Macarons


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20 Min. normal 18.05.2010 1602 kcal



Zutaten

für
90 g Eiweiß, von etwa 3 Eiern
25 g Zucker
1 Prise(n) Salz
110 g Mandel(n), gemahlen
200 g Puderzucker

Nährwerte pro Portion

kcal
1602
Eiweiß
36,41 g
Fett
58,35 g
Kohlenhydr.
231,43 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 50 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in eine Schüssel sieben und vermischen. Am besten man siebt alles 2 bis 3 mal.
Eiweiß und Salz anschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nun das Eiweiß solange schlagen bis es schnittfest ist.

Jetzt die Puderzucker-Mandelmischung langsam unterheben. Es sollte eine glänzende dickflüssige Masse sein.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier überzogenes Backblech Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen.
Nun die Macarons 50 Minuten antrocknen lassen. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140°C etwa 15 min backen.

Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen und für 24 Std. in eine verschließbare Dose geben. Danach können sie mit Ganache, Buttercreme etc. gefüllt und aufeinander gesetzt werden.

Das Backpapier am besten mit Butter am Backblech befestigen damit es nicht flattert. Man kann es auch mit Besteck beschweren.

Das ist das erste Macaronrezept wo mir die Macarons gelungen sind. Man muss sich nur genau ans Rezept halten.
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Karosinchen

Hallo zusammen! Ich möchte die Macaron für meinen Geburtstag machen, es sind meine ersten 🤭 Hat jemand ein gutes Rezept für die Füllung? Danke schonmal!

02.08.2021 22:37
Antworten
stappertanja

Bitte zum färben nur Gel- oder Pulverfarben nehmen. Mit flüssiger Lebensmittelfarbe geht eure Meringue kaputt! Und auch nur gemahlene Mandeln nehmen und kein Mandelmehl, da dieses entölt ist.

30.07.2021 17:07
Antworten
Kochchaospur

Ich habe Farbgel genommen, hat prima geklappt. Man kann aber auch Pulver, Flüssig oder halt Gel nehmen denke ich.

12.05.2021 15:44
Antworten
SabinaKo88

Was habt ihr zum färben der Mascarons genommen ?? Paste oder flüssigfarbe ??

08.05.2021 14:53
Antworten
annejody27

Tolles Rezept, danke. Ich habe die Mandel-puderzucker-masse in 3 Teilen untergehoben/ so bleibt sie 100% fluffig. Außerdem hab ich 150g Puderzucker nur genommen.

06.05.2021 16:03
Antworten
LilaLakritz

ich habe letztens eine englisch Backshow gesehen in der erklärt wurde wie man professionell Macarons macht. der Tipp der Bäcker hier war die Macarons nach dem Aufspritzen auf das Blech zu "schlagen". Also kleine Häufchen machen und dann das Blech fest auf den Tisch zu schlagen, so dass die Häufchen flach werden. Ich habe es noch nicht selbst gemacht wollte den Tipp aber mal weitergeben- der Unterschied in der Sendung zwischen geschlagenen und ungeschlagenen Macarons war enorm. Vielleicht mag es ja mal wer ausprobieren.

21.12.2011 01:07
Antworten
love2cake

Also ich erkläre mich gerne mal bereit das auszuprobieren! Ich mache das auch gerne wenn ich kuchen backe um den Teig einfach richtig schön zu verteilen! :)

10.01.2013 23:51
Antworten
Kimy_xs

Das Schlagen bewirkt, dass sich eventuelle Luftbläschen aus dem Teig verschwinden. Die Luftbläschen verursachen die Risse in den Plätzchen. Wichtig ist auch die Ruhezeit vor dem Backen von mindestens 20 Minuten, damit die Oberfläche schon mal antrocknet, es bildet sich eine Art Haut, die die Oberfläche vor dem Reißen schützt.

04.10.2013 00:49
Antworten
Lenacookie

Ja das mache ich immer so :) So lösen sich Luftbläschen aus den Macaron Schalen. Kannst du auch mal ausprobieren. :) Lg Lena

12.04.2015 14:44
Antworten
essonja

Genau dieses Rezept hab ich auch für die Macarons. Ich geb immer 30 gr Zucker zum Eiweiß dazu. Für den Geschmack und das Aussehen kann man noch Farbpulver (auf keinen Fall flüssige Farbe!) oder natürliches Geschmackspulver wie es das auch für Pralinen gibt dazu geben. Leider sind mir ein paar der Macarons auf dem Häubchen gerissen... aber der nächste Versuch folgt!! LG Sonja

19.05.2011 09:00
Antworten