Lebkuchen


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zum Hausbauen oder Ausstechen

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50 Min. normal 04.12.2003



Zutaten

für
250 g Honig
250 g Zucker, braun
150 g Butter oder Margarine
100 g Mandel(n), gemahlene
400 g Roggenmehl oder Weizenmehl (im Original nimmt man Roggenmehl)
1 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
1 Ei(er)
1 TL Pottasche (erhältlich in der Apotheke)
2 EL Rum oder Wasser
2 EL Zitronensaft
150 g Puderzucker
Mandel(n), kandierte Früchte oder Liebesperlen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Stunde
Den Honig mit dem Zucker und der Butter oder der Margarine in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine große Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Mandeln, 400 g Mehl, alle Gewürze und das Ei zur Honigmischung geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder in der Küchenmaschine) gründlich durchkneten.

In einer Tasse die Pottasche mit dem Rum oder dem Wasser verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat. Ebenfalls zum Teig geben und unterkneten. Den Teig nun auf höchster Stufe so lange weiterkneten, bis er glänzt und nicht mehr klebt. Eventuell etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch zu weich und klebrig ist. Er soll fest und formbar sein. (Persönliche Bemerkung: ich habe bis jetzt immer Mehl dazugeben müssen, damit er passt, egal ob Vollkorn oder normales Mehl)

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder den Teig herausnehmen und fest in Folie einwickeln. Am besten über Nacht (mind. Jedoch 4 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. (Persönlich Bemerkung: Habe im Netz gelesen, umso länger umso besser, dann geht er besser auf)

Den Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 3 ) vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5-6 mm dick ausrollen. (Geht auch gut ohne Mehl..) Herzen oder beliebig andere Formen ausstechen oder ausschneiden.

Die Lebkuchen auf das Blech legen. In die Backofen-Mitte schieben und etwa 10 min backen (kommt auf die Größe des Lebkuchen an… bis 18 min…guter Tipp, wenn der Boden braun ist, ist der Lebkuchen fertig… und oben nach Weich…) Vorsichtig vom Blech lösen, denn die Lebkuchen sind dann noch sehr weich. Auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit soviel Zitronensaft glatt rühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen nach Belieben verzieren.

Sie können die Lebkuchen auch vor dem Backen mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit halbierten Mandeln und klein geschnittenen kandierten Früchten belegen.

Der Lebkuchenteig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Sie können ihn also gut vorbereiten und ganz nach Bedarf backen.

Die Lebkuchen sind nach dam Backen etwas hart, legen Sie sie mit einem Apfelschnitz in eine Dose und sie werden schön weich. Auch wenn sie an der Luft liegen, werden Lebkuchen weich, denn sie holen sich die notwendige Feuchtigkeit aus der Zimmerluft.



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Leckerlißchen

Ein Traum, sehr sehr lecker! Meine Tochter hat eine Nuss Allergie, daher habe ich die Mandeln durch 100g Vollkornmehl ersetzt, sodass ich 400g Weizenmehl und 100g Vollkornmehl hatte. Hatte außerdem nicht genug Zeit für die Ruhephasen, nach einigen Stunden habe ich ihn bereits gebacken, hat wunderbar funktioniert

20.12.2020 14:51
Antworten
idefix_lernt_kochen

Dieses Rezept habe ich im letzten Jahr ausprobiert und gehört jetzt in die jährliche Weihnachtsbäckerei. Da ich nirgends Pottasche finden konnte bin ich auf Hirschhornsalz ausgewichen. Den Teig habe ich in der Küchenmaschine zubereitet, dieses Mal werde ich es mit dem Handmixer in der Aufbewahrungsschüssel versuchen, das Umfüllen war doch ein sehr klebriges Unterfangen. Nach etwa 1 Woche Ruhezeit im Kühlschrank ließ er sich aber super verarbeiten. Junior und ich können das Kosten immer nicht sein lassen 😉 warm schmecken sie uns gar nicht, ausgekühlt als Zähnezieher waren sie schon sehr lecker, aber nach einiger Zeit in der Kreisbüchse waren sie perfekt und der Renner im Familien- und Freundeskreis. Vielen Dank für die tolle Ergänzung im Backrepertoire 😊

07.11.2020 12:46
Antworten
SaPeFL

Tolles Rezept ***** Lässt sich gut zubereiten und prima verarbeiten. Da ich keine Pottasche habe, und auch keine Lust hatte welche zu besorgen, habe ich stattdessen ein Päckchen Backpulver benutzt. Das hat wunderbar geklappt, ein Bild von den Dachplatten fur mein Knusperhäuschen habe ich auch hochgeladen. 😊

29.11.2019 06:47
Antworten
Anne_Feldmaus

Hallo, kann ich aus der angegebenen Menge zwei Lebkuchenhäuser machen oder könnte das knapp werden? LG

29.11.2019 05:57
Antworten
rednik

Erin super leckeres Rezept. Ich habe Lebkuchen noch nie gemacht, ich fand das mit den verschiedenen Gewürzen immer recht anspruchsvoll. Dieses Jahr hab ich mich getraut und es hat geklappt. Ich denke der Lebkuchen wird es nicht bis Weihnachten schaffen. Von mir 5 Sterne

20.11.2019 10:45
Antworten
PiNkeRose

Einfach PERFEKT! Vielen Dank für das tolle Rezept! Wir haben viele lustige Motive geformt oder ausgestochen, sie vor dem Backen mit Eiweiß bestrichen und mit Mandeln und Rosinen verziert. Habe schon fast alle aufgegessen ;o)

03.12.2006 16:20
Antworten
Estelle01

Hallo, ich habe mich zum 1. mal an Lebkuchen versucht. Ein voller Erfolg! Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen, super beschrieben und einfach in der Herstellung. Super leckere Weihnachtsplätzchen. Liebe Grüsse Ivonn

08.12.2005 12:37
Antworten
Froschgruen

Also die Lebkuchen sind ja mal super lecker! Habe sie gleich 2 mal gemacht (beim ersten mal ist mir der Zitronensaft zusammen mit dem Puderzucker mit in den Teig gerutscht *hihi* war aber auch lecker) die Dinger waren ruck zuck weg :-)

07.12.2005 12:49
Antworten
chiara

@andiki wo hast du denn das förmchen mit dem vogelmotiv her????die sind wirklich superhübsch.schöne arbeit.auch deine herzen!!! lg chiara

07.12.2005 08:12
Antworten
alina1st

Habe für meine ersten LEbkuchen dieses Jahr genau diesen Teig gemacht, HAbe Herzen ausgestochen und sie mit Zucker- oder Schokoguss überzogen. Waren soo schnell wieder weg, so lecker warn sie. Auch die Herstellung war einfacher als ich dachte:) lg alina

16.01.2005 15:30
Antworten