Zutaten
für| 500 ml | Rinderfond |
| 500 ml | Hühnerfond |
| 2 Tasse/n | Tomate(n), geschält und gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Karotte(n), gewürfelt |
| 3 Stiel/e | Staudensellerie, gewürfelt |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 | Eiweiß |
Zubereitung
Alle Zutaten, außer dem Eiweiß, miteinander vermischen, und köcheln, nicht kochen. Für eine Stunde bedeckt lassen. Dann durch ein Musselin- oder Baumwolltuch passieren.
Das Eiweiß aufschlagen und unter die Suppe rühren und weitere 10 Minuten köcheln. Ein zweites Mal durch ein Musselin- oder Baumwolltuch passieren. Dann servieren.
Das Eiweiß aufschlagen und unter die Suppe rühren und weitere 10 Minuten köcheln. Ein zweites Mal durch ein Musselin- oder Baumwolltuch passieren. Dann servieren.
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