Heidenmehlroulade

Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz sowie etwas vom Kristallzucker steif schlagen.
Dotter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker dickschaumig aufschlagen (dauert ca. 5 min mit dem Mixer). Dann das Heidenmehl mit dem Backpulver versieben bzw. vermischen und portionsweise (ich mache das immer in drei Etappen) zugeben, dabei immer einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Bei 200° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 10 min backen, dann die Temperatur auf 220° erhöhen und noch weitere 2 min backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf ein zweites, mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, das obere Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und abziehen. Nun die noch heiße Roulade mitsamt dem unteren Backpapier einrollen und auskühlen lassen.

Für die Fülle die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif (oder der Instant-Gelatine) steif schlagen. Die Roulade wieder entrollen, mit der Preiselbeermarmelade bestreichen, die Sahne (etwas zum Bestreichen der Außenseite beiseite stellen) darüber streichen und wieder einrollen. Nun noch die restliche Sahne auf die Außenseite der Heidenmehlroulade streichen und mit den Schokospänen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp:
Wenn man außen keine Sahne haben möchte, reichen auch 250 ml Sahne. Dann die Roulade einfach mit Puderzucker bestreuen, sieht auch schön aus und schmeckt auch sehr gut.