Fischterrine aus Merluzzo


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eine elegante und raffinierte Vorspeise für viele Leute

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60 Min. simpel 23.02.2010



Zutaten

für
2 kg Karotte(n) (Babykarotten, TK)
500 g Butter
Salz und Pfeffer
Chilipulver
1 Bund Estragon, frischer
4 EL Honig
2 kg Fisch (Kabeljau), frisch oder TK
2 große Zwiebel(n)
n. B. Öl
20 Ei(er)
100 ml Weißwein

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Karotten und den Fisch auftauen und abtropfen lassen (das Tauwasser vom Fisch aufheben). Die Karotten in der Butter so lange garen, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und dem Honig würzen und dann pürieren.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit etwas Wasser durchgaren (nicht braten). Wenn der Fisch gegart ist, abkühlen lassen und dann die Fischstücke fein zerpflücken. Die Hälfte des Karottenpürees unter den zerpflücken Fisch geben und vorsichtig untermischen. Die Eier verquirlen und zugeben.

Die Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit dem fein gehackten Estragon zum Fisch geben. 3 Kuchenformen (Kastenform) komplett mit ofenfester Frischhaltefolie auslegen und genügend Folie heraushängen lassen, um sie auch noch oben verschließen zu können. Die Fischfüllung in die 3 Kastenformen füllen und mit dem Folienrest gut verschließen.

Suchen Sie sich nun einen Behälter, der groß genug ist, um die 3 Formen hineinzusetzen, und füllen Sie diesen mit Wasser (Wasserbad) bis max. zur Hälfte der Höhe der Kuchenform. Nun schieben Sie alles vorsichtig in den Ofen und lassen es bei 180°C auf der mittlen Schiene 45 min. garen.

Die andere Hälfte des Karottenpürees mit etwas vom Tauwasser des Fisches strecken, sodass eine zähflüssige Soße entsteht. Kurz noch einmal aufkochen und einen Schuss Weißwein sowie etwas Chilipulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Fisch fertig ist, die Formen stürzen und die Folie vorsichtig mit einer Schere der Länge nach aufschneiden und die Folie entfernen. Wieder in die ursprüngliche Form zurückdrehen. Nun den Tellerboden mit der Karottensauce ausfüllen (Spiegel) und die Fischterrine in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und vorsichtig darauf legen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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