Spargel in rosa Basilikum-Käse-Sauce mit Filet vom Schwein, Huhn oder Pute


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grüner und/oder weißer Spargel einmal etwas anders

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30 Min. normal 08.05.2010



Zutaten

für
1 kg Spargel, weißer, grüner oder gemischt
Zucker
Salz

Für das Fleisch:

600 g Filet(s) , vom Schwein, Huhn oder von der Pute

Für die Sauce:

250 ml Schlagsahne, Kaffeeobers oder Cremefine
100 ml Milch
150 ml Wasser, (Spargelwasser)
2 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum, getrocknet
2 Ecke(n) Schmelzkäse à ca. 25 g
2 Scheibe/n Schmelzkäse, (Toastkäse)
etwas Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
evtl. Basilikum, frisch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Spargelenden abschneiden. Den Spargel schälen, beim Grünen nur das untere Drittel und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe zur Seite legen.

Die Spargelstücke in kochendes, leicht gezuckertes Salzwasser geben und je nach Größe und Dicke der Stücke ca. 3 - 5 Minuten vorkochen, dann erst die Köpfe dazugeben und weitere 3 - 5 Min., bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Wenn ich grünen und weißen Spargel gleichzeitig koche, kommt der Grüne auch noch kürzer als der Weiße ins Kochwasser. Den Spargel abgießen, dabei Spargelwasser zum Aufgießen auffangen.

Während der Spargel kocht, das in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Fleisch in der heißen Pfanne in wenig Öl auf beiden Seiten schön braun braten, salzen und pfeffern und evtl. im Backofen kurz warm stellen.

Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Schlagobers oder dgl. ablöschen. Tomatenmark einrühren und mit Milch und Spargelwasser aufgießen. Getrocknetes Basilikum, in Stückchen gebrochene Schmelzkäseecken und Schmelzkäsescheiben dazugeben und unter Rühren aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropften Spargel, gebratenes Fleisch und eventuell noch frisches Basilikum in die Pfanne geben und etwas ziehen lassen.

Mit diesem selbst zusammengestellten Gericht konnte ich den Spargel auch meinen Kindern schmackhaft machen, die besonders die ganzen Spargelstangen nie mochten.

Als Beilage passen Nudeln, aber auch Kartoffeln sehr gut und natürlich ein Blattsalat.

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Raschpichlerin

Habe für zwei Tage gekocht. Es gab Kartoffelspalten dazu. Nichts am Rezept verändert und die Aussage meines Gatten " einfach gut". Danke für das tolle Rezept.

03.07.2022 18:34
Antworten
undexxer

Ich suche den Kommentar, wo steht, dass der Spargel nach 10 Minuten wirklich fertig war. Meiner braucht ne halbe Stunde

05.06.2022 13:52
Antworten
Alaska12

Moin, das ist eine ganz tolle Alternative zur Soße Hollandaise. Da wir das Putenschnitzel gegrillt haben, habe ich das Tomatenmark in ganz wenig Öl angeröstet und mit den Flüssigkeiten abgelöscht und frischen Basillicum verwendet, alles Weitere nach Rezept. Dazu gabs Bandnudeln....das Ergebnis, ein perfektes Spargelgericht am Pfingstsonntag!!!

05.06.2022 13:36
Antworten
Levi2015

Hallo, habe dieses Rezept gestern nachgekocht (habe allerdings den Toast Schmelzkäse weg gelassen) und ich bin begeistert. Schmeckt mega lecker und ist einfach in der Zubereitung. Vielen Dank! Viele Grüße Chrissy

03.05.2022 18:56
Antworten
flying_kangaroo

So gut! Heute gemacht mit frischem Basilikum, nur Schmelzkäse und Schweinefilet. Als Beilage Bärlauchspätzle und roter Romanasalat. Gibt 5 Sterne :)

02.05.2022 22:26
Antworten
mima53

Liebe Gabi, heute gab es dieses Spargelgericht, das und sehr gut geschmeckt hat, ich habe es mit Putenfilet und grünen Spargel gekocht, ja und da ich frischen Basilikum hatte, kam dieser in die Soße - farblich ist diese bei mir eigentlich orange geworden, aber das tat dem Geschmack keinen Abbruch, wir haben Nudeln dazu gegessen es hat alles gepasst ! liebe Grüße Mima

02.04.2011 14:26
Antworten
jüsial

Es schmeckte sehr gut. Kartoffeln würde ich dazu nicht unbedingt reichen, Reis schon eher. Wirklich Rosa wurde die Sauce erst bei der doppelten Menge Tomatenmark. Milch habe ich weggelassen, dafür etwas mehr Sahne genommen. Und vielleicht könntest Du Deine Rezeptbeschreibung etwas kürzer fassen, irgendwann hat man keine Lust mehr, zum Lesen:-) Ich denke, der ganze erste Absatz übers Spargel kochen ist etwas sehr langwierig:-)

20.12.2010 13:10
Antworten
FeldkochTHW

Noch kürzer als ganze 17 Zeilen Text ? Die entsprechenden Anmerkungen zu den Garzeiten sind doch wichtig. (Kopfschüttel)

16.05.2013 20:19
Antworten
frankophil

Kochanfänger sind dankbar für solche Erklärungen, andere vielleicht auch. Tipp: einfach überlesen im Zweifelsfall!

20.03.2016 17:16
Antworten
Leseratte222

Hallo jüsial, bedenke es gibt Menschen die erst mit Kochen anfangen und dankbar für genaue Angaben sind! Gruß, Leseratte

22.03.2016 08:54
Antworten