Uschis Rhabarberstreuselkuchen vom Blech
sehr saftig und locker
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 250 g | Margarine, weich |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 g | Zucker, fein |
| 1 EL | Vanillezucker, echte Bourbon |
| 1 | Zitrone(n), die Schale, unbehandelt, oder Finesse |
| 350 g | Weizenmehl, 550er |
| 100 g | Stärkemehl |
| 1 EL | Weinsteinbackpulver |
| 1.500 g | Rhabarber, in Stücken |
Für die Streusel: |
|
|---|---|
| 2 Tasse/n | Mehl, große Tassen |
| 2 Tasse/n | Zucker, große Tassen |
| 1 EL | Vanillezucker, echte Bourbon |
| 1 TL | Zimt |
| 200 g | Butter, kalt, in Stücken |
| Fett, für das Blech | |
| 100 g | Pinienkerne, bzw. gehobelte Mandeln |
Zubereitung
Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, beiseite stellen.
Für den Rührteig die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und dem Abrieb der Zitrone bzw. Finesse ca. drei Minuten in der Küchenmaschine geschmeidig rühren und die Eier und Eigelbe nach und nach dazurühren. Solange auf höchster Stufe weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und gesiebt unter den Teig rühren. Für ca. 5 Min. weiterrühren.
Den Backofen inzwischen auf 180°C vorheizen und den zähen Rührteig auf ein gefettetes Backblech (Fettpfanne) streichen.
Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Streusel 2 große Tassen Mehl, 2 große Tassen Zucker, Vanillezucker, Zimt und die in Stücke geschnittene, kalte Butter rasch zu Streuseln verkneten und über dem Rhabarber verteilen. Obenauf Pinienkerne bzw. gehobelte Mandeln streuen und den Kuchen für ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene bei 180° C goldgelb backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Ergibt 20 Stücke!
Für den Rührteig die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und dem Abrieb der Zitrone bzw. Finesse ca. drei Minuten in der Küchenmaschine geschmeidig rühren und die Eier und Eigelbe nach und nach dazurühren. Solange auf höchster Stufe weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und gesiebt unter den Teig rühren. Für ca. 5 Min. weiterrühren.
Den Backofen inzwischen auf 180°C vorheizen und den zähen Rührteig auf ein gefettetes Backblech (Fettpfanne) streichen.
Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Streusel 2 große Tassen Mehl, 2 große Tassen Zucker, Vanillezucker, Zimt und die in Stücke geschnittene, kalte Butter rasch zu Streuseln verkneten und über dem Rhabarber verteilen. Obenauf Pinienkerne bzw. gehobelte Mandeln streuen und den Kuchen für ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene bei 180° C goldgelb backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Ergibt 20 Stücke!
Kommentare
Wenn ich nun noch wüsste, wie groß bei dir eine "große Tasse" ist ... Wieso nicht alle Mengenangaben in g - ist doch viel zuverlässiger? lG, urmel
Hallo, danke für deine Bewertung. Ich friere das Eiweiß ein und verwende es mal für eine Baisermasse. Für den Kuchen würde ich die Eiermenge allerdings auf 5 reduzieren. Probiers einfach mal aus. LG Uschi
Sehr leckerer Kuchen. Eine Frage hab ich aber: Was passiert mit den 3 Eiweiß?? Kann man nicht komplett 6 Eier verarbeiten?
Hallo Ellen, danke für deine postitive Beurteilung. Freut mich, dass dir mein Rhabarberstreuselkuchen so gut geschmeckt hat. Mein Rhabarber wird nächste Woche geerntet, da werde ich ihn wohl auch wieder mal backen.....*freu* LG Uschi
Sehr leckerer Kuchen. Super saftig und der Streusel 1 A! Da ich nicht genug Rhabarber hatte, habe ich noch Apfelstücke genommen, schmeckt auch prima. Gruß Ellen