Preiselbeeren eingerührt und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abgeschmeckt.
Die Entenbrustfilets aufschneiden und mit der Orangen-Preiselbeer-Sauce anrichten.
Tipp: Bevor man alle Preiselbeeren zugibt - abschmecken, damit das Ganze nicht beerenlastig wird.
Als Beilage können Brokkoli und Kroketten gereicht werden.
Vor dem Anschneiden aus dem Ofen nehmen und noch 5 min ruhen lassen!
Orangen-Preiselbeer-Sauce:
Orange abwaschen und die Schale dünn in feinen Streifen abschneiden. Den Saft auspressen. Das Entenfett aus der Pfanne bis auf einen kleinen Rest ausgießen, Butter in die Pfanne geben und zergehen lassen. Orangenschale und Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Nach und nach den Orangensaft zugeben. Nun den Geflügelfond angießen und ca. 3 bis 5 min einkochen lassen. Nun wird der Bratensaft aus der Auflaufform zugegeben, die Preiselbeeren eingerührt und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abgeschmeckt.
Die Entenbrustfilets aufschneiden und mit der Orangen-Preiselbeer-Sauce anrichten.
Tipp: Bevor man alle Preiselbeeren zugibt - abschmecken, damit das Ganze nicht beerenlastig wird.
Als Beilage können Brokkoli und Kroketten gereicht werden.
Kommentare
Die Entenbrustfilets gab es an Neujahr. Super lecker!!! Die Soße ist zum Reinlegen.
Super, freut mich.
Super lecker.
Dankeschön, freut mich!
Bei mir war es medium, aber eher in Richtung durch. Das kommt immer auf den Herd drauf an.
Hallo mimily, das Entenbrustfilet ist der Hammer, so lecker und die Sauce erst, ich finde keine Worte wie gut die geschmeckt hat. Habe nur ein bisschen Rotwein dran getan, ansonsten genau ans Rezept gehalten. 😀 LG Diana
Supi, freut mich. Danke. LG mimily
au verdammt ist die Soße lecker vielen Dank hierfür und liebe Grüße
Habe heute das Rezept nachgekocht, und es ist super gelungen. Die Butter habe ich allerdings weggelassen, und auch nicht das ganze Glas Preisselbeeren verarbeitet. Mit der Orangenschale schmeckt es sehr fruchtig, meine Gäste (und wir) sind begeistert.
Hallo blumenfee, das freut mich aber, dass Euch die Entenbrustfilets geschmeckt haben. Vielen Dank für die Bewertung. Liebe Grüße mimily