Zutaten
für| 1.000 g | Rindfleisch aus dem Bug |
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Butterschmalz |
| ½ Liter | Wein, rosé |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 250 g | Sahne (Kochsahne) |
Zubereitung
Das Fleisch pfeffern und salzen und mit klein geschnittener Sellerieknolle, Möhrenstückchen, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern in eine Schüssel geben. Zucker darüberstreuen, mit flüssiger Butter und Roséwein übergießen und ca. 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
Danach das Fleisch herausnehmen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Marinade mit in den Topf geben, zudecken und alles ca. 2 Stunden im Ofen bei 200°C schmoren.
Für die Soße mit der Schöpfkelle das Butterfett abschöpfen (noch besser: Erkalten lassen und dann in festem Zustand entfernen). Das Gemüse pürieren, mit Sahne aufkochen und evtl. nochmal abschmecken.
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Sahnesoße einlegen und ca. 20 min. durchziehen lassen. Dazu passen am besten böhmische Semmelknödel, gedünstete Birnenhälften mit Preiselbeerkonfitüre und ein dunkles Bier.
Danach das Fleisch herausnehmen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Marinade mit in den Topf geben, zudecken und alles ca. 2 Stunden im Ofen bei 200°C schmoren.
Für die Soße mit der Schöpfkelle das Butterfett abschöpfen (noch besser: Erkalten lassen und dann in festem Zustand entfernen). Das Gemüse pürieren, mit Sahne aufkochen und evtl. nochmal abschmecken.
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Sahnesoße einlegen und ca. 20 min. durchziehen lassen. Dazu passen am besten böhmische Semmelknödel, gedünstete Birnenhälften mit Preiselbeerkonfitüre und ein dunkles Bier.
Kommentare
ist es für dieses Fleisch nicht typisch, dass es vorher mit gutem Speck durchgespickt wird..?
Nach Rezept sehr gut gelungen. Wir hatten böhmische Hefeklöße und Preiselbeeren als Beilage. Sehr lecker! LG Petra