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Die Gans!
Gebratene Gans 6 kg, deutsche Herkunft
Verfasser
Mitglied seit 15.10.2008
0 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 1 | Gans, 6 kg |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 2 1/2 EL | Meersalz |
| 1 1/2 EL | Zucker, brauner |
| 1/2 EL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| Geflügelfond, (Gänsefond) | |
| Saucenpulver für Geflügelsauce | |
| 5 | Aprikose(n), getrocknete |
| 1 | Birne(n) |
| 1 | Apfel |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 | Orange(n) mit Schale |
| 1/4 | Knollensellerie |
| Petersilie | |
| Beifuß | |
| Majoran | |
| 2 Bund | Suppengrün |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
In einen Mörser Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe geben und alles fein zerstoßen. Die Gans waschen, das Fett herausrupfen und die Gans mit der Gewürzmischung innen und außen reichlich einreiben.
Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß zerkleinern, mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und die Gans damit füllen.
Die Keulen zusammen binden und die Gans mit der Brust nach unten in den Ofen auf den Rost legen. Darunter die Fettpfanne mit dem zerkleinerten Suppengrün schieben und eine große Tasse Wasser hineingießen.
3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5kg 2 Stunden bei 130°C , 4kg 1 Stunde bei 140°C) braten. Dann 1 Stunde bei 150°C Heißluft (evtl. auch mehr Temperatur geben oder kurz angrillen), denn nach 4 Stunden sollte die Rückseite der Gans schön braun sein. Jetzt den Vogel drehen. Am besten mit Handschuhen anpacken und einfach drehen.
Weiter braten: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluftgrillen oder normales Grillen. Die letzte Stunde dient dazu, dass die Gans schön braun wird, hier ist ein bisschen Freistil gefordert und es muss gut beobachtet werden.
Die Gans auf ein Brett legen, die Keulen längs tief einschneiden und herunterklappen. 2 Längsschnitte entlang des Brustbeins führen und mit ein bisschen Nachhelfen die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, die Keulen abtrennen, Das restliche Fleisch ablösen, arrangieren und das Naschen nicht vergessen. Die Füllung dazu reichen.
Falls Ihr zur Gans Rotkohl oder Sauerkraut reicht, denkt daran, jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit im jeweiligen Kraut zu verarbeiten.
Zur Sauce: da es bei dieser Variante nicht viel Sauce gibt, schummele ich immer etwas. Ich bediene mich an fertigem Gänsefond und einem Hauch Saucenpulver für Geflügelsauce . Nach 5 Stunden Garzeit gieße ich den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb, schöpfe das Fett ab, streiche das Gemüse durch in die Sauce und mische mit dem Fond, Saucenpulver, Saucenbinder und Gewürzen nach Belieben.
Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß zerkleinern, mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und die Gans damit füllen.
Die Keulen zusammen binden und die Gans mit der Brust nach unten in den Ofen auf den Rost legen. Darunter die Fettpfanne mit dem zerkleinerten Suppengrün schieben und eine große Tasse Wasser hineingießen.
3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5kg 2 Stunden bei 130°C , 4kg 1 Stunde bei 140°C) braten. Dann 1 Stunde bei 150°C Heißluft (evtl. auch mehr Temperatur geben oder kurz angrillen), denn nach 4 Stunden sollte die Rückseite der Gans schön braun sein. Jetzt den Vogel drehen. Am besten mit Handschuhen anpacken und einfach drehen.
Weiter braten: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluftgrillen oder normales Grillen. Die letzte Stunde dient dazu, dass die Gans schön braun wird, hier ist ein bisschen Freistil gefordert und es muss gut beobachtet werden.
Die Gans auf ein Brett legen, die Keulen längs tief einschneiden und herunterklappen. 2 Längsschnitte entlang des Brustbeins führen und mit ein bisschen Nachhelfen die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, die Keulen abtrennen, Das restliche Fleisch ablösen, arrangieren und das Naschen nicht vergessen. Die Füllung dazu reichen.
Falls Ihr zur Gans Rotkohl oder Sauerkraut reicht, denkt daran, jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit im jeweiligen Kraut zu verarbeiten.
Zur Sauce: da es bei dieser Variante nicht viel Sauce gibt, schummele ich immer etwas. Ich bediene mich an fertigem Gänsefond und einem Hauch Saucenpulver für Geflügelsauce . Nach 5 Stunden Garzeit gieße ich den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb, schöpfe das Fett ab, streiche das Gemüse durch in die Sauce und mische mit dem Fond, Saucenpulver, Saucenbinder und Gewürzen nach Belieben.
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Kommentare
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Die wirklich zarteste und zugleich knusprigte Gans, die wir jemals hatten.
Außerdem war die Pelle ein Traum mit dieser Gewürzmischung...
Mit 6,5 Kilo habe ich nur in der Bräunungsstunde für den Rücke bei der Temparatur variieren müssen und 20 Mnuten verlängert.
Die Brusseite habe in nach einer Stunde Umluftgrillen bei 130° dann auf 180° für weitere 15 Minuten gestellt.
So eine Gans ist noch eimla für Weihnachten vorgesehen!
Außerdem war die Pelle ein Traum mit dieser Gewürzmischung...
Mit 6,5 Kilo habe ich nur in der Bräunungsstunde für den Rücke bei der Temparatur variieren müssen und 20 Mnuten verlängert.
Die Brusseite habe in nach einer Stunde Umluftgrillen bei 130° dann auf 180° für weitere 15 Minuten gestellt.
So eine Gans ist noch eimla für Weihnachten vorgesehen!
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Hab die Gans mit Freunden zum wiederholten mal gemacht. Echt super
Seitdem ist unser "Martinsgans essen" zu einer privaten Veranstaltung geworden. Kein Restaurant kann hier mithalten.
Seitdem ist unser "Martinsgans essen" zu einer privaten Veranstaltung geworden. Kein Restaurant kann hier mithalten.
Arbeitsschritte sind prima beschrieben, das Ergebnis war ausgezeichnet. Bald ist es wieder so weit!
Die Gans haben wir Weihnachten gemacht!
Die einzelnen Schritte sind echt gut beschrieben!
Ein perfektes, zartes Ergebnis!
In 1 1/2 Wochen ist es wieder soweit!
Die einzelnen Schritte sind echt gut beschrieben!
Ein perfektes, zartes Ergebnis!
In 1 1/2 Wochen ist es wieder soweit!
Freut mich !!! ... Die Füllung kann zwar sicher abgespeckt werden aber ... mir ist sie so bis jetzt immer so gut gelungen :):)
Hallo Stigmatised,
hab da mal eine Frage. Das Rezept ist wirklich toll beschrieben, aber werden die Orangen mit der Schale zerkleinert in die Gans gegeben oder geht auch ohne? Leider gibt es bei uns nur ganz schwer unbehandelte Früchte zu bekommen. ( Nicht das ich sie nicht vorher waschen würde ;-) das tue ich grundsätzlich egal welche Sorte von Obst)
Sag schon mal im vorraus danke für die Antwort
LG
Birgit
hab da mal eine Frage. Das Rezept ist wirklich toll beschrieben, aber werden die Orangen mit der Schale zerkleinert in die Gans gegeben oder geht auch ohne? Leider gibt es bei uns nur ganz schwer unbehandelte Früchte zu bekommen. ( Nicht das ich sie nicht vorher waschen würde ;-) das tue ich grundsätzlich egal welche Sorte von Obst)
Sag schon mal im vorraus danke für die Antwort
LG
Birgit
Sorry, für die wahrscheinlich zu späte Antwort :) Schälen oder mit Schale ist egal. Die Füllung kann eh nach eigenem Gusto verändert werden.
LG
Max
LG
Max
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Hallo, hab noch eine Gänsebrust 0,850 kg zur Gans 3,8 kg gekauft. Wann kann ich denn die Brust dazulegen?
LG
Dannimaus
LG
Dannimaus
Eine Faustregel, die ich hier in den Foren gelernt habe, ist:
Je Zentimeter Fleischdicke (die dickste Stelle des gesamten Stückes) braucht es 10 Minuten. Eine 3 cm dicke Hühnerbrust braucht als ca. 30 Minuten. Die Größe des Stückes ist dabei egal, es zählt nur die Dicke.
Hoffe, das hilft beim nächsten Mal. =)
Je Zentimeter Fleischdicke (die dickste Stelle des gesamten Stückes) braucht es 10 Minuten. Eine 3 cm dicke Hühnerbrust braucht als ca. 30 Minuten. Die Größe des Stückes ist dabei egal, es zählt nur die Dicke.
Hoffe, das hilft beim nächsten Mal. =)
Wir machen jedes Jahr eine Gans, aber das war mit Abstand das beste Rezept.
Sensationell.
Knusprig, aber überhaupt nicht trocken.
Sensationell.
Knusprig, aber überhaupt nicht trocken.
Das Rezept ist der Wahnsinn! Ich bekam meine erste Gans (6 kg ) so perfekt hin, dass mir noch wochenlang beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen lief. Nun 2 weitere, kleinere Gänse weiter, will es mir nicht mehr richtig saftig gelingen :( Ich rechnete mir die Zeit aus und irgendwie wurde sie beide Male zu trocken. Ich überlegte an was es liegen könnte, aber ich weiß es einfach nicht. Kann mir wer helfen? Kann es sein, dass die Gänse zu mager waren oder hätte ich mit Flüssigkeit übergießen müssen oder noch kürzer braten? Nächsten Mittwoch wage ich es noch einmal und ich denke, sobald ich den Hals ab habe, wird sie wieder nur 4 oder 4,5 Kilo haben. Das kann ich noch nicht exakt sagen. Irgendwelche Ideen?
Hilfreicher Kommentar:
Abends die Gans herrichten und dann bei 90 Grad in den Ofen. Braucht mindestens 9 Stunden, eher 12, das nennt man Niedrigtemperaturgaren und das Fleisch wird sehr zart. Die Temperatur ist dabei so niedrig, dass das Fleisch gar wird ohne auszutrocknen.
Vor dem Servieren 30-60 Minuten bei voller Temperatur (also 180/200 Grad, je nach Ofen) erhitzen, regelmäßig übergießen, dann wird die Haut kross.
Vor dem Servieren 30-60 Minuten bei voller Temperatur (also 180/200 Grad, je nach Ofen) erhitzen, regelmäßig übergießen, dann wird die Haut kross.
Ich schreibe sonst nie, aber bei diesem Rezept musste ich es einfach tun. Hatte eine fast 5 kg schwere Gans, ganz frisch vom Nachbarn, und sie ist mir einfach gut gelungen wegen des guten Rezeptes. Echt klasse ! So zart, habe die letzte 1 Stunde eigentlich nicht wirklich mehr gebraucht, weil sie schon so schön braun war. Habe vorher immer mit Ober-/Unterhitze gearbeitet und diesmal mit Al Gusto Heissluft, wirklich tolles Ergebnis.
Das Gemüse für die Füllung hatte ich wirklich richtig klein geschnitten, hat ne mange Arbeit gemacht, werde ich nächstes mal gröber schneiden, der Effekt ist glaube ich der gleiche.
Und gegessen hat es auch niemand. Vielen Dank nochmal , werde ich auf jeden Fall weiter empfehlen :-)
Das Gemüse für die Füllung hatte ich wirklich richtig klein geschnitten, hat ne mange Arbeit gemacht, werde ich nächstes mal gröber schneiden, der Effekt ist glaube ich der gleiche.
Und gegessen hat es auch niemand. Vielen Dank nochmal , werde ich auf jeden Fall weiter empfehlen :-)
absolut perfekt!
5,9 kg hatte der Vogel. Mengen und Zeitangaben passten ganz genau. danke fürs Rezept
5,9 kg hatte der Vogel. Mengen und Zeitangaben passten ganz genau. danke fürs Rezept
Dogo
22.11.2010 18:31 Uhr