Macarons
Ergibt etwa 25 Stück
Zutaten
für| 90 g | Eiweiß, von etwa 3 Eiern |
| 25 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 110 g | Mandel(n), gemahlen |
| 200 g | Puderzucker |
Nährwerte pro Portion
kcal
1602Eiweiß
36,41 gFett
58,35 gKohlenhydr.
231,43 gZubereitung
Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in eine Schüssel sieben und vermischen. Am besten man siebt alles 2 bis 3 mal.
Eiweiß und Salz anschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nun das Eiweiß solange schlagen bis es schnittfest ist.
Jetzt die Puderzucker-Mandelmischung langsam unterheben. Es sollte eine glänzende dickflüssige Masse sein.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier überzogenes Backblech Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen.
Nun die Macarons 50 Minuten antrocknen lassen. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140°C etwa 15 min backen.
Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen und für 24 Std. in eine verschließbare Dose geben. Danach können sie mit Ganache, Buttercreme etc. gefüllt und aufeinander gesetzt werden.
Das Backpapier am besten mit Butter am Backblech befestigen damit es nicht flattert. Man kann es auch mit Besteck beschweren.
Das ist das erste Macaronrezept wo mir die Macarons gelungen sind. Man muss sich nur genau ans Rezept halten.
Ergibt etwa 25 Stück.
Eiweiß und Salz anschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nun das Eiweiß solange schlagen bis es schnittfest ist.
Jetzt die Puderzucker-Mandelmischung langsam unterheben. Es sollte eine glänzende dickflüssige Masse sein.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier überzogenes Backblech Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen.
Nun die Macarons 50 Minuten antrocknen lassen. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140°C etwa 15 min backen.
Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen und für 24 Std. in eine verschließbare Dose geben. Danach können sie mit Ganache, Buttercreme etc. gefüllt und aufeinander gesetzt werden.
Das Backpapier am besten mit Butter am Backblech befestigen damit es nicht flattert. Man kann es auch mit Besteck beschweren.
Das ist das erste Macaronrezept wo mir die Macarons gelungen sind. Man muss sich nur genau ans Rezept halten.
Ergibt etwa 25 Stück.
Kommentare
Wahrscheinlich ist meine Frage überflüssig, weil die Macarons so lecker sind, dass sie sofort gegessen werden. Aber falls nicht: Wie lange kann man sie aufbewahren? Werden sie durch die Füllung matschig oder kann ich sie 2-3 Tage im Kühlschrank lagern?
Sehr Lecker
Super Rezept, habe Mandeln und Puderzucker nicht gesiebt und 18 Minuten bei 140 grad im Ofen gelassen.
Hat super geklappt! :)
Das kann viele Ursachen haben. Eventuell hast du das Eiweiß nicht steif genug geschlagen oder den Teig zulange gefaltet. Auch sollte man, wenn man die Mandel-Puderzuckermischung noch mal mahlt, darauf achten, dass man dieses nicht zulange macht. Sonst tritt das Mandelöl aus und man hat eine kleberige Pampe. Die Macarons werden dann nichts. Flüssige Lebensmittelfarben darf man auch nicht verwenden, da sie die Konsistenz des Teiges verändern. Nur Gel, Pasten oder Puderfarben verwenden. Die Zutaten müssen genau (Gramm genau) abgewogen werden. Auch das Eiweiß. Macarons sind kleine Diven aber wenn mal einmal den Dreh raus hat, dann werden die super.
ich habe letztens eine englisch Backshow gesehen in der erklärt wurde wie man professionell Macarons macht. der Tipp der Bäcker hier war die Macarons nach dem Aufspritzen auf das Blech zu "schlagen". Also kleine Häufchen machen und dann das Blech fest auf den Tisch zu schlagen, so dass die Häufchen flach werden. Ich habe es noch nicht selbst gemacht wollte den Tipp aber mal weitergeben- der Unterschied in der Sendung zwischen geschlagenen und ungeschlagenen Macarons war enorm. Vielleicht mag es ja mal wer ausprobieren.
Also ich erkläre mich gerne mal bereit das auszuprobieren! Ich mache das auch gerne wenn ich kuchen backe um den Teig einfach richtig schön zu verteilen! :)
Das Schlagen bewirkt, dass sich eventuelle Luftbläschen aus dem Teig verschwinden. Die Luftbläschen verursachen die Risse in den Plätzchen. Wichtig ist auch die Ruhezeit vor dem Backen von mindestens 20 Minuten, damit die Oberfläche schon mal antrocknet, es bildet sich eine Art Haut, die die Oberfläche vor dem Reißen schützt.
Ja das mache ich immer so :) So lösen sich Luftbläschen aus den Macaron Schalen. Kannst du auch mal ausprobieren. :) Lg Lena
Genau dieses Rezept hab ich auch für die Macarons. Ich geb immer 30 gr Zucker zum Eiweiß dazu. Für den Geschmack und das Aussehen kann man noch Farbpulver (auf keinen Fall flüssige Farbe!) oder natürliches Geschmackspulver wie es das auch für Pralinen gibt dazu geben. Leider sind mir ein paar der Macarons auf dem Häubchen gerissen... aber der nächste Versuch folgt!! LG Sonja