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Macarons

Ergibt etwa 25 Stück

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20 Min. normal 18.05.2010 1602 kcal



Zutaten

für
90 g Eiweiß, von etwa 3 Eiern
25 g Zucker
1 Prise(n) Salz
110 g Mandel(n), gemahlen
200 g Puderzucker

Nährwerte pro Portion

kcal
1602
Eiweiß
36,41 g
Fett
58,35 g
Kohlenhydr.
231,43 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 50 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in eine Schüssel sieben und vermischen. Am besten man siebt alles 2 bis 3 mal.
Eiweiß und Salz anschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nun das Eiweiß solange schlagen bis es schnittfest ist.

Jetzt die Puderzucker-Mandelmischung langsam unterheben. Es sollte eine glänzende dickflüssige Masse sein.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier überzogenes Backblech Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen.
Nun die Macarons 50 Minuten antrocknen lassen. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140°C etwa 15 min backen.

Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen und für 24 Std. in eine verschließbare Dose geben. Danach können sie mit Ganache, Buttercreme etc. gefüllt und aufeinander gesetzt werden.

Das Backpapier am besten mit Butter am Backblech befestigen damit es nicht flattert. Man kann es auch mit Besteck beschweren.

Das ist das erste Macaronrezept wo mir die Macarons gelungen sind. Man muss sich nur genau ans Rezept halten.
Ergibt etwa 25 Stück.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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JulchensDeli

Super Rezept. Hat auf Anhieb völlig unkompliziert funktioniert. Sehr zu empfehlen.

05.10.2019 16:42
Antworten
deitersusi

Bekomme ich schokomacarons nur mit lebensmittelfarbe hin oder kann ich auch backkakao mit unterheben?

24.09.2019 08:40
Antworten
Bettina-Maus

Sehr gutes Rezept. Kam richtig gut an. Hab die macarons mit einer Cocos Vanille buttercreme und einen Mangospiegel gefüllt. Somit waren sie auch nicht zu süß.

21.09.2019 17:21
Antworten
Maria206

mir ist das Rezept gelungen! ich habe die macarons am selben Tag noch verarbeitet und probiert. Ich war von der Konsistenz etwas enttäuscht aber am nächsten Tag waren sie unglaublich lecker, Geduld lohnt sich! ich habe allerdings keinen Vergleich wie macarons schmecken müssen. aber das Rezept werde ich wieder machen! Super simple super lecker!

29.08.2019 09:09
Antworten
Finkerbell

Hat super geklappt, hab einwenig zuviel Eiweiß gehabt und das mit einwenig Kakao ausgeglichen. Bei unserem Ofen brauchten die Macarons auch einwenig länger als 15 Minuten. Gefüllt mit einer Schoko-Zitronen-Ganache ein Traum. Danke für das tolle Grundrezept.😊

18.07.2019 18:42
Antworten
LilaLakritz

ich habe letztens eine englisch Backshow gesehen in der erklärt wurde wie man professionell Macarons macht. der Tipp der Bäcker hier war die Macarons nach dem Aufspritzen auf das Blech zu "schlagen". Also kleine Häufchen machen und dann das Blech fest auf den Tisch zu schlagen, so dass die Häufchen flach werden. Ich habe es noch nicht selbst gemacht wollte den Tipp aber mal weitergeben- der Unterschied in der Sendung zwischen geschlagenen und ungeschlagenen Macarons war enorm. Vielleicht mag es ja mal wer ausprobieren.

21.12.2011 01:07
Antworten
love2cake

Also ich erkläre mich gerne mal bereit das auszuprobieren! Ich mache das auch gerne wenn ich kuchen backe um den Teig einfach richtig schön zu verteilen! :)

10.01.2013 23:51
Antworten
Kimy_xs

Das Schlagen bewirkt, dass sich eventuelle Luftbläschen aus dem Teig verschwinden. Die Luftbläschen verursachen die Risse in den Plätzchen. Wichtig ist auch die Ruhezeit vor dem Backen von mindestens 20 Minuten, damit die Oberfläche schon mal antrocknet, es bildet sich eine Art Haut, die die Oberfläche vor dem Reißen schützt.

04.10.2013 00:49
Antworten
Lenacookie

Ja das mache ich immer so :) So lösen sich Luftbläschen aus den Macaron Schalen. Kannst du auch mal ausprobieren. :) Lg Lena

12.04.2015 14:44
Antworten
essonja

Genau dieses Rezept hab ich auch für die Macarons. Ich geb immer 30 gr Zucker zum Eiweiß dazu. Für den Geschmack und das Aussehen kann man noch Farbpulver (auf keinen Fall flüssige Farbe!) oder natürliches Geschmackspulver wie es das auch für Pralinen gibt dazu geben. Leider sind mir ein paar der Macarons auf dem Häubchen gerissen... aber der nächste Versuch folgt!! LG Sonja

19.05.2011 09:00
Antworten