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Zutaten

Portionen
300 g Sauerteig
700 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
700 g Roggenschrot, grob (Vollkorn)
150 g Roggenmehl (Vollkorn) f. d. neuen Sauerteigansatz
150 g Roggenmehl (Vollkorn)
150 g Dinkelmehl (Vollkorn)
2 TL Kümmel, mit gemahlen
100 g Sonnenblumenkerne, ganz
100 g Leinsamen, ganz
3 TL Salz, oder 4 Tl
1 Prise(n) Zucker

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

35 cm Kastenbackform mit Backpapier
2,2 kg
6 L Schüssel mit Deckel

Den Sauerteigansatz in eine Schüssel mit Deckel geben, 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit vermischen, 700 g Roggenvollkorn, grob geschrotet, unterrühren, Deckel schließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Der Deckel hebt sich, meist an einer Seite, dauert aber Stunden.
Dann den Teig umrühren und davon 2 El Teig mit 150 g Roggenvollkorn gemahlen in ein Schraubglas geben und trocken rühren, Deckel schließen, ab in den Kühlschrank fürs nächste Brot.

In den Vorteig nun ab 150 g Roggenvollkorn bis einschließlich Zucker alles miteinander vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform ( Brotbackform ) geben, glatt streichen, die Backform darf nicht über dreiviertel voll werden, mit einem feuchten Leinentuch abdecken oder etwas Wasser drauf gießen, wiederum ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben, bzw. der Teig die Backform ausfüllt.

Ich stelle Morgens den Vorteig her, gebe abends den Hauptteig in die Backform, alles in den Backofen und morgens abbacken, so habe ich zum Abendessen, frisches Brot.

In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 80 – 90 min backen, Nadelprobe.

Eigenes Rezept