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- perfekt!
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Hirschgulasch mit Rotwein und Speck
köstlich mit Johannisbeergelee abgeschmeckt
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
1.985 Beiträge (ø0,33/Tag)
Zutaten
| 1 1/2 kg | Hirschfleisch für Gulasch |
| 100 g | Speck, geräucherter, z. B. Pancetta |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 3 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl |
| 1/4 Liter | Rotwein, kräftiger (z.B. Rioja oder Shiraz) |
| 400 ml | Wildfond |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 8 | Wacholderbeere(n) |
| 4 EL | Gelee, (Johannisbeergelee) |
| 50 ml | Sahne |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem heißen Schmortopf auslassen, der Speck schmilzt dabei fast vollständig, sorgt aber für ein sehr schönes Aroma. Die Speckgrieben herausnehmen. Butterschmalz zum Speckfett geben und das geputzte Hirschgulasch darin knusprig braun anbraten. Dazu die Fleischmenge am besten in 3 Etappen braten, immer erst wenden, wenn die Unterseite braun und knusprig ist. Salzen und pfeffern.
Das Fleisch herausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Bratfond kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden.
Das Fleisch samt Fleischsaft wieder dazugeben, alles gut verrühren und den Wein, eine halben Liter Wasser sowie den Fond angießen. Den Bratsatz gut vom Topfboden ablösen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Wenn man für die Gewürze einen Teefilter aus Papier oder ein Gewürzei benutzt, lassen sie sich gegen Ende der Garzeit ohne Schwierigkeiten herausnehmen. Alles aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden schmoren.
Danach die Gewürze herausnehmen, die Speckgrieben nach Belieben wieder dazugeben, mit dem Gelee abschmecken (gut schmeckt es auch, wenn man 1 Stunde vor Garzeitende eine Handvoll getrocknete Cranberries untermischt und mitschmort) und das Gulasch weitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren.
Dazu schmecken Serviettenknödel oder selbst gemachte Spätzle.
Das Fleisch herausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln im Bratfond kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden.
Das Fleisch samt Fleischsaft wieder dazugeben, alles gut verrühren und den Wein, eine halben Liter Wasser sowie den Fond angießen. Den Bratsatz gut vom Topfboden ablösen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Wenn man für die Gewürze einen Teefilter aus Papier oder ein Gewürzei benutzt, lassen sie sich gegen Ende der Garzeit ohne Schwierigkeiten herausnehmen. Alles aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden schmoren.
Danach die Gewürze herausnehmen, die Speckgrieben nach Belieben wieder dazugeben, mit dem Gelee abschmecken (gut schmeckt es auch, wenn man 1 Stunde vor Garzeitende eine Handvoll getrocknete Cranberries untermischt und mitschmort) und das Gulasch weitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren.
Dazu schmecken Serviettenknödel oder selbst gemachte Spätzle.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
fast genau so mache ich mir auch immer mein Gulasch, ganz egal ob vom Wildschwein, Reh oder Hirsch.
Am Besten ist das Tomatenmark welches wie oben beschrieben etwas migedünstet werden muß, aber nicht anbrennen darf, da es sonst sehr schnell bitter wird.
Die Rotweinangabe finde ich allerdings etwas zu wenig, das darf ruhig noch etwas mehr sein.
Was mir noch fehlen würde wäre Thymian, getrocknet.
Falls ich keinen Wildfond habe aber noch Knochen, so brate ich die Knochen mit an und gebe noch ein Stück (nichzt kleingeschnitten) gelbe Rübe, Lauch und Sellerie dazu, welches ich aber vor dem Servieren wieder entferne.
Wirklich sehr lecker.
Das mit den Cranberrys muß ich auch mal probieren.
lg Andrea
Am Besten ist das Tomatenmark welches wie oben beschrieben etwas migedünstet werden muß, aber nicht anbrennen darf, da es sonst sehr schnell bitter wird.
Die Rotweinangabe finde ich allerdings etwas zu wenig, das darf ruhig noch etwas mehr sein.
Was mir noch fehlen würde wäre Thymian, getrocknet.
Falls ich keinen Wildfond habe aber noch Knochen, so brate ich die Knochen mit an und gebe noch ein Stück (nichzt kleingeschnitten) gelbe Rübe, Lauch und Sellerie dazu, welches ich aber vor dem Servieren wieder entferne.
Wirklich sehr lecker.
Das mit den Cranberrys muß ich auch mal probieren.
lg Andrea
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Ich kann mich der Aussage, dass es mehr Rotwein sein kann nur anschließen. Ich hatte bei 1,7 kg Hirschfleisch etwa die doppelte Menge Wein (1/2l Farnese Sangiovese) mit 500ml Wildfond und einem 1/2l Wasser.
Hallo Koelkast,
ich habe mein Hirschgulasch heute nach deinem Rezept gemacht.
Habe aber die Wacholderbeeren weggelassen und nur 1 Lorbeerblatt genommen. Ich habe noch rosa Champignons geviertelt, angebraten und mit ins Gulasch gegeben.
Super lecker!!! Danke für das Rezept.
Foto folgt.
LG
Schokomaus01
ich habe mein Hirschgulasch heute nach deinem Rezept gemacht.
Habe aber die Wacholderbeeren weggelassen und nur 1 Lorbeerblatt genommen. Ich habe noch rosa Champignons geviertelt, angebraten und mit ins Gulasch gegeben.
Super lecker!!! Danke für das Rezept.
Foto folgt.
LG
Schokomaus01
tolles Rezept, werde es immer wieder kochen, danke.
Suuuperlecker! Das Johannisbeergelee gibt dem Ganzen noch so richtig den letzten Schliff, obwohl ich später noch Preiselbeeren dazu gegeben habe. Aber das kommt immer auf den eigenen Geschmack drauf an.
Leider gab es keinen Wildfond, also nahm ich Bratenfond. Und trotz allem, wahnsinnig gut!
Das werde ich bald wieder kochen, Danke. :)
Leider gab es keinen Wildfond, also nahm ich Bratenfond. Und trotz allem, wahnsinnig gut!
Das werde ich bald wieder kochen, Danke. :)
Weißt du was... ich hab schon Lammfond mit selbstgemachtem Hühnerfond ersetzt und es war lecker....!!!! Aufs Abschmecken kommt's an und das scheint bei dir ja gut verlaufen zu sein...*ggg*
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Koelkast !
Wirklich sehr lecker, diese Hirschgulasch-Variante !
Da ich keine Pancetta zur Hand hatte, habe ich´s mit Bacon versucht, was für meinen Geschmack aber auch ganz gut paßte. Die Rotweinmenge habe ich verdoppelt, erschien sie mir doch etwas zu wenig. Außerdem hab´ich noch eine sehr fein gewürfelte Möhre gleichzeitig mit den Zwiebeln angebraten, und zwei Zweige Thymian konnte ich mir auch nicht verkneifen. Auf Wasser habe ich verzichtet und dafür die Fondmenge erhöht, da ich den intensiven Wildgeschmack sehr gerne mag. Das Johannisbeergelee ist dann der Kick, der für meinen Geschmack auf keinen Fall fehlen darf. Ich hoffe, ich hab´dir dein Rezept nicht allzu sehr verändert. Alles in allem eine sehr gelungene Kombination. Auch die Preiselbeerknödel und der Rosenkohl, den ich als Beilage hatte, paßten sehr gut dazu.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Wirklich sehr lecker, diese Hirschgulasch-Variante !
Da ich keine Pancetta zur Hand hatte, habe ich´s mit Bacon versucht, was für meinen Geschmack aber auch ganz gut paßte. Die Rotweinmenge habe ich verdoppelt, erschien sie mir doch etwas zu wenig. Außerdem hab´ich noch eine sehr fein gewürfelte Möhre gleichzeitig mit den Zwiebeln angebraten, und zwei Zweige Thymian konnte ich mir auch nicht verkneifen. Auf Wasser habe ich verzichtet und dafür die Fondmenge erhöht, da ich den intensiven Wildgeschmack sehr gerne mag. Das Johannisbeergelee ist dann der Kick, der für meinen Geschmack auf keinen Fall fehlen darf. Ich hoffe, ich hab´dir dein Rezept nicht allzu sehr verändert. Alles in allem eine sehr gelungene Kombination. Auch die Preiselbeerknödel und der Rosenkohl, den ich als Beilage hatte, paßten sehr gut dazu.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Das Gulasch lässt sich wunderbar für Weihnachten vorbereiten und einfrieren. Bisher hat es immer wunderbar geschmeckt und wird schon Monate vorab angefragt. Beim Auftauen habe ich nichts besonderes beachtet. Habe es einfach immer einen Tag vorher herausgeholt und bei sehr kühler Zimmertemperatur auftauen lassen (14/15°C).
Hallo Koelkast,
hab heute das Gulasch nach diesem Rezept zubereitet (zum ersten mal überhaupt Wild). Hab nur das Gelee weg gelassen, weil ich vorhatte "obligatorische" Birne mit Preiselbeeren dazu zu servieren. Hat sehr gut geschmeckt. Muss mir noch die Fotos anschauen, ob was gut geworden ist. Wenn ja, dann folgt auch ein Bild.
Danke fürs Rezept.
LG,
tatze
hab heute das Gulasch nach diesem Rezept zubereitet (zum ersten mal überhaupt Wild). Hab nur das Gelee weg gelassen, weil ich vorhatte "obligatorische" Birne mit Preiselbeeren dazu zu servieren. Hat sehr gut geschmeckt. Muss mir noch die Fotos anschauen, ob was gut geworden ist. Wenn ja, dann folgt auch ein Bild.
Danke fürs Rezept.
LG,
tatze
Hallo nochmals
:) leider ist aus Bildern nichts gescheites geworden. Mein Sohn hat im Vordergrund die Birne mit Preiselbeeren fotografiert, die ich übrigens ein wenig karamellisiert habe, und das Gulasch und die Herzoginkartoffeln sind dahinter nur schwer zu erkennen. :-|
LG,
tatze
:) leider ist aus Bildern nichts gescheites geworden. Mein Sohn hat im Vordergrund die Birne mit Preiselbeeren fotografiert, die ich übrigens ein wenig karamellisiert habe, und das Gulasch und die Herzoginkartoffeln sind dahinter nur schwer zu erkennen. :-|
LG,
tatze
Habe am 23.12 das Gulasch zum 2. Mal nach deinem Rezept gemacht und gleich die doppelte Menge zubereitet. Frisches Hirschfleisch punktet deutlich im Geschmack!
Zum Auffüllen habe ich mich allerdings nur für Fond und Wein entschieden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen und das Gulasch noch durch braune Champignons ergänzt.
Habe mich bei den Gewürzen für 3 frische Lorbeerblätter und 2-3 TL Wildgewürz entschieden.
Das ganze wurde 2,5h in einem Bräter offen bei Ober- Unterhitze bei 150 Grad langsam geschmort, so das das Fleisch herrlich mürbe wird und die Sauce reduziert.
Zum Abschmecken habe ich wilde Preiselbeeren und erneut ein Wildgewürz (Schuhbeck) verwendet und die Sauce nur mit etwas Mondamin abgebunden. Sahne war nach meinem Geschmack nicht nötig.
Ein wirklich gutes Gericht, was leicht zuzubereiten ist und dabei noch soooooo lecker ist. Danke!
Zum Auffüllen habe ich mich allerdings nur für Fond und Wein entschieden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen und das Gulasch noch durch braune Champignons ergänzt.
Habe mich bei den Gewürzen für 3 frische Lorbeerblätter und 2-3 TL Wildgewürz entschieden.
Das ganze wurde 2,5h in einem Bräter offen bei Ober- Unterhitze bei 150 Grad langsam geschmort, so das das Fleisch herrlich mürbe wird und die Sauce reduziert.
Zum Abschmecken habe ich wilde Preiselbeeren und erneut ein Wildgewürz (Schuhbeck) verwendet und die Sauce nur mit etwas Mondamin abgebunden. Sahne war nach meinem Geschmack nicht nötig.
Ein wirklich gutes Gericht, was leicht zuzubereiten ist und dabei noch soooooo lecker ist. Danke!
Ich muss noch ergänzen: es war kein Wildgewürz von Schuhbeck, sondernd eins von Ingo Holland (Altes Gewürzamt.) Das gibt der Sauce den letzten Schliff :-)
Habe das Rezept ausprobiert. Als Wein Rioja genommen, mit Wacholderbeeren aber ohne Butterschmalz. Statt dessen mit Butter. Trotzdem eine richtig tolle Sache geworden. Danke.
Andrea883
02.05.2010 18:36 Uhr