Gebratener Reis mit knusprigem Honig - Schweinebauch


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40 Min. normal 06.04.2010



Zutaten

für
1 kg Schweinebauch, ohne Knochen, nicht zu fett
1 EL Honig, flüssiger
2 EL Sojasauce, helle
1 TL Sesamöl, geröstet
250 g Reis, Basmati oder Duftreis
2 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwer, daumengroß
1 Stange/n Lauch, ca. 250 g
200 g Pilze, Shiitake
250 g Zuckerschote(n)
2 Chilischote(n), rote
1 Paprikaschote(n), rot
100 g Sojasprossen, frische
Sojasauce, helle
Öl, (Erdnussöl) zum Braten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 1 cm kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Bratreine aus Metall ca. 1 cm hoch Wasser angießen und den Schweinebauch zuerst mit der Schwarte nach unten bei 175°C (Ober-Unterhitze) ca. 1 Stunde braten. Dann umdrehen und nochmals ca. 1 Stunde weiterbraten, bis er richtig weich ist.

Den Basmatireis mit 400 ml Wasser aufsetzen, kurz aufkochen lassen und bei kleinster Hitze ca. 20 min. ausquellen lassen. Knoblauch und Ingwer in ganz kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden, ebenso die Paprikaschote, die Pilze grob zerteilen und die Zuckerschoten halbieren. Die Chilischoten ebenfalls in ganz feine Streifen schneiden. Wer’s schärfer verträgt, kann die Kerne drin lassen, ansonsten werden die Trennwände und die Kerne entfernt.

Bevor man anfängt, das Gemüse zu braten, wird der Reis in etwas Erdnussöl gebraten. Wenn man einen beschichteten Wok hat, dann geht es auch damit, bei mir klappt das nicht so gut. Deshalb nehme ich eine beschichtete Pfanne und brate den Reis so lange, bis er anfängt, etwas Farbe zu nehmen und leicht knusprig wird. Den Reis zur Seite stellen.

Sesamöl, Honig und Sojasauce zusammen verrühren und die Kruste des Schweinbauchs damit einstreichen. Den Bauch unter den Grill stellen und knusprig grillen.

Etwas Erdnussöl im Wok erhitzen und nacheinander Knoblauch und Ingwer, Lauch, Pilze, Zuckerschoten und Paprika ganz kurz braten. Das Gemüse mit der Sojasauce würzen und den Reis unterheben. Ganz zum Schluss erst werden die Sprossen untergehoben und nochmal kurz erhitzt. Den Schweinebauch in dünne Scheiben aufschneiden und zum Servieren auf dem Gemüsereis anrichten. Die würzige Sauce, die sich beim Braten gebildet hat, wird am Schluss über den Reis gegossen.

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