Seehecht mit Spargel und Erbsen
Merluza a la vasca
Zutaten
für| 4 | Fischfilet(s) (Seehechtfilet, à 200 g) |
| 250 g | Muschel(n) (Venusmuscheln), gesäubert |
| 4 | Garnele(n) |
| 200 g | Spargel, weißer, gegart. frisch oder aus dem Glas |
| 200 g | Erbsen, grüne, gegart (TK oder aus der Dose) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| ⅛ Liter | Weißwein |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 | Ei(er), hart gekochte, halbiert |
| n. B. | Mehl zum Wenden |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Brühe (Fischbrühe, evtl. mit Fischbrühwürfel) |
Zubereitung
Den Seehecht waschen, trocken tupfen, salzen und etwas ziehen lassen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Fisch einlegen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Garnelen in einem kleinen Topf mit heißer Fischbrühe ziehen lassen, bis sie Farbe bekommen, herausnehmen und zu den Fischscheiben legen (die Brühe kann nachher mitverwendet werden).
Mit Weißwein und der Fischbrühe aufgießen und die Venusmuscheln zufügen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen, dabei die Pfanne mehrmals rütteln.
Erbsen und Spargel vorsichtig untermischen und in der Sauce kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbierten, gekochten Eiern vor dem Servieren dekorieren.
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Fisch einlegen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Garnelen in einem kleinen Topf mit heißer Fischbrühe ziehen lassen, bis sie Farbe bekommen, herausnehmen und zu den Fischscheiben legen (die Brühe kann nachher mitverwendet werden).
Mit Weißwein und der Fischbrühe aufgießen und die Venusmuscheln zufügen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen, dabei die Pfanne mehrmals rütteln.
Erbsen und Spargel vorsichtig untermischen und in der Sauce kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbierten, gekochten Eiern vor dem Servieren dekorieren.
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