Dinkelvollkornbrot


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irre schnell und ultra lecker

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10 Min. simpel 25.01.2010



Zutaten

für
1 Würfel Hefe, oder entsprechend Trockenhefe
¾ Liter Wasser, lauwarm
4 EL Essig, 5%ig
3 TL Salz
600 g Dinkelvollkornmehl
200 g Vollkornweizenmehl
Fett, für die Form
Haferflocken, für die Form und zum Bestreuen
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 10 Minuten
Aus den Zutaten einen Teig kneten und diesen in eine ausgefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform füllen. Haferflocken oder Körner darauf streuen.

Der Brotteig muss nicht gehen. Ofen NICHT vorheizen!
Bei 220°C ca 60 min backen.

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Kommentare

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Dorothee51

Geht das auch mit Backpulver?. Ich darf keine Hefe.

10.08.2021 19:01
Antworten
brezel_76

Ich bin sehr begeistert! Habe es jetzt zum 2. Mal gebacken. Beim ersten Mal mit 600g Dinkelvollkornmehl (frisch vermahlen) und 200g weißes Weizenmehl. Das ergab gebacken eine toastähnliche Konsistenz. Beim 2. Mal habe ich 800g frisch vermahlenes Dinkelvollkornmehl verwendet und es ist sehr fluffig und eher Brot als Toast. Beide Male einwandfrei gelungen. Hatte nur Trockenhefe da und daher auch verwendet. Ich war erst etwas skeptisch, weil der Teig ziemlich matschig war, aber es funktioniert und ist wirklich schnell zusammengerührt. Perfekte Alternative zum Sauerteigbrot, wenns mal "schnell" gehen muss.

11.06.2021 19:20
Antworten
Marco-Christian-Sven-Schirm

Ist das Rezept für einen Ober-/Unterhitzeofen oder einen Umluftofen?

10.06.2021 11:34
Antworten
Chefkoch_Uschi

Hallo Marco, Wenn nichts anderes dabei steht, ist es immer Ober/Unterhitze. Liebe Grüße Uschi/Team Chefkoch.de

10.06.2021 11:37
Antworten
waldbeere71

Super Rezept, genial einfach zu machen. Klasse!

04.04.2021 12:09
Antworten
kultfussl

Brotteig z.B. benötigt Säure, damit das Brot ein stabiles "Gerüst" bekommt, also das Gluten ausgebildet werden kann. Normalerweise wird das Mehl für Brot mit Sauerteig verbacken. Wer dies nicht möchte muss dem Teig auf jeden Fall etwas Saures wie Essig, Zitronensaft oder auch Buttermilch hinzufügen. Fehlt die Säure im Brot, entstehen hohle Brote! Soweit zum Essig. Die Wassermenge ist immer die Typanzahl des Mehles abhängig. Für die Mehrzahl der Kuchen ist die Type 405 ideal. Hellstes Mehl mit den besten Klebeeigenschaften! Helles Brot, Brötchen oder Kleingebäck,das gut aufgehen soll, lässt sich vorzüglich mit der Type 550 backen. Für helle oder dunkle Mischbrote nimmt man die etwas dunklere Type 812. Soll der Teig noch dunkler sein, ist die Type 1050 günstig. Beim Zubereiten etwa 10 Prozent mehr Flüssigkeit als gewohnt zugeben. Reich an Ballaststoffen sind Kuchen, Brote oder Teigwaren, wenn man sie mit Vollkornmehl herstellt. In diesem Fall sollten Sie etwa 20 Prozent mehr Flüssigkeit zugeben. Oft denken die meisten Konsumenten von Mehl, dass das 1050iger das Vollkornmehl ist, aber die Mutmaßung ist falsch.Es muss wie gesagt, Weizen-, Roggen-,DinkelVOLLKORNMEHL auf der Verpackung stehen. Ich persönlich bin immer, mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser, zurecht gekommen. Ich hoffe ich konnte Ihnen zumindest ein bisschen weiterhelfen. Lg kultfussl

14.03.2010 20:38
Antworten
seilfrei

Nochmal die Frage, wozu ist der Essig gut? Kennen sie eine Begründung? Was die Wasermenge angeht, habe ich schon einiges experimentiert und zwar nach oben und nach unten - bei meiner Weizensorte würde ich mit einer höheren Wasermenge keine Verbesserung erreichen. Im Gegenteil.

12.03.2010 15:44
Antworten
seilfrei

Ich hätte zwei Fragen: 1.mir scheint die Wassermenge relativ hoch, ich nehme auf 1 kg Weizenvollkornmehl 750g Wasser und das fertige Brot hat eine angenehme Feuchte.Braucht vielleicht Dinkel mehr Wasser als Weizen? 2.Wo ist der Essig gut?

11.03.2010 19:02
Antworten
kultfussl

Das passt schon alles so, probiere es einfach mal aus ;)

11.03.2010 19:57
Antworten
Saleccia

Der Essig macht den Teig geschmeidiger und hält das Brot länger frisch.

14.01.2015 12:24
Antworten