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Hühnerfrikassee

grün angehaucht

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20 Min. normal 23.05.2010



Zutaten

für
1 Suppenhuhn
2 Nelke(n)
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeere(n)
1 Zwiebel(n)
150 g Erbsen, TK
1 Dose Champignons
1 Glas Spargel, grüner
2 TL Kapern
2 EL Cremefine
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter oder Margarine
Mehl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Ca. 1,5 Liter Wasser mit den Nelken, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der Zwiebel (die äußere Schale dranlassen) sowie Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn einlegen und für 1,5-2 Stunden gar köcheln lassen.

Das Huhn aus dem Sud nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Tuch oder Sieb gießen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Die Erbsen, die in Scheiben geschnittenen Champignons, den in Stücke geschnittenen Spargel sowie die Kapern und die Petersilie in die Soße geben. Dann das Hühnerfleisch ebenfalls hinein geben. Alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft würzen.

Als Beilage Reis servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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luzi_kuechenteufel

Klingt ja superlecker und ich konnte mir hier -auch von den Kommentaren- so einige Tipps und Anregungen rauslesen , vielen Dank dafuer :-) Problem ist nur Hubby kann Huehnchen gar nicht leiden und alles Gemuese das nicht nach Erbse oder Rueben aussieht hat gute Chancen rausgepickt am Tellerrand zu landen... Aber trotzdem mal schauen wie das wird mit Lamm statt Huhn und ob ich nicht doch etwas mehr Gemuese "unterschmuggeln" kann ;-) Eine Frage habe ich zur Mehlschwitze: Wird die normalerweise nicht mit etwas Milch angemacht um Brökchenbildung vorzubeugen und fuer eine cremigere Konsistenz? Aber flockt das dann nicht zusammen mit der Zitrone oder wirkt sich der kleine Schuss Zitrone gar nicht aus?

24.11.2012 00:17
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Gelöschter Nutzer

Hallo, Du brauchst die Mehlschwitze nicht mit Milch anmachen. Eigentlich mußt Du nur darauf achten das die Butter und das Mehl so lange,( unter ständigem rühren), erhitzt wird bis die Schwitze WEISS AUFSCHÄUMT, nicht braun werden lassen. Dann sofort mit der HEISSEN Brühe (ebenfals unter stänigem rühren) aufgießen, bis die Sauce eine schöne,cremige Konsistenz hat. Lieber die Sauce etwas dicker zubereiten, fals Du Weißwein an Dein Frikassèe machst . Dünner machen kannst Du die Sauce immer noch. Das fertige Frikassèe legiere ich immer zum Schluß mit Kaffeesahne u. Eigelb.Keine Angst,es flockt nicht aus.Trotz Zitronensaft. Dafür wird es schön cremig u.bekommt eine super FARBE. Nicht so grau. Manche machen auch "Kaninchen-Frikassèe"od. "Enten-Frikassèe". Gruß, Sergitten.

24.11.2012 10:50
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Jusufina

Fast so mache ich auch mein Hühnerfrikassee. Allerdings mit viel Senf und ohne Kapern, Erbsen. Spargeln und Zitrone. Meine Mama kam aus Hessen, daher kenne ich diese Variante nicht. Und klar benutze ich dazu ein Suppenhuhn, muss ja auch nach was schmecken. Leider sieht man mir das Ergebnis nach so vielen Jahren auch an, aber im Prinzip weiß ich, wie ich die Suppe entfetten kann.) Nehme immer möglichst frei laufende oder so gar ökologisch aufgewachsene Hinkel, annere würden mir den Appetit verderben. Zum nächsten Huhn gibt´s Kapern, Erbsen, Spargel und Zitrone: garantiert. Jetzt hoffe ich erst mal auf eine "Wunderheilung" wegen meiner gerade verzehrten leckeren Hühnersuppe, der "Abfall des Frikasses von vorgestern.

22.11.2012 01:09
Antworten
unterderlaterne

@ Sergitten, bei uns (USA-San Francisco) gibt es keine Zunge mehr zu kaufen. Vor 20 Jahren war es noch moeglich aber Schweine-Zunge gab es hier nie!

21.11.2012 19:45
Antworten
Backoma

Hallo! Ein Tip von mir: Statt Suppenhuhn nehme ich seit einiger Zeit immer Hühnerbrüste (nicht Filet, sondern mit Haut und Knochen). Das ist weniger, man kommt damit aus (je 2 Personen 1) und es ist nicht so fett. Liebe Grüße und Guten Appetit wünscht Ulla-backoma

21.11.2012 19:25
Antworten
Schandmäulchen

Schönes Rezept - eines meiner Leibgerichte. ;-) Wenn man das Huhn mit sehr kaltem Wasser ansetzt und es so langsam wie möglich erhitzt, gibt das eine bessere Brühe. Man kann auch noch frisches Suppengrün in kleine Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten, bevor man das Wasser in den Topf gießt. Das Wasser darf auf keinen Fall sprudelnd, sondern nur ganz leicht kochen! Suppenhühner sind oft recht fett, aber deutlich aromatischer als Brathähnchen. Wenn man die Brühe richtig abkühlen läßt (am besten über Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon damit), dann kann man die festgewordene Fettschicht (auch das Butterschmalz) ganz einfach abheben. Und wenn man die mit Brühe aufgegossene Mehlschwitze ohne weitere Zutaten einfach ein paar Minuten durchkocht, verschwindet der Mehlgeschmack. Kapern? Gern, aber ohne die Lake - die macht das Frikassee bitter!

21.11.2012 09:43
Antworten
heutekochich

Hallo, würde dieses Rezept gerne am Wochenende ausprobieren. Was mich aber (auch bei anderen Rezepten) immer schon interessiert hat: Warum lässt man bei der Zwiebel die Schale dran? Hat das einen Nutzen? Ist das nicht eher "unsauber"? Liebe Grüße

21.11.2012 09:39
Antworten
Eistüte

Hallo, die Schale gibt eine schöne "goldbraune" Farbe ab. Man lässt ja nur die letzte braune Haut über der Zwiebel dran. Die anderen (nicht so sauberen) Häute werden entfernt. Gruß

21.11.2012 09:43
Antworten
Aromahexe

Hallo Ich nehme statt des Suppenhuhns auch einfach Hähnchenkeulen, die brauchen nicht so lange wie ein Huhn. Die Kapern lasse ich auch weg. sonst ist alles genauso und es schmeckt immer super. Gruß Aromahexe

21.08.2011 18:33
Antworten
megaturtle

Es sollte immer, wegen des Geschmacks, ein ganzes Huhn sein. Nur mit Hähnchenschenkel bekommt man diesen Geschmack einfach nicht so gut hin.

22.11.2012 09:59
Antworten