Zutaten
für| 1 | Paprikaschote(n), sehr fein gewürfelt |
| 1 | Zucchini, sehr fein gewürfelt |
| 3 EL | Butter |
| 3 EL | Couscous |
| ⅛ Liter | Geflügelfond oder Tomaten-Consommé |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Cayennepfeffer | |
| 3 | Peperoni, grüne |
| 2 | Schalotte(n), geschält |
| 150 g | Tomate(n), passierte aus der Dose |
| ⅛ Liter | Wasser |
| 1 | Lamm - Rückenhälfte, längs geteilt und pariert |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Öl zum Anbraten | |
| etwas | Butter |
| 100 ml | Jus (Lammjus) |
| 1 TL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Für den Couscous die Paprika- und Zucchiniwürfel in 2 EL Butter anschwitzen, den Couscous einstreuen und kurz anschwitzen lassen. Mit Fond oder Consommé aufgießen, in 5 - 8 Minuten weich köcheln lassen und feurig abschmecken.
Zwei Peperoni an den Stängelansätzen 0,5 cm breit abschneiden, die Schoten aushöhlen und den Couscous mit dem Spritzbeutel hineinfüllen. Die Stängelteile aufsetzen und mit Spießen feststecken.
Die übrige Peperoni putzen und in Streifen, die Schalotten in Spalten schneiden. Beides in der restlichen Butter anschwitzen, mit Tomaten und Wasser auffüllen und die gefüllten Peperoni hineingeben. Zugedeckt in 10 - 15 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen garen.
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in Öl anbraten. Auf ein Gitter legen und mit einem Blech darunter auf die untere Schiene des 180°C heißen Ofens schieben. Etwa 8 Minuten braten und dabei ein- bis zweimal wenden.
Dann auf ein kaltes Gitter legen und neben dem Herd etwa 10 Minuten ruhen lassen, 3 - 5 Minuten im Ofen erwärmen, dann in etwas Butter rundherum leicht nachbräunen. Den Lammjus aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineingeben.
Die gefüllten Peperoni mit Tomaten und Schalotten anrichten. Den Rücken in Koteletts teilen, seitlich anlegen und alles mit Lammjus umgießen.
Zwei Peperoni an den Stängelansätzen 0,5 cm breit abschneiden, die Schoten aushöhlen und den Couscous mit dem Spritzbeutel hineinfüllen. Die Stängelteile aufsetzen und mit Spießen feststecken.
Die übrige Peperoni putzen und in Streifen, die Schalotten in Spalten schneiden. Beides in der restlichen Butter anschwitzen, mit Tomaten und Wasser auffüllen und die gefüllten Peperoni hineingeben. Zugedeckt in 10 - 15 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen garen.
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in Öl anbraten. Auf ein Gitter legen und mit einem Blech darunter auf die untere Schiene des 180°C heißen Ofens schieben. Etwa 8 Minuten braten und dabei ein- bis zweimal wenden.
Dann auf ein kaltes Gitter legen und neben dem Herd etwa 10 Minuten ruhen lassen, 3 - 5 Minuten im Ofen erwärmen, dann in etwas Butter rundherum leicht nachbräunen. Den Lammjus aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineingeben.
Die gefüllten Peperoni mit Tomaten und Schalotten anrichten. Den Rücken in Koteletts teilen, seitlich anlegen und alles mit Lammjus umgießen.
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