Lammrücken
mit Marsalasauce
Zutaten
für| 150 g | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Stiel/e | Thymian |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 35 g | Haselnüsse, gehackt |
| 2 EL | Petersilie, glatte, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Lammfilet(s), á 200 g |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 125 ml | Marsala, oder Sherry medium |
| 200 ml | Geflügelbrühe |
| Saucenbinder, für dunkle Saucen |
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln. In 20 g Butter und 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, dazugeben und kurz mit braten.
Zwiebeln in einer Schüssel abkühlen lassen. Restliche Butter, Semmelbrösel, Haselnüsse und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun überbacken.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Balsamico und Marsala dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und mit Saucenbinder binden, salzen und pfeffern.
Fleisch kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln besonders gut.
Zwiebeln in einer Schüssel abkühlen lassen. Restliche Butter, Semmelbrösel, Haselnüsse und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun überbacken.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Balsamico und Marsala dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und mit Saucenbinder binden, salzen und pfeffern.
Fleisch kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln besonders gut.
Kommentare
Sehr lecker! Hab Süßkartoffelpüree dazu gemacht. Danke für das Rezept, Bild folgt!
Hallo camouflage165 Das Rezept ist ja jetzt auch schon ein paar Jahre alt. Man ändert die Kochgewohnheiten, heute nehme ich auch keinen Saucenbinder mehr.
Eine sehr leckere Sauce zum Lamm. Ich habe mit Speck ummantelte Bohnen dazu gereicht. Allerdings habe ich auf Saucenbinder zum Andicken verzichtet und stattdessen eiskalte Butter genommen. Das geht genauso gut und ich spare mir die künstlichen Zusatzstoffe. LG camouflage165
Hallo Yubilee, ein sehr leckeres und schnelles Fleischgericht. Ich habe es 1 : 1 übernommen. Als Beilage hatte ich Speck-Kartoffeln im Bratschlauch. 5***** von mir! LG Jutta