Zwiebelkuchen aus der Normandie


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herzhaft und einfach zum Reinbeißen gut (auf dem Blech gebacken !)

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30 Min. normal 29.03.2010 5785 kcal



Zutaten

für
500 g Mehl
50 g Butter
¼ Liter Milch
1 Pck. Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz

Für den Belag:

1 kg Zwiebel(n)
80 g Butter
1 EL Mehl
2 Ei(er)
3 EL Milch
200 g Schinkenspeck, geräuchert
Kümmel, gemahlener
⅛ Liter saure Sahne
2 Eigelb
500 g Käse, Gouda (gerieben)

Nährwerte pro Portion

kcal
5785
Eiweiß
250,54 g
Fett
334,03 g
Kohlenhydr.
436,79 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Die Butter in kleinen Flöckchen ins Mehl geben. Die Hefemischung dazugeben und zum Schluss erst das Salz.
Alle Zutaten gut miteinander verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht (ich lasse den Teig von meinem Brotback-Automaten im Teig-Modus rühren).

Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und gleichmäßig ausrollen. Für ca. 1/2 Stunde im nicht beheizten Ofen gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. In ca. 80 g Butter andünsten; jedoch NICHT bräunen. Den in feine Würfelchen geschnittenen Schinkenspeck zufügen und kurz mit anschwitzen. Je nach Flüssigkeit, die die Zwiebeln dabei abgeben, mit ca. 1 El. Mehl überstäuben und dadurch binden.
2 Eier mit 3 El. Milch verrühren und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen. Zu den Zwiebeln geben. Alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für 15 Minuten bei 200°C - 225°C auf mittlerer Schiene VORBACKEN.

Inzwischen 1/8 l saure Sahne, 2 Eigelbe und 500 g geriebenen Gouda vermischen. Gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und für weitere 30 Minuten bei 170°C fertig backen.

Die Käsekruste sollte goldgelb sein und die Teigunterseite leicht gebräunt - dann ist der Zwiebelkuchen genau richtig.

Dazu passt Feldsalat oder anderes Grünzeug und Federweißer oder ein süffiger Weißwein.

Tipp:
Der Zwiebelkuchen lässt sich prima vorbereiten für eine größere Gesellschaft. Immer pro Kuchen die entsprechende Teigmenge sowie den Belag portionsweise vorbereiten. So kann man später, wenn die Gäste da sind, einen Kuchen nach dem anderen backen. Während einer gerade gegessen wird, kann der nächste schon im Ofen stehen und der übernächste bereits auf Backtrennpapier in Blechgröße vorbereitet, auf den Backvorgang 'warten'. SO haben die Gäste immer frischen, heißen Zwiebelkuchen.
Der Kuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren und in der Mikrowelle wieder erhitzen. Frisch schmeckt er aber doch am besten.



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FlowerBomb

Hallo engelchen4773, bin etwas spät dran mit meiner Antwort - sorry. Hast du den Zwiebelkuchen inzwischen gebacken - und selber festgestellt, für wie viele Personen 1 Blech reicht ? Ehrlich gesagt, ich habe das noch nie nachgezählt. Es kommt immer drauf an, wie groß oder klein du die Stücke schneidest. Meist komme ich gar nicht zum Zählen, weil hier alle diesen Zwiebelkuchen schon kennen und lieben.....und ratz-fatz ist das 1. Blech schon verputzt. (ähm....smile....also der Zwiebelkuchen - nicht wirklich das Blech) :o))) Sollten Reste übrig bleiben, so schmecken die am nächsten Tag auch noch wunderbar. Im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzt - wie frisch gebacken - wirst sehen ! Außerdem lassen sich evtl. übrig gebliebene Stücke auch prima einfrieren. Liebe Grüße Flower

05.10.2020 11:09
Antworten
engelchen4773

Bin sehr gespannt ! Für wieviele Personen ist ein Blech ?

29.09.2020 20:25
Antworten
Hippi75

Mach diesen Zwiebelkuchen inzwischen regelmässig. Ich würze etwas mehr, z.B. mit Muskat. Super zum frisch Essen, aber auch zum Einfrieren und in der Arbeit in der Mikro warm machen,,, Danke für dieses tolle Rezept!!

27.04.2020 09:39
Antworten
FlowerBomb

Hallo Hippi75, freut mich sehr, dass du so ein großer Fan meines Rezeptes bist. Inzwischen würze ich ihn selber auch kräftger. Muskat ist eine super-Idee. Das werde ich mir merken und im nächsten Herbst ausprobieren. Ich wünsche dir auch fürs nächste Mal wieder gutes Gelingen und guten Appetit. Hab vielen Dank für dein schönes Feedback. Liebe Grüße Flower

03.05.2020 01:27
Antworten
FlowerBomb

Hallo pamm0107, entschuldige - meine Antwort kommt zu spät. Aber ich hoffe, dass du diesen Zwiebelkuchen dennoch irgendwann mal backen wirst. Gemeint ist 1 Würfel FRISCHE Hefe. Dachte, ich hätte mich oben im Rezept klar ausgedrückt. Eigentlich gibt es zu diesem Rezept auch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die eine kompetente userin erstellt hat. Merkwürdigerweise kann ich aber gerade den Hinweis /Link dazu unter dem Rezept nicht finden. Aber hier wundert mich irgendwie gar nichts mehr.....seufz... Ich wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit - und falls du noch Fragen haben solltest, dann frage einfach - oder schreibe mir eine Kurzmitteilung. Liebe Grüße Flower

18.03.2020 23:22
Antworten
chika-chaaan

Super Rezept! Genauso und nicht anders muss Zwiebelkuchen schmecken! Dickes Lob und 5***** von mir!

29.07.2010 16:01
Antworten
FlowerBomb

Hallo chika-chaaan, das freut mich aber sehr, daß du mein Zwiebelkuchen-Rezept ausprobiert hast ! Und noch viel mehr freut es mich natürlich, daß er so großen Anklang gefunden hat und dir und deinen Lieben super geschmeckt hat. Hab ganz lieben Dank für dein dickes Lob und für die Sternchen ! Liebe Grüße Flower

29.07.2010 16:20
Antworten
Dialog

Fantastisch!!! Lauwarm schmeckte er mir am Besten! Die Arbeit lohnt sich, hat etwas gedauert, aber schon alleine der Geruch des Kuchens laesst den Zahn tropfen! Wir wieder gebacken!! Danke fuers Rezept! Dafuer gebe ich 5*! LG Dia

09.05.2010 11:55
Antworten
FlowerBomb

Hallo Dia, das ist aber lieb von Dir ! Danke für das tolle Feedback! Es ehrt mich, daß du eines meiner Rezepte ausprobiert hast und ich freue mich sehr, daß dir bzw. Euch der Zwiebelkuchen so gut geschmeckt hat. Es sind einige Arbeitsschritte; das stimmt - aber man kann das für eine Party wunderbar vorbereiten. So habe ich an einem Abend mal insgesamt 4 Bleche gebacken ! Und ich muß jedes Blech einzeln backen, da ich mit Gas koche + backe. Habe jeweils portionsweise die Zwiebelmasse schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt. Den Hefeteig habe ich ebenfalls portionsweise am Tag der Party über den Tag verteilt, zubereitet (im BBA) :-) das hat prima geklappt. Habe dann nur noch unmittelbar vor dem Backen die Zwiebelmassen-Portionen jeweils in einer Pfanne nochmal kurz erhitzt und dann auf den Teig gestrichen - das ging ratz-fatz. Vielleicht machst du es bei deiner nächsten Party ja ähnlich ? Danke für die vielen Sternchen* freu... Liebe Grüße Flower

09.05.2010 12:50
Antworten
Orchidaea

Supertolles Rezept! Habe die Zwiebelmasse zusätzlich noch mit etwas Madeira, Pfeffer und einem Hauch Hühnerbrühe (Geleeform) sowie etwas Muskat abgeschmeckt. Ist bei allen toll angekommen - und kommt jetzt öfter auf den Tisch.... mmmmmmhh! *Lägga* GLG Sylvie

18.11.2011 07:05
Antworten