Ente in Orangensauce

Die Ente waschen, abtrocknen und die Flügel entfernen. Die Ente salzen, pfeffern, den Thymian hineinstecken, innen ebenfalls salzen, pfeffern und in wenig Öl von allen Seiten gut anbraten.

Auf ein Backblech geben und mit der Brust nach unten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen legen. Sobald die Bratflüssigkeit austritt, die Ente damit regelmäßig begießen. Nach 40 Minuten die Ente wenden, sodass die Brust oben liegt und weiter mit dem Bratensaft begießen.

In dieser Zeit das Suppengrün, die Flügel und die Innereien, außer der Leber, in 2 EL Öl gut anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und dem Geflügelfond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen und passieren.

Nach spätestens insgesamt 75 Minuten die Ente herausnehmen, das Fett aus dem Innern des Tieres abgießen und warm halten. Den Bratensaft in einen Topf gießen und erkalten lassen, um ihn dann zu entfetten.

Nun den Zucker für die Orangensauce karamellisieren, mit dem Essig, Portwein, etwas von dem entfetteten Bratensaft und dem Saft von 3 Orangen ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und zum Geflügelfond gießen.

Von der 4. Orange Zesten abreißen, kurz blanchieren und zur Sauce geben. Die Leber pürieren, durch ein Sieb streichen und zur Sauce geben, die jetzt nicht mehr kochen darf. Die Frucht dieser 4. Orange sauber filetieren und mit dem Orangenlikör in der Sauce wärmen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Ente servieren. Dazu Herzogin- oder Macairekartoffeln reichen.

Brust und Keulen haben unterschiedliche Garzeiten. Deshalb kann man auch, die von Anfang an mit der Brust nach oben liegende Ente, nach 30 Minuten bereits tranchieren, in der Zeit der Saucenzubereitung warm halten, und dann zuerst die Brust reichen, während die Keulen noch gut 30 Minuten weiter durchgaren.