Zutaten
für| 1 | Lammschlegel mit Knochen (zwischen 1,5 und 2 kg) |
| 8 | Knoblauchzehe(n) |
| 6 Zweig/e | Rosmarin |
| 6 Zweig/e | Thymian |
| 4 cl | Weinbrand |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Senf, scharfer |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Karotte(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 10 Scheibe/n | Speck, durchwachsener geräucherter |
| ¼ Liter | Rotwein |
| Lammfond | |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Brühe, gekörnte |
Zubereitung
Am Vortag die Lammkeule parieren. Knoblauch, 3 Zweige Rosmarin und den Thymian fein hacken und mit Weinbrand und Öl verrühren. Ein großes Stück Alufolie auslegen, die Lammkeule mit dem Kräuter-Öl einreiben und eingewickelt über Nacht an einen kühlen - nicht kalten - Ort stellen.
Am nächsten Tag die Keule grob abreiben, mit Senf einreiben, salzen und in den gewässerten Römertopf legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf der Keule verteilen und die Keule dann mit den Speckscheiben abdecken. Karotten und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und um die Keule legen.
Den Rotwein angießen und den Römertopf zudecken und in den kalten Ofen stellen. Auf 180 Grad einstellen und den Topf 3,5 bis 4 Stunden (pro Pfund werden 60 Minuten gerechnet) im Ofen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Bratensaft mit dem Gemüse in ein hohes Gefäß umfüllen. Den Römertopf mit der Keule ohne Deckel für ca. 30 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Die Sauce mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und aufkochen lassen. Mit Lammfond aufgießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die Crème fraîche dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken.
Am nächsten Tag die Keule grob abreiben, mit Senf einreiben, salzen und in den gewässerten Römertopf legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf der Keule verteilen und die Keule dann mit den Speckscheiben abdecken. Karotten und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und um die Keule legen.
Den Rotwein angießen und den Römertopf zudecken und in den kalten Ofen stellen. Auf 180 Grad einstellen und den Topf 3,5 bis 4 Stunden (pro Pfund werden 60 Minuten gerechnet) im Ofen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Bratensaft mit dem Gemüse in ein hohes Gefäß umfüllen. Den Römertopf mit der Keule ohne Deckel für ca. 30 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Die Sauce mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und aufkochen lassen. Mit Lammfond aufgießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die Crème fraîche dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken.
Kommentare
Kann man es 1 Tag vorher zubereiten?
Sehr schöne Art der Marinade! Wird sicher öfter gemacht. Von mir und meinem Lieben gibt es 5 Sterne.
War sehr gut. 3,5 Std. Garzeit bei 2 kg haben völlig gereicht. Nach knapp 4 Stunden wurde das Fleisch etwas trocken. Habe auch mittelscharfen Senf verwendet. Die Soße haben wir nicht passiert. Sie war sehr intensiv, man musste so nicht nachwürzen. Nächstes Mal werde ich evtl. den Lammfond auch erst mal strecken ;). 4 Sterne dafür :-).
Ich habe diese Variante an Hl- Abend auf der Arbeit gemacht. Beilagen Ratatouille und Kartoffeln. Bin ein großer Soßenfan und war glücklich über reichlich Soße. Heute an Silvester haben sich unsere Freunde dieses Essen gleich noch mal gewünscht, das Lamm ist jetzt im Ofen. Ich gebe immer noch Salbeiblätter dazu, lasse den Weinbrand weg und nehme mittelscharfen Senf, weil ich denke, dass sonst vielleicht zu wenig vom Lammgeschmack durchkommt. Das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.
Hallo, bei uns gab es diese Lammkeule heute zum Ostersonntag - das Fleisch war superzart, alles gut durchgezogen - ein Traum Die Sauce war etwas hell, keine Ahnung, ob das so sein muss, aber geschmeckt hat sie sehr gut. Habe etwas weniger Wein genommen, wegen der Kinder. Wird auf jeden Fall abgespeichert und wieder serviert. LG krabbelkaefer