Alt-Wiener Apfelstrudel

Alt-Wiener Apfelstrudel

erstellt von patty89 am 24.07.2018

Schritt 1

Zutaten bereit legen

Für den Teig:

• 250 g Mehl Type 550
• 2 g Salz
• 1 Ei(er)
• 100 ml Wasser, lauwarm
• 20 ml Öl
• Mehl, zum Bearbeiten

Für die Füllung:

• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Butter 
• 140 g Zucker
• 10 g Zimt
• 170 g Rosinen
• 10 g Zitronensaft
• 1100 g Äpfel, saure, z.B. Boskoop oder Granny Smith, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 Schuss Rum
• Butter, flüssig, zum Bestreichen
• Puderzucker, zum Bestäuben

Schritt 2

Den Teig zubereiten

Dafür benötigt

• Küchenmaschine oder Rührgerät mit Knethaken
• Rührschüssel
• Pinsel

Zubereitung

• Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super).
• Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden

Schritt 3

Ausrollen und bestreichen.

Dafür benötigt

• Silikonmatten
• Teigrolle
• Pinsel

Zubereitung

• Teig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen,
• mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen
• und mit flüssiger Butter bestreichen.
   

Schritt 4

Die Butterbrösel zubereiten.

Dafür benötigt

• Pfanne
• Kochlöffel
• Kochplatte

Zubereitung

• Butter in der Pfanne erhitzen,
• die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. 

Schritt 5

Zimt und Zucker vermischen.

Dafür benötigt

• Schale
• Löffel

Zubereitung

• Zimt und Zucker vermischen.

Schritt 6

Die Äpfel vorbereiten

Dafür benötigt

• Waschwasser
• Sparschäler
• Messer
• Schneidbrett

Zubereitung

• Die Äpfel waschen, schälen
• dann würfeln.

Schritt 7

Die Füllung zubereiten

Dafür benötigt

• Schüssel
• Löffel

Zubereitung

• Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.

Schritt 8

Strudel füllen, rollen, auf ein Blech geben.

Dafür benötigt

• Blech
• Backpapier

Zubereitung

• Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen,
• dicke Ränder wegschneiden
• und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen. 
• Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen 

Schritt 9

Jetzt noch backen!

Dafür benötigt

• Backofen
• Backofenhandschuhe
• Zeitmesser

Zubereitung

• Strudel bei ca. 190 °C goldbraun backen.
• Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
• Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.

Schritt 10

Servieren

Tipp: 
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.