Linzer Mandelplätzchen
mürbes Weihnachtsgebäck
Zutaten
für| 150 g | Butter, weiche |
| 150 g | Margarine, weiche |
| 180 g | Puderzucker |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 3 | Eigelb |
| 200 g | Mandel(n), abgezogen, fein gemahlen |
| 350 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1 TL | Zitronenschale, gerieben, oder Finesse |
| 2 Prisen | Zimt, gemahlen |
| Gelee, Johannisbeer-, zum Füllen | |
| Puderzucker, zum Besieben |
Zubereitung
Puderzucker, Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale mit weicher Butter und Margarine mit den Eigelben in der Küchenmaschine schaumig rühren und anschließend das Mehl und die abgezogenen, geriebenen Mandeln dazuschütten und alles rasch zu einem Knetteig verarbeiten, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Backunterlage (ich benutze eine Silikonunterlage) nicht zu dünn ausrollen und kleine Blüten ausstechen, bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen. (Es gibt dafür auch besondere Lochausstecher für Linzer Plätzchen bzw. Spitzbuben).
Nun die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 8-10 Min. nicht zu dunkel backen. Je nach Größe der Ausstecher ergibt die Teigmenge mehrere Bleche!
Die noch nicht ganz erkalteten Plätzchen mit Loch auf einem Kuchengitter auslegen und mit Puderzucker besieben. Die restlichen Plätzchen ohne Loch auf der Unterseite mit Johannisbeergelee bestreichen, in der Mitte etwas mehr und jeweils mit einem gepuderten Lochplätzchen vorsichtig zusammensetzen, es soll ruhig etwas Gelee aus dem Loch quellen. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde trocknen lassen und in Keksdosen bzw. Tupperbehältern aufbewahren. Sie sollten allerdings nicht aufeinandergelegt werden, dass die Puderzuckerschicht nicht beschädigt wird.
Die Linzer Plätzchen schmecken am besten, wenn man sie einige Tage durchziehen lässt. Kühl gelagert halten sie sich mehrere Wochen!
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Backunterlage (ich benutze eine Silikonunterlage) nicht zu dünn ausrollen und kleine Blüten ausstechen, bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen. (Es gibt dafür auch besondere Lochausstecher für Linzer Plätzchen bzw. Spitzbuben).
Nun die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 8-10 Min. nicht zu dunkel backen. Je nach Größe der Ausstecher ergibt die Teigmenge mehrere Bleche!
Die noch nicht ganz erkalteten Plätzchen mit Loch auf einem Kuchengitter auslegen und mit Puderzucker besieben. Die restlichen Plätzchen ohne Loch auf der Unterseite mit Johannisbeergelee bestreichen, in der Mitte etwas mehr und jeweils mit einem gepuderten Lochplätzchen vorsichtig zusammensetzen, es soll ruhig etwas Gelee aus dem Loch quellen. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde trocknen lassen und in Keksdosen bzw. Tupperbehältern aufbewahren. Sie sollten allerdings nicht aufeinandergelegt werden, dass die Puderzuckerschicht nicht beschädigt wird.
Die Linzer Plätzchen schmecken am besten, wenn man sie einige Tage durchziehen lässt. Kühl gelagert halten sie sich mehrere Wochen!
Kommentare
Hallo Ich hab deine Linzer gebacken. Der Teig erfordert schon ein wenig Nerven da er schon ziemlich weich ist, aber ich wäre nicht ich, wenn ich das nicht händeln könnte. Dann eben portionsweise und schon fluppt es. Gefüllt habe ich mit Aprikosen Rum Marmelade und statt der Margarine kam hier nur Butter in den Teig. Vielen Dank sagt das baerchen
Das sind super leckere Plätzchen. Bei mir wurden es ca. 35 Stück. Etwas aufwändiger als angegeben, da z.b. der Teig nur chargenweise aus dem Kühlschrank darf, da man ihn ansonsten nicht Rollen kann. Und das bestäuben und zusammensetzen dauert auch so seine Zeit. Es lohnt sich aber total!
Also mein Ergebnis ist auch super lecker. Trotzdem mal eine Frage: Bei den Zutaten steht Zimt, der wird im Rezept aber nicht beigemengt. Ich habe ihn nun weggelassen, wie habt ihr es gemacht/wie ist es gedacht?
Gerade zum ersten Mal gebacken. Diese Plätzchen sind sehr lecker . Wird es öfter geben.
Ich bin begeistert!:) Der Teig ist schon sehr weich, aber das Ergebnis ist toll!:)
5 Sterne für dieses tolle Rezept. Endlich gebe ich mal eine Bewertung für dieses Rezept ab. Schon viele male gebacken. Die Begeisterung ist groß.....
Ich liebe dieses Rezept! Ich mache es jetzt schon das zweite Jahr in Folge und die sind der Hammer. Ich werde sie jedes Jahr wieder machen. Danke für das Rezept!
hab die plätzchen gestern gebacken, und es sind fast keine mehr da :-) ganz ausgezeichnetes rezept, das ich sofort in meine sammlung aufgenommen habe vielen dank fürs teilen ganz liebe grüsse