Zutaten
für
Für die Brühe: |
|
|---|---|
| 3 | Markknochen, vom Rind |
| 1 | Beinscheibe(n), vom Rind |
| 75 g | Lauch, das Weiße, in Ringe geschnitten |
| 40 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 40 g | Knollensellerie, gewürfelt |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 600 g | Kartoffel(n), fest kochend, mittlere Größe, alle gleich groß und geviertelt |
| 200 g | Möhre(n), gewürfelt, 3x3 cm |
| 200 g | Staudensellerie, gewürfelt, 3x3 cm |
| 3 Blätter | Wirsing, blanchiert, in Streifen geschnitten, den Strunk entfernt |
| 2 EL | Olivenöl, oder Butterschmalz, je nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Für die Brühe die Knochen und Beinscheibe nebeneinander in einen breiten Topf legen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen und schließlich das Gemüse hinzugeben. 2,5 Std. leicht köcheln lassen und danach durch ein Sieb gießen und vorsichtig salzen.
Für das Rezept wird 1/2 Liter Brühe benötigt.
Nun nacheinander den Wirsing in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Kartoffeln 4 Minuten im gleichen Wasser blanchieren, danach den Sellerie und die Möhren jeweils 2 Minuten. Diese 3 Sorten Gemüse in einer tiefen, beschichteten Pfanne ca 4-5 Minuten in Öl oder Butterschmalz relativ warm anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Nun die Hälfte von 1/2 Liter Brühe angießen und offen einkochen lassen und danach löffelweise den Rest des 1/2 Liters Bouillon zugeben und das Gemüse immer wieder schwenken, bis es knackig gar ist, evtl. nach würzen. Jetzt die Wirsingstreifen unterrühren und noch ganz kurz mitgaren.
Leicht feucht zu Fleischgerichten servieren.
Für das Rezept wird 1/2 Liter Brühe benötigt.
Nun nacheinander den Wirsing in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Kartoffeln 4 Minuten im gleichen Wasser blanchieren, danach den Sellerie und die Möhren jeweils 2 Minuten. Diese 3 Sorten Gemüse in einer tiefen, beschichteten Pfanne ca 4-5 Minuten in Öl oder Butterschmalz relativ warm anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Nun die Hälfte von 1/2 Liter Brühe angießen und offen einkochen lassen und danach löffelweise den Rest des 1/2 Liters Bouillon zugeben und das Gemüse immer wieder schwenken, bis es knackig gar ist, evtl. nach würzen. Jetzt die Wirsingstreifen unterrühren und noch ganz kurz mitgaren.
Leicht feucht zu Fleischgerichten servieren.
Kommentare
Alles gut. Ich habe es wie folgt gemacht: Die Selleriestangen in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und dann die Möhren senkrecht geviertelt und ebenfalls in 3 cm lange Stücke geschnitten.
Kartoffeln und Möhren werden natürlich geschält. Der Schnitt bei den Möhren und dem Sellerie ist leider ungenau. Heute würde ich schreiben in Rechtecke 3x1x0,5 cm, weil das dann funktioniert. Aber auch ein anderer Schnitt nach eigenem Gusto funktioniert, wenn man die komplette Garzeit aller Teile im Griff hat, also blanchieren und dann fertig auf den Punkt weiter garen. Anscheinend hatte ich damals falsche Vorstellungen von Längen in cm, sorry.
Das sind wirklich tolle Bouillonkartoffeln. Leider lässt die Zutatenliste sehr zu wünschen übrig. Mag sein, dass es egal ist, ob die Kartoffeln geschält werden oder nicht --- ich habe sie geschält --- aber wie um alles in der Welt soll man Möhren in 3 x 3 cm Würfel schneiden? Echt schwierig; und noch schwieriger, diese Kunst bei Selleriestangen anzuwenden. LG Carrara