Rindfleischsuppe mit Wintergemüse

Rinderknochen, Hühnerflügel (diese geben ein besonderes Aroma und sorgen dafür, dass die Trübstoffe reduziert werden), Kalbsfussknochen, Suppenfleisch und Tafelspitz kalt abwaschen. In einen Topf alle Zutaten für den Fond geben (Rinderknochen, Hühnerflügel, Kalbsfussknochen, Suppenfleisch), mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist und leicht salzen.
In den anderen Topf den Tafelspitz geben und ebenfalls mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen. Beide Töpfe ganz langsam erhitzen (Stufe 5 von 9 Stufen). Nach ca. 45 Minuten, beginnt das Fleisch zu kochen. Nun bildet sich auf der Oberfläche immer wieder Eiweiß, welches abgeschöpft wird.

Die Gemüsezwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Nachdem der Tafelspitz aufgekocht hat, das Eiweiß abgeschöpft ist, die gerösteten Gemüsezwiebeln, Pfefferkörner und Curryblätter zugeben.

Nun das Gemüse vorbereiten. Den Sellerie grob würfeln, den Lauch und die Möhren in Ringe schneiden und die Kartoffel in sehr kleine Würfel schneiden.
Jetzt die Kartoffeln und den Sellerie zugeben, nach weiteren 10 Minuten die Möhren. Nach 15 Minuten den Lauch hinzufügen, warten, bis er etwas eingekocht ist und ½ TL Fleischextrakt unterrühren.
Alles 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Jetzt das Suppenfleisch, Knochen, Hühnerflügel aus der Brühe nehmen und die Brühe reduzieren.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, von Fett befreien (wir mögen kein fettes Fleisch) und in Würfel schneiden. Alle Fleischwürfel in den Topf geben, in dem der Tafelspitz gekocht hat. Den reduzierten Fond aus dem anderen Topf ebenfalls dazu geben.
Alles ca. 30 Minuten reduzieren und den Sherry zugeben. Nun die Suppe anrichten und genießen. Nach Bedarf kann die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan bestreut werden.