Wildschweinkeule mit kandierten Feigen
Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen
Zutaten
für| 1 ½ kg | Wildschwein - Keule / Rücken |
| 30 g | Butterschmalz / Ghee |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 TL, gehäuft | Salbei |
| 1 TL | Wacholderbeere(n), zerstoßen |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 2 | Möhre(n) |
| 350 ml | Wildfond, oder Rinderfond |
| 1 Becher | Sahne |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Salz | |
| Kartoffelmehl | |
| 6 | Feige(n), frische |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Marmelade, Orangen- |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 kleine | Peperoni, entkernt und klein geschnitten |
| 50 g | Walnüsse |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer |
| 1 Prise(n) | Zimt, gemahlen |
| 2 EL | Apfelessig |
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Keule mit Pfeffer, Salz, Salbei und Wacholderbeeren würzen. Die Keule im Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Das klein geschnittene Gemüse mit anbraten und den Bratensatz mit dem Wein und Fond ablöschen.
Das Fleisch im Bräter mit geschlossenem Deckel im Ofen 90 Minuten garen.
Den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie einschlagen.
Für die Sauce in einem Topf die Sahne erwärmen, den Bratensaft durch ein Haarsieb dazu gießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl binden.
Die Feigen halbieren, die Butter schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Orangenmarmelade und Saft dazu geben und aufkochen. Nun mit dem Zimt, Peperoni, Cayennepfeffer und Essig abschmecken die Feigen kurz darin gar ziehen lassen.
Jetzt erst die Walnusskerne darunter heben.
Die Keule in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Feigen servieren.
Die Keule mit Pfeffer, Salz, Salbei und Wacholderbeeren würzen. Die Keule im Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Das klein geschnittene Gemüse mit anbraten und den Bratensatz mit dem Wein und Fond ablöschen.
Das Fleisch im Bräter mit geschlossenem Deckel im Ofen 90 Minuten garen.
Den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie einschlagen.
Für die Sauce in einem Topf die Sahne erwärmen, den Bratensaft durch ein Haarsieb dazu gießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl binden.
Die Feigen halbieren, die Butter schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Orangenmarmelade und Saft dazu geben und aufkochen. Nun mit dem Zimt, Peperoni, Cayennepfeffer und Essig abschmecken die Feigen kurz darin gar ziehen lassen.
Jetzt erst die Walnusskerne darunter heben.
Die Keule in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Feigen servieren.
Kommentare
Perfekter Wildgericht. Die extra Sauce macht es unschlagbar!
ich habe keinen Feigen bekommen und es mit Äpfeln gekocht - war einfach "wunderbar" !
Lese jetzt erst den Kommentar Merci dafür annelore
Die Feigen sollten entstielt und geschält sein, ist aber nicht unbedingt notwenig, wenn es frische Ware ist. Zum Binden nehme ich lieber Mehlbutter. Die Garzeit für den Rücken mit Knochen stimmt exakt. tberg