Florentiner Birnen - Tarte

Eine Springform (26 cm) einfetten und kalt stellen.

Für den (gerührten) Mürbteig Butter, Öl, Zucker und Salz verrühren, die Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Wasser zugeben und ebenfalls unterrühren, sodass zunächst eine grob-krümelige Masse entsteht. Per Hand zu einem geschmeidigen Teig zusammenfassen und die Form damit auskleiden (der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein). Kalt stellen.

Für die Füllung das Puddingpulver mit 50 ml Milch anrühren. Die übrige Milch aufkochen, das angerührte Pulver zugeben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis das ganze andickt. Vom Herd nehmen und zunächst ca. 5 min auskühlen lassen.
Währenddessen gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.

Anschließend die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Pudding unter Rühren schmelzen lassen. Anschließend die Mandeln und den Eierlikör unterrühren.

Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis dieser sich gelöst hat. Zunächst beiseite stellen.

Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Auf dem Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Eischnee unter die Puddingmasse heben, anschließend auf den Birnen verteilen.
Bei 180°C Ober/Unterhitze (vorgeheizt) zunächst ca. 15 min backen, bis sich eine feste Oberfläche gebildet hat.

Inzwischen für den Belag Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Mit der Milch ablöschen, die Nüsse, Mandeln und Früchte unterrühren.
Diese Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, wieder in den Ofen schieben und ca. 20 min fertig backen.

Anmerkung:
Die Füllung kann auch mit dunkler Schokolade und Schokoladenpuddingpulver zubereitet werden. In dem Fall nimmt man allerdings besser 50 g Zucker für die Füllung, da dunkle Schokolade im Vergleich zu weißer weniger süßt, es sei denn, man möchte ohnehin eine eher herbe Füllung.