Nussecken
vegan, ergibt ca. 30 Nussecken
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker (nicht Vanillin) |
| 2 EL | Leinsamen für Ei-Ersatz |
| 30 ml | Wasser, heißes, für Ei-Ersatz |
| 130 g | Margarine (z.B. Alsan) |
| 1 TL | Backpulver |
Zum Bestreichen: |
|
|---|---|
| 7 EL | Aprikosenkonfitüre |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 200 g | Zucker |
| 200 g | Margarine |
| 2 Pck. | Vanillezucker (nicht Vanillin) |
| 4 EL | Wasser |
| 200 g | Mandel(n), gehackte |
| 200 g | Haselnüsse, gehackte |
Nährwerte pro Portion
kcal
7757Eiweiß
115,15 gFett
505,75 gKohlenhydr.
691,78 gZubereitung
Zuerst den Ei-Ersatz herstellen: den Leinsamen mit dem heißen Wasser vermischen und die Mischung mit dem Mixstab pürieren (wird richtig klebrig!).
Den Ei-Ersatz mit den restlichen Teigzutaten vermischen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einem Backblech ausrollen und die Aprikosenmarmelade gleichmäßig darauf streichen.
Die Margarine für den Belag in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker und Wasser dazugeben, aufkochen lassen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse hellbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen. Die Haselnüsse und Mandeln unterrühren und die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Bei 175°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
Die Nussplatte noch lauwarm in Quadrate von 8-10 cm Kantenlänge schneiden und diese dann zu Dreiecken halbieren.
Den Ei-Ersatz mit den restlichen Teigzutaten vermischen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einem Backblech ausrollen und die Aprikosenmarmelade gleichmäßig darauf streichen.
Die Margarine für den Belag in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker und Wasser dazugeben, aufkochen lassen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse hellbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen. Die Haselnüsse und Mandeln unterrühren und die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Bei 175°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
Die Nussplatte noch lauwarm in Quadrate von 8-10 cm Kantenlänge schneiden und diese dann zu Dreiecken halbieren.
Kommentare
Zwei Mao bis jetzt gebacken, beim ersten Mal hat alles perfekt geklappt, nur der Karamell ist im Nachhinein etwas dunkel geworden. Da wäre es besser gewesen, den Boden erst etwas vorzubacken und die Nussmidchung erst wenige Minuten vor Backende dazuzugeben. Beim zweiten Mal ist der Karamell leider überhaupt nichts geworden, aber das lag bestimmt daran, dass ich dachte, ich könnte vielleicht ein bisschen experimentieren statt mich einfach ans Rezept zu halten...
Sehr leckere Nussecken - auch für Nicht-Veganer - die nur etwas süß daher kamen. Wir haben die anderthalbfache Menge für ein Backblech genommen. Nix hat gebröselt, alles hatte eine gute Konsistenz. Beim nächsten Mal werden wir nur, wie oben schon erwähnt, die Zuckermenge etwas reduzieren. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab die Nussecken gestern nachgebacken und sie sind sehr lecker geworden :)! Die Leinsamen hab ich gegen Sojamehl ausgetauscht, das hat auch prima funktioniert. Allerdings ist bei mir die Nuss-Karamell-Mischung dann im Backofen etwas dunkel geworden. Ich würde nächstes Mal nach ca. 20 Minuten Backzeit schonmal gucken ob die Nussecken schon die erwünschte Farbe haben ;)
Ich mache die Nussecken auch schon länger & sie sind immer der Renner. Allerdings mache ich immer etwa 10% mehr Teig, dann reicht es sehr gut für ein Blech. ;) Mein Problem ist leider aktuell, dass mir die Zuckermischung obendrauf bröselig wird. Ich halte mich da genau an das Rezept. Jmd eine Idee woran es liegen könnte?
Hmm, möglicherweise hast du es nicht lange genug oder zu lange karamelisieren lassen. Die Masse sollte sollte eine schöne Karamellfarbe haben und einheitlich aussehen. Ich glaube du hast einen grösseren Backofen als ich. :D
Ein tolles Rezept und einfach umzusetzen! Vielen Dank!
Klasse Rezept!! Wird es auf jeden Fall wieder geben. Hab's auch an meinen Arbeitskollegen getestet, es waren alle begeistert! Danke
Super Rezept! Hat bisher echt allen geschmeckt und es haben schon einige Leute deine Nussecken gegessen :-D Und dazu super einfach :) Spitze
Vielen Dank für das tolle Rezept. Kann mich Sonja nur anschließen. Sehr einfach und sehr lecker. Meine Arbeitskollegen waren heute begeistert :)
Klasse Rezept und so schön einfach. Es waren meine ersten Nussecken und alles hat auf Anhieb geklappt. Die werden jetzt öfter gebacken. Beste Grüße Sonja