Zutaten
für| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Orangeat |
| 240 g | Rosinen |
| 50 g | Kirsche(n) (Belegkirschen) |
| 3 EL | Rum |
| 500 g | Mehl (Typ 405) |
| 60 g | Hefe |
| 130 g | Zucker |
| 250 ml | Milch, lauwarm |
| 2 | Eigelb |
| 300 g | Butter, weiche |
| 1 TL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| ½ Flasche | Butter-Vanille-Aroma |
| 1 EL | Lebkuchengewürz oder Stollengewürz |
| 200 g | Mandel(n), gehackt |
| 150 g | Marzipanrohmasse |
| 150 g | Puderzucker |
| 3 EL | Kirschwasser |
| 1 Prise(n) | Salz |
| etwas | Muskat |
Zubereitung
Zitronat und Orangeat fein hacken, zusammen mit Rosinen und Belegkirschen im Rum ca. 2 Stunden ziehen lassen. Das Marzipan mit 120 g Puderzucker und dem Kirschwasser zu einem glatten Teig verkneten und dann zu einer Rolle von ca. 30 cm ausrollen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 TL Zucker, etwas Milch (ca. 5 EL) und ein wenig Mehl anrühren. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Die übrige Milch und den Zucker dem Vorteig zufügen.
Eigelbe, 200 g Butter in Stückchen und Muskat dazugeben. Zitronenschale, Salz, Lebkuchen- oder Stollengewürz und Buttervanille-Aroma dazugeben und den Teig gut durchkneten. Zugedeckt so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Danach nochmals sehr gut durchkneten, dann die eingelegten Früchte und die gehackten Mandeln unterkneten. Den Teig rechteckig ausrollen und die Marzipanrolle in die Mitte legen. Den Teig zusammenklappen und einen Stollen formen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals solange gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Im vorgeheizten Backofen 50 - 60 Minuten backen.
Die restlichen 100 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Man sollte den Stollen 1 - 2 Wochen vor dem Verzehr backen, denn dann schmeckt er am besten.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 TL Zucker, etwas Milch (ca. 5 EL) und ein wenig Mehl anrühren. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Die übrige Milch und den Zucker dem Vorteig zufügen.
Eigelbe, 200 g Butter in Stückchen und Muskat dazugeben. Zitronenschale, Salz, Lebkuchen- oder Stollengewürz und Buttervanille-Aroma dazugeben und den Teig gut durchkneten. Zugedeckt so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Danach nochmals sehr gut durchkneten, dann die eingelegten Früchte und die gehackten Mandeln unterkneten. Den Teig rechteckig ausrollen und die Marzipanrolle in die Mitte legen. Den Teig zusammenklappen und einen Stollen formen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals solange gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Im vorgeheizten Backofen 50 - 60 Minuten backen.
Die restlichen 100 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Man sollte den Stollen 1 - 2 Wochen vor dem Verzehr backen, denn dann schmeckt er am besten.
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