Risotto Grundrezept mit vier Abwandlungen


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Risi Bisi, Risotto mit Champignons, mit Tomaten, Mailänder Art

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10 Min. normal 03.02.2010 157 kcal



Zutaten

für
1 kleine Zwiebel(n)
50 g Butter
200 g Risottoreis, z. B. Arborio
450 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Prise(n) Salz
1 EL Kräuter, fein gehackt, nach Belieben, z. B. gemischte TK-Kräuter

Variante: Risi Bisi

150 g Erbsen, TK
3 EL Parmesan, frisch gerieben
20 g Butter, kalte
1 EL Petersilie, gehackt

Variante: mit Champignons

300 g Champignons
3 EL Weißwein
Salz
1 EL Gruyère, gerieben
1 EL Schnittlauchröllchen

Variante: mit Tomaten

1 Knoblauchzehe(n)
20 g Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 Tomate(n)
Cayennepfeffer
Salz
2 EL Basilikum, gehackt
Parmesan, frisch gerieben, 2 - 3 EL

Variante: Mailänder Risotto

125 ml Weißwein
1 Msp. Safranpulver
50 ml Gemüsebrühe zusätzlich (gesamt also 500 ml)
30 g Parmesan, frisch gerieben
Crème fraîche, 1 - 2 EL
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen.

Abwandlung für Risi Bisi:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich die tiefgekühlte Erbsen unter den Reis mischen und fertig garen. Parmesan und kalte Butter untermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Abwandlung für ein Risotto mit Champignons:
Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten, den Reis hinzufügen, mit 3 EL Weißwein ablöschen, Brühe dazu gießen und wie oben angegeben garen. Zum Schluss den Greyerzer-Käse unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Abwandlung für ein Risotto mit Tomaten:
Zusätzlich 1 abgezogene, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe mit den Zwiebelwürfeln in Butter und Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe dazugeben und wie oben angegeben garen. Zum Schluss die enthäuteten, in Spalten geschnittenen Tomaten unter den Risotto mischen und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gehacktem Basilikum und 2 – 3 EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Abwandlung für ein Mailänder Risotto:
Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach etwa 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Geriebenen Parmesan und 1 – 2 EL Crème fraîche verrühren und unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Risotto als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.

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Kommentare

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amberkru

Ich habe heute zum ersten Mal ein Risotto gemacht und Deine Abwandlung Risi Pisi probiert! Es hat super geklappt. Meiner Familie hat es sehr gut geschmeckt. Vielen Dank :)

20.03.2022 14:40
Antworten
Ephanoides

Sehr leckeres Rezept. Habe das risi Bisi gemacht ☺️. Aber irgendwas muss ich falsch gemacht haben, denn ich habe die doppelte Menge an Brühe benötigt als angegeben 🥴.

10.02.2022 12:23
Antworten
Koch_Schoggi

Super viele Abwandlungen Dankeschön

17.11.2021 21:01
Antworten
IreneSilvia

Das Mailänder Risotto ist unser Favorit, haben wir schön öfters gemacht. Die Mengenangabe ist für Risotto als Beilage passend, als Hauptgericht braucht man die doppelte Menge. Sehr, sehr lecker!

08.11.2021 14:15
Antworten
s7w82hcvzg

Sehr lecker aber bei weitem keine 4 Portionen. Das Risotto mit der Mengenangabe reicht gerade mal so für zwei Personen.

28.08.2021 17:15
Antworten
LiliVanilli

Hallo Naddi, heute hab ich Mailänder-Risotto gemacht.Super lecker! Dazu gab es gebr.Fisch und grün.Salat - Klasse! Lieben Dank für das köstliche Rezept! Herzliche Grüße LiliVanilli

01.03.2011 16:28
Antworten
naddi1986

freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat =) Ich bedanke mich auch herzlichst für die Fotos.. Ich vergesse beim Kochen immer die Kamera xD *schäm* bis bald Naddi

10.12.2010 14:07
Antworten
Sylviie

Hallöchen Habe dieses Risotto ausprobiert. Nur statt Tomaten o.ä,habe ich Erbsen und Möhren (TK) hinzugegeben. War sehr lecker! Hat auch meiner Familie gefallen! LG

23.11.2010 22:26
Antworten
blacky278

Sehr lecker, ich hab Tomatenrisotto gemacht. Hat oberlecker geschmeckt, ich schick Fotos auf die Reise. Vielen Dank für Dein Rezept mit den verschiedenen Varianten, ist ne prima Idee. LG blacky278

29.09.2010 12:54
Antworten
Käsekati

Hallochen,habe heute dein Tomatenrisotto zubereitet und ich muß sagen es war sehr lecker.Hab dazu noch Hähnchengeschnetzeltes gemacht.Danke schön. l LG Kati

19.09.2010 20:24
Antworten