Debbekoche
Rheinische Spezialität
Zutaten
für| 2 ½ kg | Kartoffel(n), vorwiegend fest kochend |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 5 | Ei(er) |
| Öl (Sonnenblumen-) | |
| 200 g | Speck, durchwachsen |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Den Backofen auf 230° vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Dabei die Kartoffelmasse in einem Haarsieb auffangen. Gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Nachdem sich die Stärke abgesetzt hat, die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Den Speck in einer Pfanne anbraten (man kann ihn auch blanchieren). Kartoffelmasse, Stärke, Speck und Eier in eine große Schüssel geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Einen Bräter mit Öl ausschwenken, dann die Masse hinein geben und mit Öl bedecken. Deckel auflegen oder mit Alufolie bedecken, 10 Min bei 230°, dann 50 Min bei 180° backen.
Die Alufolie oder den Deckel entfernen und weitere 60 Min backen. Der Debbekoche ist fertig, wenn er eine schöne dicke goldbraune Kruste hat.
Je nach Dicke und Menge verändern sich die Backzeiten. Statt Speck kann man auch Fleischwurst verwenden.
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Dabei die Kartoffelmasse in einem Haarsieb auffangen. Gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Nachdem sich die Stärke abgesetzt hat, die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Den Speck in einer Pfanne anbraten (man kann ihn auch blanchieren). Kartoffelmasse, Stärke, Speck und Eier in eine große Schüssel geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Einen Bräter mit Öl ausschwenken, dann die Masse hinein geben und mit Öl bedecken. Deckel auflegen oder mit Alufolie bedecken, 10 Min bei 230°, dann 50 Min bei 180° backen.
Die Alufolie oder den Deckel entfernen und weitere 60 Min backen. Der Debbekoche ist fertig, wenn er eine schöne dicke goldbraune Kruste hat.
Je nach Dicke und Menge verändern sich die Backzeiten. Statt Speck kann man auch Fleischwurst verwenden.
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