Duett von gebratener Garnele und in Gewürzöl gegartem Rotbarsch
auf Selleriecreme mit Lauchzwiebeln und Paprika
Zutaten
für| 2 | Garnele(n), (9/12er Größe) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), angedrückt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Olivenöl |
| 250 g | Rotbarschfilet(s) |
| 500 g | Knollensellerie, grob gewürfelt |
| 200 ml | Sahne |
| Milch | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 8 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl zum Würzen: * | |
| 1 Liter | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Pfeffer, (Szechuanpfeffer) |
| 1 g | Safranfäden |
| 1 EL | Kümmel |
| 4 | Sternanis |
| 1 Bund | Koriandergrün, frisch |
| 1 EL | Koriander |
| 3 Stange/n | Zimt, zerbröselt |
| 2 | Orange(n), , geriebene Schale, unbehandelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Ingwer, fein geschnitten |
| 2 Stange/n | Zitronengras, fein geschnitten |
Zubereitung
Für das Gewürzöl alle Zutaten ohne den Safran mischen, 20 Minuten in dem etwa 80° C warmen Öl ziehen lassen und das Öl anschließend durch ein Haarsieb in einen 2. Topf passieren und die Safranfäden einrühren.
Selleriewürfel in einen Topf geben, eine Prise Zucker darüber streuen, die Sahne und so viel Milch zugießen, bis das Gemüse bedeckt ist und es bei geringer Hitze weich kochen. Sellerie durch ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Würfel unter Zugabe von etwas Kochflüssigkeit pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen, so dass ein schönes cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Für das Gemüse die Lauchzwiebeln in ca. 5 cm lange Rauten, die Paprika in kleine Würfel schneiden und beides in etwas geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze garen. Hin und wieder schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren das Gewürzöl auf etwa 80°C erhitzen und die Rotbarschfilets etwa 8 Minuten darin ziehen lassen.
Die Schale der Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden und sie bis auf das letzte Glied entfernen. Darm entfernen, sollte er dunkel durchscheinen. Ist er leer, also hell, kann er drin bleiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und es mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren. Die Garnelen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten darin braten und mit etwas Salz würzen.
Zum Anrichten einige Löffel Selleriecreme in die Tellermitte geben. Rotbarsch aus dem Gewürzöl nehmen, etwas abtropfen lassen, salzen und zusammen mit der Garnele auf das Püree setzen. Das Gemüse darum verteilen.
* Das Gewürzöl kann mehrere Male benutzt werden. Es sollte allerdings nach jedem Gebrauch durch ein Haarsieb passiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Selleriewürfel in einen Topf geben, eine Prise Zucker darüber streuen, die Sahne und so viel Milch zugießen, bis das Gemüse bedeckt ist und es bei geringer Hitze weich kochen. Sellerie durch ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Würfel unter Zugabe von etwas Kochflüssigkeit pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen, so dass ein schönes cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Für das Gemüse die Lauchzwiebeln in ca. 5 cm lange Rauten, die Paprika in kleine Würfel schneiden und beides in etwas geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze garen. Hin und wieder schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren das Gewürzöl auf etwa 80°C erhitzen und die Rotbarschfilets etwa 8 Minuten darin ziehen lassen.
Die Schale der Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden und sie bis auf das letzte Glied entfernen. Darm entfernen, sollte er dunkel durchscheinen. Ist er leer, also hell, kann er drin bleiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und es mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren. Die Garnelen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten darin braten und mit etwas Salz würzen.
Zum Anrichten einige Löffel Selleriecreme in die Tellermitte geben. Rotbarsch aus dem Gewürzöl nehmen, etwas abtropfen lassen, salzen und zusammen mit der Garnele auf das Püree setzen. Das Gemüse darum verteilen.
* Das Gewürzöl kann mehrere Male benutzt werden. Es sollte allerdings nach jedem Gebrauch durch ein Haarsieb passiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kommentare
wofür ist das Zitronengrass,für das gewürzöl oder das Gemüse
Für das Gewürzöl
Wieder abgefüllt hält es mindestens 4 Wochen außerhalb des Kühlschranks und kann zum Braten anderer Fische und Krustentiere verwendet werden. Und wenn du es nicht mehr brauchst, gießt du es weg. Den Liter habe ich bei Edeka für 1,39 € gekauft. Bei dem Preis ist es schließlich ein Verlust der verkraftbar ist.
Braucht man wirklich 1 Liter Sonnenblumenöl für 2 Portionen? Was mache ich danach mit dem Öl?
Ein sehr interessantes Rezept mit Farb- und Aromenvielfalt! Ich habe auch ein Foto hochgeladen. Der einzige Nachteil war für mich, dass der Rotbarsch ein bisschen untergegangen ist. Er duftete zwar sehr gut, konnte geschmacklich aber nicht mit dem dominanten Selleriepüree mithalten. Das nächste Mal werde ich wohl einen anderen Fisch nehmen! Wie kann man das Gewürzöl noch einsetzen?
Hallo Gerd, das Rezept sieht toll aus, ich würde es am liebsten gleich nachkochen. Der Haken: Meine Frau hasst Sellerie in jeder Form. Wüsstest Du eine Alternative? Ich habe an Fenchel gedacht, den liebt sie und vom Geschmack her ist er ähnlich intensiv. Was meinst Du? Gruß - Peter
Hallo Peter, natürlich kannst du auch Fenchel nehmen. Das Gemüse ist in jedem Fall nach Geschmack austauschbar. Gruß Gerd
Hört sich das lecker an, ist es für Fischbratneuling auch einfach zu machen? Könnte glatt loskochen........ *g* Kenn mich aber leider gar nicht mit Fischzubereitung aus, weil es bei uns daheim nie gemacht wurde, da mein Vater eine Fischallergie hat. Aber ich habe schon mal die ein oder andere Sorte gegessen,nur nicht selber zubereitet. Gruss eilan
Alleine vom Lesen des Rezeptes läuft einem schon das Wasser im Munde zusammen. Geniale Zusammensetzung, geniale Zutaten... einfach typisch Schrat! Vielen Dank für dieses tolle Fischrezept Gruß aus Bayern Kochmamsell45 p.s. dafür volle Sternezahl
lieber schrat, was soll man sagen.einfach nur köstlich dieses gericht,wie alles aus deiner küche.besonders der rotbarsch in dem gewürzöl. fischliebhaber sollten dieses rezept unbedingt probieren. l.g. britta-farinchen64-.