Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Das Fleisch sehr fein hacken, ebenso Speck und Röstgemüse einzeln sehr fein hacken.
Den Speck in einem Tontopf von 20 cm Durchmesser sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Brühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben. Alles circa 2 Stunden köcheln lassen, währenddessen nach und nach die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Empfohlen wird unter anderem 1 Liter Vollmilch zu erwärmen, etwas abkühlen zu lassen und die 'Haut' (Sahne) die sich darauf bildet, unterzumischen.
Ich liebe dieses Rezept. Auch wenn es aufwändiger und preisintensiver als manch andere Variante ist. Aber der Geschmack ist einfach wunderbar!
Übrigens hat die Accademia Italiana della cucina das Originalrezept etwas geändert und den Weißwein gegen Rotwein ausgetauscht. Beides sehr fein!
Ich püriere den Guanciale (alternativ Speck) mit einem Stabmixer, verwende etwas mehr Milch und gebe mehr (passierte) Tomate hinzu (das Originalrezept kommt ganz ohne Tomaten aus, die gab es zur Zeit der Etrusker nicht).Traditionell wird Ragú mit Eiernudeln gegessen - Garganelli oder Tagliatelle. Grüne Eiernudeln oder Fettucine Ricce passen auch gut dazu.
Hab aus Neugierde dieses Rezept nachgekocht... musste es aber umständehalber doch leicht verändern, nämlich Hackfleisch von einem guten Metzger, Knollen - statt Staudensellerie, Speck geräuchert, dafür weniger, ein Gemisch aus Milch und Sahne und eine Knoblauchzehe kam auch dazu. Ich ließ es anfangs im geschlossenen Topf (Gusseisen, kein Tontopf) köcheln. Nach einer Stunde ließ ich den Deckel weg und das Ragù kochte sämig ein. Das Ergebnis war perfekt. Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße, Micky
Caro Alberto,
la ricetta è fantastica! Grazie mille!
Eigentlich war das Ragù classico zum Einfrieren gedacht, damit mein Mann gute Dinge zu essen bekommt, wenn ich nicht da bin; beinahe aber wäre von der Sauce nichts mehr übrig gewesen, denn er hat sie bei jedem Gang in die Küche aus dem Topf gelöffelt...und er war an dem Abend seltsam oft in der Küche. ;-)
Ich gebe diesem Rezept auch in seinem Auftrag 5*.
(ich habe den Tomatengeschmack mit 20 g Tomatenmark intensiviert und etwas Knoblauch habe ich noch "extra" dazugegeben). Wirklich bombig!
LG au1312
Das Rezept hat sich ganz gut angehört, als ich es dann am machen war fiel mir auf das keine Angabe zur Menge der Brühe im RezePt steht.
Wenn man es dann nach Anleitung macht kann es nicht 2 Stunden köcheln da zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Vielleicht könntest Du diese Angabe noch ergänzen.
Ich hab daher (auf die Schnelle) noch eine Dose Tomaten reingetan.
Dann wars schon gut, aber leider nicht mehr das Originalrezept.
Kommentare
Ich liebe dieses Rezept. Auch wenn es aufwändiger und preisintensiver als manch andere Variante ist. Aber der Geschmack ist einfach wunderbar! Übrigens hat die Accademia Italiana della cucina das Originalrezept etwas geändert und den Weißwein gegen Rotwein ausgetauscht. Beides sehr fein!
Ich püriere den Guanciale (alternativ Speck) mit einem Stabmixer, verwende etwas mehr Milch und gebe mehr (passierte) Tomate hinzu (das Originalrezept kommt ganz ohne Tomaten aus, die gab es zur Zeit der Etrusker nicht).Traditionell wird Ragú mit Eiernudeln gegessen - Garganelli oder Tagliatelle. Grüne Eiernudeln oder Fettucine Ricce passen auch gut dazu.
Hab aus Neugierde dieses Rezept nachgekocht... musste es aber umständehalber doch leicht verändern, nämlich Hackfleisch von einem guten Metzger, Knollen - statt Staudensellerie, Speck geräuchert, dafür weniger, ein Gemisch aus Milch und Sahne und eine Knoblauchzehe kam auch dazu. Ich ließ es anfangs im geschlossenen Topf (Gusseisen, kein Tontopf) köcheln. Nach einer Stunde ließ ich den Deckel weg und das Ragù kochte sämig ein. Das Ergebnis war perfekt. Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße, Micky
Ich habe lediglich etwas mehr Tomatenmark genommen. Das Ragù alla bolognese hat uns sehr gut geschmeckt, das Warten hat sich gelohnt. LG DolceVita
5 Sterne sind da, Bild ist online! :)
Caro Alberto, la ricetta è fantastica! Grazie mille! Eigentlich war das Ragù classico zum Einfrieren gedacht, damit mein Mann gute Dinge zu essen bekommt, wenn ich nicht da bin; beinahe aber wäre von der Sauce nichts mehr übrig gewesen, denn er hat sie bei jedem Gang in die Küche aus dem Topf gelöffelt...und er war an dem Abend seltsam oft in der Küche. ;-) Ich gebe diesem Rezept auch in seinem Auftrag 5*. (ich habe den Tomatengeschmack mit 20 g Tomatenmark intensiviert und etwas Knoblauch habe ich noch "extra" dazugegeben). Wirklich bombig! LG au1312
Das Rezept hat sich ganz gut angehört, als ich es dann am machen war fiel mir auf das keine Angabe zur Menge der Brühe im RezePt steht. Wenn man es dann nach Anleitung macht kann es nicht 2 Stunden köcheln da zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist. Vielleicht könntest Du diese Angabe noch ergänzen. Ich hab daher (auf die Schnelle) noch eine Dose Tomaten reingetan. Dann wars schon gut, aber leider nicht mehr das Originalrezept.
Hallo Alberto, schön, dass dieses tolle Rezept jetzt auch in der Datenbank zu finden ist. Ich nehme auch gerne süße Sahne statt Milch. la gon, Surina
Süße Sahne lohnt aber nur wenn die Tomaten nicht sonnengereift sind, dann fehlt denen Zucker!
Hi BigPhilly86, hier kommt aber Tomatenmark rein und ich gehe davon aus, dass die Tomaten sonnengereift waren. LG, Surina