Wildschweinbraten
Keule oder Rücken, eingelegt
Zutaten
für
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 1 Tasse | Milch |
| 4 Spritzer | Essig - Essenz |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Wacholderbeere(n) | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Stück(e) | Wildschwein Keule oder Rücken (ca. 5kg mit Knochen) |
| 1 Bund | Wurzelwerk |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Preiselbeeren |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 Stück(e) | Brot(e), (Schwarzbrotkanten ca. 1cm dicke) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Butterschmalz | |
| 100 g | Speck, (ca.) |
Zubereitung
Den Braten entsehnen und in einen Topf geben. Der Braten sollte gerade so in den Topf passen.
Die Zutaten zum Einlegen zugeben. Dabei die Zwiebel vierteln und die Wachholderbeeren leicht andrücken. Dann mit Wasser auffüllen, bis der Braten ganz bedeckt ist. Diesen dann 3 bis 4 Tage kühl stellen.
Braten entnehmen, trocken tupfen, ein wenig salzen und in einem Bräter mit Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. Die Einlegflüssigkeit nicht wegschütten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel vierteln, die Möhren in Stücke (ca. 4cm) schneiden, den Sellerie grob in Stücke schneiden und den Speck etwas würfeln.
Einen zweiten Bräter (in welchen dann der Wildschweinbraten gegart wird) hinzunehmen. Hier jetzt den Speck und das vorbereitete Gemüse hineingeben und in den vorgeheizten Backofen schieben und anbräunen – hin und wieder umrühren. Den Braten darauf geben und mit der Einlegflüssigkeit begießen. Den Schwarzbrotkanten hinzugeben, bei Bedarf noch 3-4 Wacholderbeeren und alles zugedeckt bei ca. 150°-160° vier Stunden im Ofen lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Die Flüssigkeit kann auch vorher erhitzt werden.
Nach der Garzeit die Bratenflüssigkeit durchsieben und den Braten noch ca. ¼ Stunde im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Bratenflüssigkeit auf dem Herd erhitzen und etwas einkochen lassen, so dass eine kräftige Soße entsteht.
Zwischenzeitlich den Rotwein erhitzen und leicht köcheln lassen (ca. 3-4 Minuten). Dadurch verliert sich der herbe Rotweingeschmack. Den Rotwein zur Soße geben, nochmals etwas einköcheln lassen und das Ganze evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es bei uns frischen Rosenkohl oder frische grüne Bohnen sowie Klöße und, wer mag, Preiselbeeren.
Die Zutaten zum Einlegen zugeben. Dabei die Zwiebel vierteln und die Wachholderbeeren leicht andrücken. Dann mit Wasser auffüllen, bis der Braten ganz bedeckt ist. Diesen dann 3 bis 4 Tage kühl stellen.
Braten entnehmen, trocken tupfen, ein wenig salzen und in einem Bräter mit Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. Die Einlegflüssigkeit nicht wegschütten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel vierteln, die Möhren in Stücke (ca. 4cm) schneiden, den Sellerie grob in Stücke schneiden und den Speck etwas würfeln.
Einen zweiten Bräter (in welchen dann der Wildschweinbraten gegart wird) hinzunehmen. Hier jetzt den Speck und das vorbereitete Gemüse hineingeben und in den vorgeheizten Backofen schieben und anbräunen – hin und wieder umrühren. Den Braten darauf geben und mit der Einlegflüssigkeit begießen. Den Schwarzbrotkanten hinzugeben, bei Bedarf noch 3-4 Wacholderbeeren und alles zugedeckt bei ca. 150°-160° vier Stunden im Ofen lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Die Flüssigkeit kann auch vorher erhitzt werden.
Nach der Garzeit die Bratenflüssigkeit durchsieben und den Braten noch ca. ¼ Stunde im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Bratenflüssigkeit auf dem Herd erhitzen und etwas einkochen lassen, so dass eine kräftige Soße entsteht.
Zwischenzeitlich den Rotwein erhitzen und leicht köcheln lassen (ca. 3-4 Minuten). Dadurch verliert sich der herbe Rotweingeschmack. Den Rotwein zur Soße geben, nochmals etwas einköcheln lassen und das Ganze evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es bei uns frischen Rosenkohl oder frische grüne Bohnen sowie Klöße und, wer mag, Preiselbeeren.
Kommentare
Es waren alle von dem Gericht begeistert! Die Zubereitung war zwar etwas aufwendiger aber es lohnt sich. Dazu gab es Salzkartoffeln und selbstgemachten Rotkohl. Die Soße habe ich noch mit einem Schuss Rotwein verfeinert. Danke für das leckere Rezept!
Dieses Rezept kann man auch wunderbar bei anderem Wild anwenden, wie zum Beispiel Damwild.
Noch ein Hinweis: für die Marinade sind: 1 Tasse Milch 4 Spritzer Essig - Essenz 3 Lorbeerblätter Wacholderbeeren 1 große Zwiebel Habe ich bei der Zutateneingabe leider nicht noch unterteilt in Marinade und in Braten.