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Zutaten

Portionen
100 g Zucker, brauner
4 EL Wasser
Orange(n), Saft und abgeriebene Schale
500 g Spargel, weißer
  Salz
  Cayennepfeffer
4 EL Essig, (Rotweinessig)
6 EL Olivenöl
  Salz
  Pfeffer
50 g Rucola
50 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Pinienkerne, geröstet (ohne Oel)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zucker im Wasser in einer Pfanne auflösen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln und aufschäumen lassen; mit dem O-Saft und O-Schale ablöschen und Karamell wieder auflösen.
Spargel dazugeben, würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dann offen nochmals ca. 10 Minuten fertig garen.
Den Essig mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Rucola kurz untermischen.
Salat auf Tellern anrichten; Käse und Pinienkerne darüber geben und den Spargel daneben anrichten

Als Hauptspeise für 2 Personen.

Tipp:
je nach Geschmack Feldsalat statt Rucola und Blauschimmelkäse statt Parmesan verwenden