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Zutaten

Portionen
1 kg Spargel, weiß
Paprikaschote(n), rot
  Salz
  Zucker
 etwas Butter
500 g Rinderfilet(s), Schweine- oder Hähnchenbrustfilet
2 Zehe/n Knoblauch
  Pfeffer, grob geschrotet
  Thymian, klein gehackt
Schalotte(n)
2 TL Öl
500 g Schupfnudeln
400 ml Sud, (Spargelsud)
100 ml Sahne
  Bärlauch, einige Blätter oder Bärlauchpesto
  Vanilleschote(n), das Mark
  Basilikum

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Spargel waschen, schälen, in 6 cm lange Stücke schneiden und ca. 10 Min. in Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter kochen. Spargel herausnehmen und Spargelsud auffangen.
Paprikaschote in dünne Streifen schneiden.
Schupfnudeln in ausreichend Wasser mit Salz al dente kochen, abgießen und warm halten.
Rinder- oder Schweine- oder Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Filetstreifen, Öl, Pfeffer und Thymian vermischen.
Schalotten abziehen und in Streifen schneiden
Öl erhitzen, Filet darin scharf anbraten und zuletzt Schalotten hinzugeben und mit andünsten.
Spargel, Paprika, Schupfnudeln und Filet mit Schalotten vermischt in eine gefettete Auflaufform geben und noch einmal bei 180 Grad im vorgewärmten Backofen 5 – 10 Min. erhitzen.

400 ml Spargelsud mit der Sahne aufkochen, etwas einkochen lassen (evtl. mit etwas hellem Saucenbinder andicken).
Bärlauch waschen und in Streifen schneiden, dazu geben. Sauce mit Vanillemark verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und über die im Backofen garende Schupfnudel-Spargel-Pfanne schütten. Noch mal kurz erhitzen und dann mit Basilikumblättern verziert servieren.