Marinierte Geflügelstreifen mit gebratenen Mie - Lauchnudeln
pikant. mit kurzer Bratzeit nach abgeschlossenen Vorbereitungen
Zutaten
für| 200 g | Hühnerbrust oder Putenbrust, in dünne Streifen geschnitten |
| 125 g | chinesische Eiernudeln, ( Mie), in Salzwasser bissfest gegart |
| 200 g | Lauch, zarter, in Streifen geschnitten |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), in dünnen Scheiben |
| 2 | Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt |
| 3 cm | Ingwer, frischer, sehr fein gehackt |
| 1 TL | Honig |
| 6 m.-große | Champignons, blättrig geschnitten |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 100 ml | Orangensaft |
| ½ TL | Koriander, frisch gemörsert |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer, dunkles zum Würzen | |
| Sesamöl |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 1 EL | Sherry |
| 3 EL | Sojasauce, helle |
| 1 TL | Zucker |
| 2 | Kardamomkapsel(n), Inhalt davon |
| 10 Körner | Koriander |
| 3 Körner | Piment |
| ½ kleine | Chilischote(n), getrockenet , fein gehackt |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 | Knoblauchzehe(n), durchgepresst |
| 3 cm | Ingwer, sehr fein gehackt |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die körnigen Gewürze für die Marinade mit dem fein gehackten Chili fettlos kurz anrösten und dann fein mörsern. Durch ein Teesieb in eine Schüssel streuen und etwaige noch körnige Reste nochmals mit einer Msp. Salz mörsern. Dann die flüssigen Zutaten dazugeben, den Zucker darin auflösen, Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauch zufügen und alles mischen. Die Geflügelstreifen einlegen und mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Man muss mit 2 Geräten braten. Vorteilhaft wäre eine Wokpfanne oder ein Wok für die Lauch-Nudeln, sonst ein größerer Topf, sowie eine Pfanne fürs Fleisch.
Vor Kochbeginn das Fleisch aus Marinade nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade aber wieder auffangen
Öl im Wok heiß werden lassen und darin auf mittlerer Flamme die Zwiebeln anbraten. dann die Lauchstreifen zufügen und 3-4 Minuten darin pfannenrühren, Knoblauch, Ingwer, gemörserten Koriander, Cayennepfeffer und Pilze zufügen und weitere 2-3 Minuten pfannenrühren, Jetzt die Mie-Nudeln dazugeben, mit etwa ¼ der Marinade beträufeln, alles durchmischen und bei sehr kleiner Hitze warm halten, ab und zu wenden.
Inzwischen in einer Pfanne in heißem Öl den Honig karamellisieren, das Fleisch zufügen und scharf anbraten, die Hitze reduzieren und mit der restlichen Marinade und dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt etwas köcheln lassen
Die Hitze unter den Nudeln wieder erhöhen und etwas schärfer braten. Mit ein wenig dunklem Sesamöl beträufeln, durchmischen und abschmecken. Vom Feuer nehmen.
Zusammen mit den Geflügelstreifen auftragen.
Man muss mit 2 Geräten braten. Vorteilhaft wäre eine Wokpfanne oder ein Wok für die Lauch-Nudeln, sonst ein größerer Topf, sowie eine Pfanne fürs Fleisch.
Vor Kochbeginn das Fleisch aus Marinade nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade aber wieder auffangen
Öl im Wok heiß werden lassen und darin auf mittlerer Flamme die Zwiebeln anbraten. dann die Lauchstreifen zufügen und 3-4 Minuten darin pfannenrühren, Knoblauch, Ingwer, gemörserten Koriander, Cayennepfeffer und Pilze zufügen und weitere 2-3 Minuten pfannenrühren, Jetzt die Mie-Nudeln dazugeben, mit etwa ¼ der Marinade beträufeln, alles durchmischen und bei sehr kleiner Hitze warm halten, ab und zu wenden.
Inzwischen in einer Pfanne in heißem Öl den Honig karamellisieren, das Fleisch zufügen und scharf anbraten, die Hitze reduzieren und mit der restlichen Marinade und dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt etwas köcheln lassen
Die Hitze unter den Nudeln wieder erhöhen und etwas schärfer braten. Mit ein wenig dunklem Sesamöl beträufeln, durchmischen und abschmecken. Vom Feuer nehmen.
Zusammen mit den Geflügelstreifen auftragen.
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