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Falsche Kapern
köstliche Spezialität aus Gänseblümchen oder Löwenzahn
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224 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Zutaten
| 2 Tasse/n | Knospen von Gänseblümchen und/oder Löwenzahn |
| 1/2 TL | Salz |
| 125 ml | Essig, (Kräuteressig) |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Noch geschlossene Blüten von Gänseblümchen und/oder Löwenzahn mit Salz bestreuen und etwa 2-3 Stunden stehen lassen.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen kurz aufwallen lassen. Den Essig dann absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen. Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern. Nach circa zwei Wochen kann man die falschen Kapern probieren.
Tipp:
Für die bekannten Königsberger Klopse sind diese falschen Kapern viel zu schade. Die kleinen Gänseblümchen-Kapern schmecken pikant und passen zu würzigen Salaten mit Schafskäse, während man die großen Löwenzahn-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeiseteller anbieten kann. Sie passen zu gekochten Eiern und Senfsaucen ebenso, wie zu Fisch.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen kurz aufwallen lassen. Den Essig dann absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen. Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern. Nach circa zwei Wochen kann man die falschen Kapern probieren.
Tipp:
Für die bekannten Königsberger Klopse sind diese falschen Kapern viel zu schade. Die kleinen Gänseblümchen-Kapern schmecken pikant und passen zu würzigen Salaten mit Schafskäse, während man die großen Löwenzahn-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeiseteller anbieten kann. Sie passen zu gekochten Eiern und Senfsaucen ebenso, wie zu Fisch.
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Kommentare
Hallo, eine Frage zu diesem Rezept, müssen oder können die Blüten noch ganz geschlossen sein ,oder sollen sie aussehen wie auf dem Bild.
Im voraus schon mal vielen Dank für die Antwort.
Tagvogel
Im voraus schon mal vielen Dank für die Antwort.
Tagvogel
Hallo Tagvogel,
die Blüten müssen bestenfalls noch richtig geschlossen sein. Ich habe sie zu einem Zeitpunkt gesammelt, wo einige wenige Knospen schon kurz vor dem Öffnen waren und bei der Verarbeitung und beim Einlegen haben sich einige etwas geöffnet. Das finde ich persönlich nicht so schlimm; aber es ist nicht perfekt!!
Hoffentlich konnte ich dir etwas weiterhelfen. Ich wünsche viel Spaß beim Sammeln, jetzt ist ja wieder die perfekte Jahreszei dafür :o)!!
Liebe Grüße
clara229
die Blüten müssen bestenfalls noch richtig geschlossen sein. Ich habe sie zu einem Zeitpunkt gesammelt, wo einige wenige Knospen schon kurz vor dem Öffnen waren und bei der Verarbeitung und beim Einlegen haben sich einige etwas geöffnet. Das finde ich persönlich nicht so schlimm; aber es ist nicht perfekt!!
Hoffentlich konnte ich dir etwas weiterhelfen. Ich wünsche viel Spaß beim Sammeln, jetzt ist ja wieder die perfekte Jahreszei dafür :o)!!
Liebe Grüße
clara229
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
irgendwie kapiere ich das Rezept nicht ganz!?
Schritt 1: Essig OHNE Knospen aufkochen lassen.
Schritt 2: Knospen in den Essig werden und kurz mitkochen lassen.
Schritt 3: Essig absieben.
Schritt 4: Essig OHNE Knospen aufkochen lassen. Und die Knospen?
Schritt 5: Knospen in ein Schraubglas füllen. Kochenden Essig drüber.
Schritt 6: Nach X Tagen Essig absieben und OHNE Knospen aufkochen.
Schritt 7: Essig wieder über die Knospen im Glas gießen u. verschließen.
Ist das so korrekt?
Danke und Gruß,
Hillo
irgendwie kapiere ich das Rezept nicht ganz!?
Schritt 1: Essig OHNE Knospen aufkochen lassen.
Schritt 2: Knospen in den Essig werden und kurz mitkochen lassen.
Schritt 3: Essig absieben.
Schritt 4: Essig OHNE Knospen aufkochen lassen. Und die Knospen?
Schritt 5: Knospen in ein Schraubglas füllen. Kochenden Essig drüber.
Schritt 6: Nach X Tagen Essig absieben und OHNE Knospen aufkochen.
Schritt 7: Essig wieder über die Knospen im Glas gießen u. verschließen.
Ist das so korrekt?
Danke und Gruß,
Hillo
Hallo,
ich habe noch eine zweite Frage zum Rezept. Ich bin botanisch nicht so ganz auf der Höhe, aber ich habe in Erinnerung, dass Gänseblümchen (und Löwenzahn auch?) nachts die Blüten schließen. Zählt das dann auch als Knospen oder kann man nur die nehmen, die wirklich noch nicht offen waren und tagsüber noch geschlossen sind. Gibt's die um die Jahreszeit noch?
Danke und Gruß,
Hillo
ich habe noch eine zweite Frage zum Rezept. Ich bin botanisch nicht so ganz auf der Höhe, aber ich habe in Erinnerung, dass Gänseblümchen (und Löwenzahn auch?) nachts die Blüten schließen. Zählt das dann auch als Knospen oder kann man nur die nehmen, die wirklich noch nicht offen waren und tagsüber noch geschlossen sind. Gibt's die um die Jahreszeit noch?
Danke und Gruß,
Hillo
Moin,
die Knospen bilden sich schon am Boden und werden dann erst mit den Stängel "hochgeschoben". Der Geschmack ist ein vollkommen anderer wenn die ganz jungen (noch "sitzenden") Knospen verwendet werden. Einfach mal direkt von der Wiese pur probieren.
Knospen die schon "hochgeschoben" sind schmecken deutlich bitterer. Das ist nicht schlimm (bitter ist gesund) aber ein sehr wichtiger Unterschied. Die gute Nachricht - die Bitterstoffe werden beim erhitzen teilweise zerstört. Für die Kapern also kein Riesenunterschied aber ein feiner - bitte selbst testen. glg
die Knospen bilden sich schon am Boden und werden dann erst mit den Stängel "hochgeschoben". Der Geschmack ist ein vollkommen anderer wenn die ganz jungen (noch "sitzenden") Knospen verwendet werden. Einfach mal direkt von der Wiese pur probieren.
Knospen die schon "hochgeschoben" sind schmecken deutlich bitterer. Das ist nicht schlimm (bitter ist gesund) aber ein sehr wichtiger Unterschied. Die gute Nachricht - die Bitterstoffe werden beim erhitzen teilweise zerstört. Für die Kapern also kein Riesenunterschied aber ein feiner - bitte selbst testen. glg
Hilfreicher Kommentar:
Hallo hillo :o)
Na du hast es doch verstanden!?!! So wie du es aufgelistet hast ist die Reihenfolge der Zubreitung!!
Und nun zu der 2. Frage: Die Knospe sollte komplett geschlossen sein und da sich die Blüten Nachts immer wieder schließen, können sie auch noch gepflückt werden, wenn sie schon geöffnet waren! Und diese Jahreszeit ist die perfekte um solche Knospen zu pflücken.
Noch ein kleiner Tipp: in Bodennähe (zumindest beim Löwenzahn) befinden sich oft ganz viele frische Knospen!!
LG
clara229
Na du hast es doch verstanden!?!! So wie du es aufgelistet hast ist die Reihenfolge der Zubreitung!!
Und nun zu der 2. Frage: Die Knospe sollte komplett geschlossen sein und da sich die Blüten Nachts immer wieder schließen, können sie auch noch gepflückt werden, wenn sie schon geöffnet waren! Und diese Jahreszeit ist die perfekte um solche Knospen zu pflücken.
Noch ein kleiner Tipp: in Bodennähe (zumindest beim Löwenzahn) befinden sich oft ganz viele frische Knospen!!
LG
clara229
Hallo Clara,
ich hatte gar nicht bemerkt, dass Du auf meine Nachricht geantwortet hast, weil Du wahrscheinlich nicht auf "Kommentar beantworten" gegangen bist. :)
Ich habe etwa 300 Bärlauchknospen gepflückt, weil wir extrem viel davon haben. Heute habe ich damit Dein Rezept angefangen.
Da ich solche Dinge immer bei Muttern auf dem Land ernte, die Zuereitung dann aber lieber in der eigenen Küche vornehme, habe ich die Knospen mit (deutlich mehr Salz als angegeben) im Glas 2 Tage aufgehoben und dann erst in Essig aufgekocht.
Das Zwischenergebnis schmeckt schon ganz gut.
Die Bärlauchknospen haben nur so ein dünnes Häutchen außen herum, so dass ich den letzten Gang mal weglasse, weil ich Angst habe, dass sie sonst aufreißen. Ich versuche dran zu denken, vom durchgezogenen Endergebnis in ein paar Wochen zu berichten.
Vielleicht komme ich ja doch noch zu Löwenzahn oder Gänseblümchen. Jetzt aber erst mal das Bärlauch-Experiment.
Danke und Gruß,
ng
ich hatte gar nicht bemerkt, dass Du auf meine Nachricht geantwortet hast, weil Du wahrscheinlich nicht auf "Kommentar beantworten" gegangen bist. :)
Ich habe etwa 300 Bärlauchknospen gepflückt, weil wir extrem viel davon haben. Heute habe ich damit Dein Rezept angefangen.
Da ich solche Dinge immer bei Muttern auf dem Land ernte, die Zuereitung dann aber lieber in der eigenen Küche vornehme, habe ich die Knospen mit (deutlich mehr Salz als angegeben) im Glas 2 Tage aufgehoben und dann erst in Essig aufgekocht.
Das Zwischenergebnis schmeckt schon ganz gut.
Die Bärlauchknospen haben nur so ein dünnes Häutchen außen herum, so dass ich den letzten Gang mal weglasse, weil ich Angst habe, dass sie sonst aufreißen. Ich versuche dran zu denken, vom durchgezogenen Endergebnis in ein paar Wochen zu berichten.
Vielleicht komme ich ja doch noch zu Löwenzahn oder Gänseblümchen. Jetzt aber erst mal das Bärlauch-Experiment.
Danke und Gruß,
ng
Habe gerade gesehen, dass es ein ähnliches Rezept mit Bärlauch auch bei Chefkoch gibt, dann sollte mein Versuch ja sicher gelingen...
Hallo Clara, ich verstehe den Aufwand mit dem dauernden Essigaufkochen nicht. Kann man die Blüten nicht einfach mit kochendem Essig übergiessen und im Glas belassen?
Hallo itsmi2,
wenn ich ganz ehrlich bin erspare ich mir das zweite Mal aufkochen auch. Ich erkenne keinen Unterschied in der Qualität und gebe dir Recht, dass man sich diesen Aufwand eigentlich sparen kann!
Liebe Grüße
clara229
wenn ich ganz ehrlich bin erspare ich mir das zweite Mal aufkochen auch. Ich erkenne keinen Unterschied in der Qualität und gebe dir Recht, dass man sich diesen Aufwand eigentlich sparen kann!
Liebe Grüße
clara229
Hallo Clara,
meine Wiesenkapern schmecken sehr pikant, aber für meinen Geschmack viel zu sauer. Was kann ich tun oder was hätte ich tun können, dass es nicht so arg sauer wird?
hillo
meine Wiesenkapern schmecken sehr pikant, aber für meinen Geschmack viel zu sauer. Was kann ich tun oder was hätte ich tun können, dass es nicht so arg sauer wird?
hillo
Hallo Hillo,
ich weiß leider keine Antwort darauf. Denn die Säure macht die Kapern ja haltbar. Also wenn ich dir jetzt rate, den Sud etwas zu verwässern, habe ich bedenken, dass das die Haltbarkeit extrem verkürzt...
Vielleicht hat ja irgend jemand anderes eine gute Idee dazu!??!
Tut mir sehr leid!
Liebe Grüße
clara229
ich weiß leider keine Antwort darauf. Denn die Säure macht die Kapern ja haltbar. Also wenn ich dir jetzt rate, den Sud etwas zu verwässern, habe ich bedenken, dass das die Haltbarkeit extrem verkürzt...
Vielleicht hat ja irgend jemand anderes eine gute Idee dazu!??!
Tut mir sehr leid!
Liebe Grüße
clara229
Hallo,
nächstes Jahr versuche ich es mal mit einer anderen Sorte essig, dieser war recht günstig. Und die Bärlauchblüten schmecken zwar herrlich würzig, sind aber halt auch von der Struktur so, dass sie verhältnismäßig viel Essig speichern. Nächstes Jahr also dann nochmal der Versuch mit Löwenzahn.
Danke für das Rezept und die schnellen Antwoten,
Hillo
nächstes Jahr versuche ich es mal mit einer anderen Sorte essig, dieser war recht günstig. Und die Bärlauchblüten schmecken zwar herrlich würzig, sind aber halt auch von der Struktur so, dass sie verhältnismäßig viel Essig speichern. Nächstes Jahr also dann nochmal der Versuch mit Löwenzahn.
Danke für das Rezept und die schnellen Antwoten,
Hillo
Na dann kannst du ja nächstes Jahr noch einmal schreiben, ob es mit dem anderen Essig und den Löwenzahnknospen besser geschmeckt hat!
LG
clara229
LG
clara229
Hallo,
funktioniert das auch mit Salbei-Knospen?
LG
funktioniert das auch mit Salbei-Knospen?
LG
Tagvogel
10.04.2011 19:00 Uhr