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Onigiri mit Lachs und Hähnchen
japanische Reisbällchen
Verfasser
Mitglied seit 08.11.2009
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Zutaten
| 2 Tasse/n | Reis (Rundkornreis) |
| 100 g | Lachs, geräucherter, oder sehr frischer |
| 100 g | Hähnchenbrustfilet(s) |
| 2 | Noriblätter |
| 3 EL | Essig (Sushi-zu), bereits fertiger Sushi Essig zum Würzen des Reis |
| Wasabipaste | |
| Sojasauce, zum Dippen | |
| n. B. | Mayonnaise |
| n. B. | Gewürzmischung (Furikake-) |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Rundkornreis in einem Sieb gut durchspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einen Topf mit 4 Tassen Wasser geben. Reis auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum im Topf aufzusteigen droht, den Herd ausmachen und den Reis 15 Minuten auf der warmen Herdplatte ruhen lassen. Ganz wichtig: Während der Reis kocht und anschließend ruht nie den Deckel abnehmen. Festzustellen, wann der Reis kocht, geht am besten mit einem Topf mit Glasdeckel.
Den noch heißen Reis mit dem Sushi-zu würzen und kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet klein würfeln, würzen und gar braten. Lachs klein würfeln. Jedes Noriblatt in 5 gleich große Streifen schneiden.
Nun aus dem Reis Bällchen formen. Am einfachsten geht es mit einer Onigiri-Form, die es in verschiedenen Formen und Größen gibt. Reisbällchen in der Mitte mit Lachs oder Hähnchen füllen. Nach belieben auch einen Tupfer Mayonnaise zur Füllung geben.
Die fertigen Onigiri mit etwas Wasabipaste bestreichen und jeweils mit einem Streifen Nori umwickeln.
Tipp:
Ich mische dem Reis immer noch Furikake-Gewürzmischung bei, damit wird der Onigiri noch leckerer.
Den noch heißen Reis mit dem Sushi-zu würzen und kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet klein würfeln, würzen und gar braten. Lachs klein würfeln. Jedes Noriblatt in 5 gleich große Streifen schneiden.
Nun aus dem Reis Bällchen formen. Am einfachsten geht es mit einer Onigiri-Form, die es in verschiedenen Formen und Größen gibt. Reisbällchen in der Mitte mit Lachs oder Hähnchen füllen. Nach belieben auch einen Tupfer Mayonnaise zur Füllung geben.
Die fertigen Onigiri mit etwas Wasabipaste bestreichen und jeweils mit einem Streifen Nori umwickeln.
Tipp:
Ich mische dem Reis immer noch Furikake-Gewürzmischung bei, damit wird der Onigiri noch leckerer.
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Kommentare
Hallo, ich habe eine Frage: gibt es irgendeine Alternative zu den Nori-Blättern? ich finde den Reis total lecker aber ich kann dieses grüne Zeug absolut nicht essen. Was kann man denn stattdessen "drumwickeln" damit der Reis nicht so an den Fingern klebt?
LG, BlueBerry
LG, BlueBerry
Hallo, als Alternative gibt es da nicht wirklich viel was mir auf Anhieb einfallen würde. Du könntest es z.B. in Streifen geschnittenes Omlett wickeln. Vielleicht geht es auch mit einem Salatblatt. Ansonsten verwendet man in Japan auch Shiso Blätter, die sind hier aber kaum zu bekommen und der Geschmack ist auch recht intensiv. Vielleicht hat ja noch jemand anderes eine gute Idee.
LG Mokiko
LG Mokiko
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Meine Oma konnt von en Philipinen und macht immer so etwas ähnliches. Damit man das essen kann ohne alles voll zu schmieren wickelt sie immer noch einen zurechtgeschnittenen streifen Backpapier drum. Kann man zwar nicht mitessen funktioniert aber super ;-)
Spontan würde ich Oblaten vorschlagen, die sind am neutralsten. Wobei Sesam auch gut funktioniert und noch Geschmack mitbringt.
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hallo!
weiss nicht, ob es noch relevant ist: ich nehme immer frischhaltefolie zum einwickeln von reisbaellchen - so kann man sie nicht nur gut essen, sondern auch super transportieren. habe mir das bei meinen japanischen freundinnen abgeguckt. und in der frischhaltefolie kann man die baellchen auch in der mikro aufwaermen, falls man sie warm mag.
ich paniere sie auch manchmal zur haelfte in zerkruemeltem nori.
liebe gruesse,
kokkoli
weiss nicht, ob es noch relevant ist: ich nehme immer frischhaltefolie zum einwickeln von reisbaellchen - so kann man sie nicht nur gut essen, sondern auch super transportieren. habe mir das bei meinen japanischen freundinnen abgeguckt. und in der frischhaltefolie kann man die baellchen auch in der mikro aufwaermen, falls man sie warm mag.
ich paniere sie auch manchmal zur haelfte in zerkruemeltem nori.
liebe gruesse,
kokkoli
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Hallo ^^
auf my-bento.net bin ich zufällig über ein paar Möglichkeiten gestoßen (Zitat):
Beispiele für Onigiriumhüllungen
- zurechtgeschnittenes Nori (am leckersten, wenn es das Onigiri gerade erst frisch umpackt; hierzu das Reisbällchen am besten mit Folie umwickeln, die zum Verzehr abgemacht wird, und aussenrum schonmal das passende Nori umschlagen)
- die Reisbällchen mit Sesam bestreuen
- möglichst grosse Shiso-Blätter um die Onigiri legen
- möglichst dünn gebratenes Omelett (Ei, je nach Geschmack etwas Zucker und/oder Sojasauce hinzu) um die Reisbällchen schlagen
- die Onigiri mit Furikake (verschiedene fertige japanische Würzmischungen für Reis) bestreuen
;D
auf my-bento.net bin ich zufällig über ein paar Möglichkeiten gestoßen (Zitat):
Beispiele für Onigiriumhüllungen
- zurechtgeschnittenes Nori (am leckersten, wenn es das Onigiri gerade erst frisch umpackt; hierzu das Reisbällchen am besten mit Folie umwickeln, die zum Verzehr abgemacht wird, und aussenrum schonmal das passende Nori umschlagen)
- die Reisbällchen mit Sesam bestreuen
- möglichst grosse Shiso-Blätter um die Onigiri legen
- möglichst dünn gebratenes Omelett (Ei, je nach Geschmack etwas Zucker und/oder Sojasauce hinzu) um die Reisbällchen schlagen
- die Onigiri mit Furikake (verschiedene fertige japanische Würzmischungen für Reis) bestreuen
;D
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Hallo,ich hab da ein Pseudo Asia Kochbuch das ziemlich schlecht ist, aber die wickeln ihre Sushi konsequemt in blanchierte Spinatblätter oder hauchdünn geschnittene und blanchierte Möhrenstreifen (längs geschnitten), von Noriblätter haben die sicher noch nichts gehört, aber vielleicht hilft esDir weiter..Gruß Anja
Hurra, endlich neues "Futter" für meine Bento-Boxen. Danke fürs einstellen des Rezepts.
Man könnte als Ersatz Sojabohnenblätter oder Yuba nehmen. Ich habe im TV auch mal ne Reportage über "deutsches Sushi"-> Goshis bzw Wichiys gesehen und da haben die statt des Noriblatts, getrocknete Frucht-und Gemüseblätter genommen. Wenn jemand weiß, wo es die zu kaufen gibt, bitte bescheid sagen ;-)
Lg!
Lg!
Hallo,
hatte das Rezept letzte Woche spontan versucht und habe sehr improvisieren müssen, als Rundkornreis hatte ich eine Milchreismischung genommen und hatte auch keinen Sushi-zu sondern anderen Sushi-Essig da. In die Reis-Pampe habe ich auch eine Knoblauch-Kräutermischung vom Markt gegeben. Und anstelle Nori-Blätter habe ich auch mit leicht geröstetem Sesam halb paniert. Hat wunderbar geschmeckt :)
Heute wir mal mehr nach dem Original gekocht.
Ach ja: finde, dass es ein klasse Rezept für abends ist, weil man kein Völlegefühl danach hat.
hatte das Rezept letzte Woche spontan versucht und habe sehr improvisieren müssen, als Rundkornreis hatte ich eine Milchreismischung genommen und hatte auch keinen Sushi-zu sondern anderen Sushi-Essig da. In die Reis-Pampe habe ich auch eine Knoblauch-Kräutermischung vom Markt gegeben. Und anstelle Nori-Blätter habe ich auch mit leicht geröstetem Sesam halb paniert. Hat wunderbar geschmeckt :)
Heute wir mal mehr nach dem Original gekocht.
Ach ja: finde, dass es ein klasse Rezept für abends ist, weil man kein Völlegefühl danach hat.
Super lecker. Hatte leider nicht alle Zutaten aber das hat nichts ausgemacht.
Statt den Essig (Sushi-zu) habe ich die Sojasoße direkt mit den Reis vermischt. Die Noriblätter habe ich ganz weg gelassen, irgendwie waren sie im Geruch zu intensive sodass mir der Apatit vergangen ist. Find nur komisch, das es bei den Sushis die ich vom Restaurant kriege nicht so stinken. Weis jemand woran das liegt?
Statt den Essig (Sushi-zu) habe ich die Sojasoße direkt mit den Reis vermischt. Die Noriblätter habe ich ganz weg gelassen, irgendwie waren sie im Geruch zu intensive sodass mir der Apatit vergangen ist. Find nur komisch, das es bei den Sushis die ich vom Restaurant kriege nicht so stinken. Weis jemand woran das liegt?
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Also wer Nori-Algen absolut nicht mag, kann die durch poschierte Lauchstreifen ersetzen. Der lässt sich ebenso gut als "Wicklung" verwenden.
Eingeschränkte Kommentare
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Auch wenn das schon eine Weile her ist, beantworte ich mal die letzten Fragen^^
1. Reis immer waschen. Dann nur anderthalbfache Menge Wasser nehmen. Der Reis muss klebrig sein. Um klebrige Hände zu verhindern, diese immer nass machen, bevor man ein neues Onigiri formt. Gern kann man die Hände danach noch mit Salz bedecken, das würzt auch gleich den Reis.
2. Wie auch im Rezept beschrieben, kann man als Füllung Hähnchen nehmen. Oder Gemüse. Oder gar nichts. Nur zu feucht und zu fettig sollte die Füllung nicht sein, damit der Reis hält.
3. Kein Basmati oder Jasmin. Der gibt nicht die richtige Klebrigkeit ab, lässt sich im bestgekochten Zustand nicht gut formen. Man kann natürlich versuchen, den Reis zu Mus zu kochen, dann formt er sich auch, aber schade um diese beiden Sorten dann!
4. Man kann das auch ohne Nori machen. Nori hat jeder gute Vollsortimentler also Reichelt/Edeka, Rewe, Kaiser's/Tengelmann, Real sicher auch. In den Spezialitätenabteilungen steht das dann oft neben dem Sushi-Reis.
5. Ich liebe Onigiri. Ich hab sie schon mit (Onigiri-geformte Sushi) und ohne Essig, mit und ohne Füllung gemacht, zuhause und im Bento - Onigiri gehen immer!
1. Reis immer waschen. Dann nur anderthalbfache Menge Wasser nehmen. Der Reis muss klebrig sein. Um klebrige Hände zu verhindern, diese immer nass machen, bevor man ein neues Onigiri formt. Gern kann man die Hände danach noch mit Salz bedecken, das würzt auch gleich den Reis.
2. Wie auch im Rezept beschrieben, kann man als Füllung Hähnchen nehmen. Oder Gemüse. Oder gar nichts. Nur zu feucht und zu fettig sollte die Füllung nicht sein, damit der Reis hält.
3. Kein Basmati oder Jasmin. Der gibt nicht die richtige Klebrigkeit ab, lässt sich im bestgekochten Zustand nicht gut formen. Man kann natürlich versuchen, den Reis zu Mus zu kochen, dann formt er sich auch, aber schade um diese beiden Sorten dann!
4. Man kann das auch ohne Nori machen. Nori hat jeder gute Vollsortimentler also Reichelt/Edeka, Rewe, Kaiser's/Tengelmann, Real sicher auch. In den Spezialitätenabteilungen steht das dann oft neben dem Sushi-Reis.
5. Ich liebe Onigiri. Ich hab sie schon mit (Onigiri-geformte Sushi) und ohne Essig, mit und ohne Füllung gemacht, zuhause und im Bento - Onigiri gehen immer!
Mhh.. haben die Onigiris mit Hähnchen und gebratenem Gemüse (Zuckerschoten, Paprika, Karotte)gefüllt. Das formen gelang uns leider noch nicht so leicht, aber der Geschmack ist klasse. Ich habe den Reis auch lediglich mit Salz gewürzt. Sehr empfehlenswert :)
Bevor ich das Rezept ausprobiere hätte ich eine Frage: wie viele Onigiris entspricht eine Portion?
Heute das erste mal ausprobiert. Der Reis ist sehr gut geworden. Haben die mit verschiedenen Sachen gefüllt. Wie z.b. Putenfleisch, Avocado, Lachsröllchen mit Frischkäse gefüllt. Zum Dippen hatten wir Avocado Creme, Teriyaki Marinade und Mango Muß. Super Rezept.
Also das klingt echt alles cool und soo, aber ich hab das formen ohne Form probiert und wie kann man die Teile füllen??! Ich esse echt gerne Reis, bin totaler Onigiri/Bento/Japan Fan, aber ich bekomm dass mit dem füllen echt nicht auf die Reihe! Kann mir da jemand nen Tip geben? Onegai?
BlueBerry92
22.10.2010 13:09 Uhr