Weihnachts-Rouladen
Sauerbraten-Rouladen
Zutaten
für| 100 g | Möhre(n), grobe Scheiben |
| ½ | Knollensellerie, grob gewürfelt |
| 3 | Schalotte(n), geviertelt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, halbiert |
| 10 | Gewürznelke(n) |
| 10 | Piment |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| ½ Bund | Thymian |
| 100 ml | Rotweinessig |
| 300 ml | Rotwein |
| 4 | Roulade(n) à 200 - 250 g, aus der Rinderhüfte |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 3 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 20 g | Butter |
| 150 g | Rinderhackfleisch |
| 150 g | Schweinehackfleisch |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Blattspinat, blanchiert, grob gehackt |
| 2 EL | Petersilie, glatte, gehackt |
| 2 | Printe(n) (Aachener Printen), gemahlen |
| 1 EL | Rosinen, in 20 ml Rum eingelegt |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 30 g | Mandelblättchen, geröstet |
| ½ | Orange(n), abgeriebene Schale |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Die vorbereiteten Gemüse und Gewürze mit Rotwein, Rotweinessig und 200 ml Wasser in einer flachen Schale mischen. Die Rouladen hineingeben, gut mit der Marinade bedecken. Mit Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten. Hack und Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie, Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen.
Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin abraten. Das Mariniergemüse zugeben und kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam 70- 80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit Schmorfond begießen.
Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Preiselbeeren und Mandelblättchen hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Serviettenknödel und Rotkohl
Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten. Hack und Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie, Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen.
Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin abraten. Das Mariniergemüse zugeben und kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam 70- 80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit Schmorfond begießen.
Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Preiselbeeren und Mandelblättchen hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Serviettenknödel und Rotkohl
Kommentare
Servus. Diese Rouladen waren ein absolutes Highlight. Die lange Marinierzeit hat dafür gesorgt, dass das Fleisch auf der Zunge zerging. Und der Geschmack war 1a. 100%ige Nachkochempfehlung von uns. Vielen Dank fürs Rezept und liebe Grüße aus Oberbayern. Oliver & Tina
Finde keine mengenangabe zum rotwein? Wieviel rotwein soll in die Marinade? Liebe grüße
Vielen Dank für den Hinweis. Ich habe den Rotwein ergänzt. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Eine super schöne Alternative zum herkömmlichen Sauerbraten, sehr anders als gewohnt, durchaus erwähnenswert! Die Kreation und die Menage der Gewürze sowie andere Zutaten sind stimmig. Wir haben Rouladen/ Sauerbraten 'nach dieser Art' zum ersten mal zubereitet und genossen. Nicht zum letzten Mal, wir werden das sogar vermutlich im Sommer essen 4 Sterne!
Hallo. Die Idee von weihnachtlichen Rouladen und die guten Bewertungen haben mich begeistert. Leider war der Geschmack überhaupt nicht meiner. Mein Mann fand die Rouladen ganz okay. Ich hab meine Roulade nicht aufessen können und hab mit den Kroketten und dem Rotkraut Vorlieb genommen. Es ist vom Geschmack her eben mal was ganz anderes, was man mögen muss.
Hallo! Ich habe diese Rouladen gestern schon vorgekocht - für heute abend. (Da wir spät brunchen, gibts die gekochte Mahlzeit als Abendessen.) Da ich leider erst zu spät las, dass man die Rouladen schon vorher marinieren soll, hab ich improvisiert: Ich habe also die Rouladen ohne Marinieren gefüllt. Die Flüssigkeit habe ich wie beschrieben gemixt (allerdings aus Rotwein + Brühe) - und die Rouladen damit abgelöscht und geschmort. Das Gemüse habe ich eben frisch angeröstet - und die Gewürze habe ich gemahlen zugegeben. Anstelle der Printen habe ich Saucenlebkuchen verwendet - 1,5 Stück für die Füllung und mit dem restlichen halben Saucenkuchen habe ich die Sauce gebunden. Nach dem Schmoren der Rouladen habe ich sie herausgenommen - und alles zusammen püriert. Die Füllung hat bei uns übrigens auch gut für 5 Rouladen gereicht. Der Duft allein war schon himmlisch - und die Sauce war gestern schon ein Genuss! Mal sehen, wie die Rouladen dann schmecken. Fotos werde ich auch machen und dann hochladen. Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Habe die Rouladen an Heiligabend gemacht, und kann nur sagen: Sehr sehr lecker! Die Gewürze waren perfekt aufeinander abgestimmt und es schmeckte richtig weihnachtlich. Da ich keine Mengenangabe zum Rotwein fand, habe ich etwa 300ml genommen, das kam ganz gut hin. Unsicher war ich auch, ob die eingelegten Rosinen MIT dem GESAMTEN Rum mit reinsollten....ich hab da vorsichtshalber nur die Hälfte vom Rum reingetan!? Danke für das tolle Rezept! Franka
Hallo, ich habe das Originalrezept von essen & trinken 1998 noch gefunden. Dort sind 200ml Rotwein angegeben. Aber 300ml sind sicher auch gut - dann reicht die Sauce auf jeden Fall :-) Gruß, Sonja
TOLL. habe es probiert. bin ja bekennender zimt fan, und habe (da nicht im haus gehabt) die printen durch semmelbrösel mit zimt ersetzt. das mit den printen probier ich aber auch noch - originalität soll bleiben, oder? - aber es war absolut phantastisch. habe es nur für zwei personen gekocht, aber nächstes weihnachten ist es auf meinem plan. ich liebe alles was mit zimt, anis, weihnachten und lebkuchen zu tun hat - zum kochen meine ich. süßwaren zu weihnachten so, mag ich gar nicht, komisch, oder? beste grüße aus berlin, und danke für das tolle rezept.... thomas
hört sich sehr sehr lecker an , aber sicherlich aufwendig oder? bellabelle