Uschis Mandel - Marzipan - Weihnachtsstollen
ergibt 2 kleinere Stollen....
Zutaten
für| 50 g | Orangeat |
| 40 g | Zitronat |
| 100 g | Rosinen |
| 4 EL | Rum, 70%iger |
| 200 g | Mandel(n), geschälte, grob zerhackt |
| 100 ml | Ahornsirup, oder Honig |
| 300 g | Marzipanrohmasse |
| 1 TL | Orangenschale, gerieben, unbehandelt bzw. Finesse Orangenschale |
| 2 cl | Orangenlikör, Grand Marnier |
| Puderzucker, für die Arbeitsfläche |
Für den Hefeteig: |
|
|---|---|
| 550 g | Mehl, 550er |
| ¼ Liter | Milch |
| 42 g | Hefe, (1 Würfel) |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er), ganz |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Zitronenschale, unbehandelt, oder Finesse |
| 1 TL | Stollen - Gewürz, ersatzweise Lebkuchengewürz |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 250 g | Butter, weiche |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 150 g | Butter, flüssig, zum Bestreichen des gebackenen Stollens |
| 150 g | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zusammen mit den Rosinen in Rum einlegen. Die Mandeln mit dem Ahornsirup bzw. Honig vermischen, beiseite stellen. Das Marzipan in kleine Stücke teilen und mit der Orangenschale und dem Likör zu einer geschmeidigen Masse zusammenkneten, halbieren und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu 2 ca. 25 cm langen Rollen formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Milch in der Mikrowelle erwärmen, Hefe darin auflösen und in die Mulde schütten. Mit etwas Mehl zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Tuch bedeckten und an einem warmen Ort für ca. 20 Min. gehen lassen.
Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Zitronenschale und das Stollen- bzw. Lebkuchengewürz und Vanilleschotenmark verrühren und mit der weichen Butter zum Teig geben, für mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine zusammenkneten. Nun die eingeweichten Früchte mit dem Rum und die Mandeln in Ahornsirup dazukneten. Auf einer Backunterlage mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach mit den Händen kurz durchkneten und nochmals gedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Zuletzt nochmal gut durchkneten, den Teig in zwei Teile teilen und jeweils zu einer Kugel formen und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Backunterlage zu Rechtecken von ca. 20 x 30 cm ausrollen (wichtig ist, dass die Längskanten einen dickeren Rand haben), darauf je einen Marzipanstreifen legen und die Teigränder darüber zusammenschlagen. An einem warmen Ort wiederum für ca. eine halbe Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 170° C vorheizen und die Stollen etwa 45 Minuten backen (wer lieber einen großen Stollen backen möchte, sollte ihn allerdings eine Stunde backen!!!). Die Stollen aus dem Backofen holen, rundum mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. In Alufolie verpackt halten sich die Stollen an einem kühlen Ort für einige Wochen frisch!
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Milch in der Mikrowelle erwärmen, Hefe darin auflösen und in die Mulde schütten. Mit etwas Mehl zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Tuch bedeckten und an einem warmen Ort für ca. 20 Min. gehen lassen.
Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Zitronenschale und das Stollen- bzw. Lebkuchengewürz und Vanilleschotenmark verrühren und mit der weichen Butter zum Teig geben, für mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine zusammenkneten. Nun die eingeweichten Früchte mit dem Rum und die Mandeln in Ahornsirup dazukneten. Auf einer Backunterlage mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach mit den Händen kurz durchkneten und nochmals gedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Zuletzt nochmal gut durchkneten, den Teig in zwei Teile teilen und jeweils zu einer Kugel formen und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Backunterlage zu Rechtecken von ca. 20 x 30 cm ausrollen (wichtig ist, dass die Längskanten einen dickeren Rand haben), darauf je einen Marzipanstreifen legen und die Teigränder darüber zusammenschlagen. An einem warmen Ort wiederum für ca. eine halbe Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 170° C vorheizen und die Stollen etwa 45 Minuten backen (wer lieber einen großen Stollen backen möchte, sollte ihn allerdings eine Stunde backen!!!). Die Stollen aus dem Backofen holen, rundum mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. In Alufolie verpackt halten sich die Stollen an einem kühlen Ort für einige Wochen frisch!
Kommentare
Macht Euch ehrlich, Kommentatoren: da stimmt dich fast nichts, jeder von Euch kann es besser. Zu wenig Zucker, zu viel Butter, zu wenig Rosinen. Ich rate allen von diesem Rezept ab.
Hallo. Vorab: Es hat sehr gut geschmeckt und daher gebe ich 4 Sterne aber ein paar Sachen könnten besser sein. 1.) Christstollen hat nach meinem Empfinden eine festere Konsistenz. Dieser ist sehr soft und erinnert an Hefezopf. 2.) Der Teig ist so weich das er auf dem Blech zerläuft. Ich musste mehr Mehl nehmen so das er nicht ganz so weit lief. Der Stollen wird wie auf den Fotos auch zu sehen ist flach. 3.) Ich kenne Christstollen nur mit mehr Früchten als dieser hat. 4.) Das Marzipan als Rolle in der Teig zu geben welcher dann in die Breite läuft ist ungünstig. Das ergibt eine ungleichmäßige Geschmacksverteilung. Ich werde das Marzipan beim nächstem male dünn platt geklopft auf dem Teig verteilen. 5.) 150g Butter hinterher auf den beiden Stollen zu verteilen kann doch nur ein Schreibfehler sein ? Bei mir haben ca. 30g Butter dicke gereicht.
Schönes Rezept....habe wohl die Menge der Rosinen auf 250gr. Erhöht und zusätzlich 250gr. Korinthen dazu gegeben. Der Teig war sehr weich habe die Milch auf 200ml. Verringert und 600gr. Mehl dazu gegeben. Nun ist er perfekt.
...ich mache ihn nur dieses Mahl mit der doppelten Menge Rosinen und gebe noch Korinthen rein.