Zutaten
für
Für die Dampfnudeln: |
|
|---|---|
| 300 ml | Milch |
| 25 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 1 Prise(n) | Salz |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 50 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 250 ml | Milch |
Nährwerte pro Portion
kcal
543Eiweiß
12,96 gFett
15,44 gKohlenhydr.
86,31 gZubereitung
In einem Topf 300 ml Milch erwärmen. 25 g Butter darin zerlassen. In einer Schüssel 500 g Mehl mit der Trockenhefe und 2 EL Zucker mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch, dem Ei, 1 TL Zitronenschale, abgerieben und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Rührgerätes 5 Min. gut durchkneten. Den Teig an einem warmen, zugluftgeschützten Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Nochmals durchkneten und daraus 12 kleine Kugeln formen.
In einem gut schließenden Topf (Durchmesser ca. 25 cm) 50 g Butter heiß werden lassen. 100 g Zucker zufügen und goldbraun karamellisieren lassen. 250 ml Milch einrühren und das Karamell darin auflösen. Die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr langsam zum Sieden bringen. Die Dampfnudeln bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Min. garen. Dabei den Deckel fest geschlossen lassen.
Die Dampfnudeln vom Topfboden lösen und auf Tellern anrichten. Vanillesauce dazu schmeckt superlecker!
Nochmals durchkneten und daraus 12 kleine Kugeln formen.
In einem gut schließenden Topf (Durchmesser ca. 25 cm) 50 g Butter heiß werden lassen. 100 g Zucker zufügen und goldbraun karamellisieren lassen. 250 ml Milch einrühren und das Karamell darin auflösen. Die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr langsam zum Sieden bringen. Die Dampfnudeln bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Min. garen. Dabei den Deckel fest geschlossen lassen.
Die Dampfnudeln vom Topfboden lösen und auf Tellern anrichten. Vanillesauce dazu schmeckt superlecker!
Kommentare
Sehr lecker! Ich bin auch begeistert von der Karamellsauce - die habe ich behalten (mein Sohn fand's eher zu süß, wobei normalerweise ich die bin, die keinen Zucker mag). Ich habe mich für eine vegane Variante entschieden (da ich weder Eier noch Kuhmilch vertrage 😩) Klappt wunderbar! Vegane/weizenfreie Variante: * Butter durch Margarine ersetzen * Ei weglassen (evtl 1 TL Stärke, muss aber nicht sein) * Dinkelmehl 650 statt Weizenmehl * Hafermilch statt Kuhmilch Gehört jetzt zum Lieblingsmittagessen meines Jüngsten!
Ich hab das Rezept jetzt schon 2 x gemacht, mich exakt an die Vorgaben gehalten. Beides mal hatte ich einen extrem klebrigen Teig, so sehr klebrig dass ich mindestens 200 Gramm Mehl dazu geben musste. Natürlich stimmts dann mit der Hefe nicht mehr, die hab ich dann auch nochmal dazu gegeben. Dampfnudeln wurden sehr fest... Irgendwie passt es nicht ganz. Bin nicht so begeistert
Mein Tipp: Weniger Milch nehmen (ca. 225 ml) und dafür mehr Butter (ca. 80 g). Und vor allem den Teig kneten, kneten, kneten, denn durch das Kneten wird er fester und weniger klebrig.
Ein weiterer Tipp wäre, dass die Milch und Butter eventuell einen Ticken zu heiß waren. Hitze hemmt die Bildung von Gluten (also dem Eiweiß, das einen gut durchgekneteten Hefeteig so elastisch und unklebrig macht). Dazu würde auch passen, dass die Hefe auch Probleme gemacht hat, die mag zu warm auch nicht!
Grüß Euch, die besten Dampfnudeln ever. Wir lieben Dampfnudeln und haben schon einige Rezepte ausprobiert. Mein Mann sagte nach dem ersten Bissen gleich : kannst die anderen Rezepte wegschmeißen und nur noch dieses machen. Ich habe sie im Topf "gedampft" und wirklich langsam (Stufe 3 von 9) vor sich hin "dampfen" lassen. Wohl fast 45 Min. Wir haben recht viel Karamellsoße übrig behalten, in Kombination mit einer Vanillesoße (Vanillepudding mit mehr Milch) ein wahrer Traum. Vielen Dank!! LG Isy
Hallo, wir waren gerade in der Pfalz und da haben wir Dampfnudeln gegessen. Ich werde diese auch mal ausprobieren. Gruß Missellie
Hallo, ich bin begeistert von Deinem Rezept, hatte noch nie einen Hefeteig mit Trockenhefe gemacht und händeringend nach einem Rezept gesucht, Vor allen Dingen hatte ich Sorge, weil man so alles miteinander zusammenrühert, ob das wohl gut geht. Es hat hervorragend geklappt und meine Familie möchte nun öfters Dampfnudeln essen. Wird in Zukunft kein Problem sein, Trockenhefe kann man bequem vorrätig haben. LG Gemelli
Ein leckeres und gelingsicheres Rezept! Ich habe allerdings nur die Hälfte des Teigs gemacht, aus Geschmacksgründen statt Trockenhefe einen halben Würfel frische Hefe genommen und die Zitrone weggelassen. Die Idee mit dem Karamellisieren finde ich super und es hat auch toll geklappt, so dass auch während des Kochens eine Karamellschicht auf den Nudeln entstanden ist. Unten sind sie auch richtig schön karamellig und knusprig. Dazu habe ich ganz klassisch eine einfache Vanillesauce serviert und es kam prima an!
Hallo LisaSimpson3912, Ich habe Dein Rezept auch ausprobiert. Es war sehr lecker!!! LG :) Vera
Hallo, habe heute Dein leckeres Rezept ausprobiert. Einfach nur lecker!!! Hab sie aber nur kochen lassen u. nicht karamellisiert. Superlecker!