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Ratatouille

Hauptgericht mit Baguette oder Reis für Vegetarier, als Beilage zu Lammgerichten für alle anderen

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30 Min. normal 19.04.2010



Zutaten

für
1 m.-große Aubergine(n)
2 m.-große Zucchini
2 große Paprikaschote(n), rot
2 große Paprikaschote(n), gelb
1 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte
1 große Gemüsezwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
1 TL Rosmarin, frisch, gehackt
1 EL Thymian, frisch, gehackt
1 EL Salbei, frisch, gehackt
½ TL Lavendelblüten, getrocknet und zerrieben
2 EL Zucker
100 ml Olivenöl
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
½ Tube/n Tomatenmark

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwas 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern, Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super, ist aber auch als Beilage zu Fleischgerichten klasse. Besonders zu Lamm oder Rind ist das Ratatouille eine klasse Beilage. Natürlich kann das Gemüse auch abgewandelt werden, ich gebe auch hin und wieder Champignons dazu, wenn ich das Ratatouille als „Hauptgericht“ mache.

Die Lavendelblüten können auch weggelassen werden. Getrocknete Kräuter gehen auch, frische sind aber einfach besser.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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dwalker

Leider ist der Zucker in der Soße zu dominant. Find es sonst sehr lecker!

27.05.2020 17:40
Antworten
Viniferia

Moin dwalker, das ist wie bei den Gewürzen, das kann man für sich erhöhen oder weniger nehmen. Ich nehme inzwischen auch weniger Zucker, einen knappen EL, Ne etwas kommt mir an alles mit tomatiger Sauce. Einfach beim nächsten mal weniger Zucker, dann passt es für dich dann auch ;-) LG Vini

27.05.2020 19:25
Antworten
beewee

Sehr lecker.

27.05.2020 13:01
Antworten
MaxGroß

Die Zutatenliste ist super, aber die Zubereitung sagt mir so nicht zu, da sie die Garzeiten der einzelnen Gemüsesorten nicht beachtet.Bzw. sogar auf den Kopf stellt. Aus der gleichen Liste an Zutaten lässt sich ein Rattatoile herausholen, das wirklich VIEL besser schmeckt, wenn man ein paar Regeln beachtet: 1. Mit Zwiebeln und Tomaten beginnen (Zwiebeln in Öl nur glasig werden lassen, nicht anrösten, dann mit den Tomaten ablöschen). Je länger man dieser Masse auf dem Herd bei niedriger Hitze Zeit gibt, desto reichhaltiger schmeckt nachher das Essen. 2. Auberginen brauchen länger. Ideal sind bei einem Schmorgericht bis zu 45-60 Minuten. Wer nicht so viel Zeit hat, sollte ihnen aber mindestens 30 geben. 3. Zucchini bauchen nur 15-20 Minuten 4.Knoblauch un Kräuter erst 15 Minuten vor "Ende" hinzugeben 5. Paprika als letztes hinzugeben, sonst fehlt dem Rattatouille der "Biss". 10 Minuten reichen hier. Natürlich schmeckt es auch "irgendwie", wenn man es in der Reihenfolge im Rezept macht, aber Auberginen sind in der Regel am Gaumen unangenehm, wenn man ihnen so wenig Zeit gibt und Paprika erinnert an Gulasch wenn man hier zu lange mitköchelt. Wenn die Tomaten zu wenig Zeit bekommen fehlt dem Gericht nachher der Umami-Geschmack. Deswegen mein Apell. Bereite das Gericht mal nach diesen Prinzipien zu. Probiere es einfach mal aus!

24.05.2020 13:20
Antworten
Michaelaiscooking

Genial! und den Rest habe ich eingefroren und einmal zur Pasta gegessen und einmal auf Pizzateig gegeben und mit anderen Zutaten belegt. Da lohnt es sich gleich etwas mehr zu machen.

31.03.2020 15:32
Antworten
Amebou

hat super geschmeckt, gegessen haben wir es sowohl mit Reis, als auch mit frischem, warmem Baguette! echt klasse!

26.10.2010 04:54
Antworten
Replicore

Das Rezept ist wirklich Klasse! :) Ich bin was das kochen betrifft ein blutiger Anfänger, aber hatte das Rezept gewählt um meine Freundin das 1. mal zu bekochen. Als Hauptgericht in Kombination mit Reis, ist es wirklich lecker :) Ich war leider "etwas" zu größzügig beim Einsalzen der Auberginenstücke, was das Endergebis leider etwas versalzte aber es war trotzdem noch sehr lecker. Beim nächsten mal (was sicher kommen wird) gelingt es mir sicher besser :)

15.06.2010 11:26
Antworten
OttoKegele

Früher hat es nicht geheißen "die Suppe ist versalzen" sondern "der Koch oder die Köchin war verliebt". Also Vorsicht beim Würzen mit Schmetterlingen im Bauch.

04.10.2013 08:17
Antworten
JuliaRotraudHoltz

Man darf die Auberginen ruhig kräftig salzen, man muss dann warten, bis sie anfangen zu "tränen". Dann muss man sie unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen, sonst spritzt es beim Anbraten furchtbar.

08.05.2018 11:38
Antworten
Lissy32

SUPER! Ich hab das mal bei einer Bekannten gegessen und fand das so toll, die wollte das Rezept aber nicht rausrücken (altes Geheimrezept...blablabla). Jetzt werde ich das endlich selber machen können. Freu mich schon jetzt darauf. Jetzt muss nur noch das Gemüse preiswerter werden, dann geht es los :-) DANKESCHÖN!

21.04.2010 16:55
Antworten