Blumen - Kekse mit Haselnussfülle
Kekse in Form einer Blüte, für ca. 70 Stück, nicht nur zur Weihnachtszeit
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 250 g | Butter |
| 350 g | Weizenmehl, Type 480 (in D: 405), glatt |
| 200 g | Doppelrahmfrischkäse |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 60 g | Butter, flüssige |
| 320 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 250 g | Zucker, brauner |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 große | Ei(er) |
Nährwerte pro Portion
kcal
7472Eiweiß
126,22 gFett
540,10 gKohlenhydr.
533,67 gZubereitung
Die Menge reicht für ca. 70 Kekse.
Kalte Butter in Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Mehl und Doppelrahmfrischkäse rasch zu einem Teig verkneten, falls der Teig noch klebrig ist, etwas zusätzlicher Mehl einarbeiten - in Folie 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Fülle mit dem Kochlöffel gut verrühren.
Den Teig halbieren und auf bemehltem Backpapier je ca. 2-3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher in Blumenform mit ca. 6 cm Durchmesser Kekse ausstechen und in ein Muffinblech für kleine Muffins (unten ca. 30 mm, oben ca. 47 mm Durchmesser) und/ oder kleine Muffinförmchen, Boden 35 mm, (fettdichtes Papier) gleiten lassen und mittig leicht nach unten drücken.
Die Fülle in Häufchen mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Der Teig geht beim Backen noch etwas auf und auch die Fülle wird ca. 1/3 mehr!
Im vorgeheizten Backrohr bei 170° Umluft ca. 15 Minuten backen (etwas beobachten!) - Teigspitzen und Fülle sollen leicht braun sein (in Papierförmchen brauchen die Kekse etwas länger). Kurz überkühlen lassen - werden dann etwas fester, Blech vorsichtig umdrehen und Kekse herausfallen lassen bzw. aus den Papierförmchen nehmen.
Muffinsblech nicht einfetten und auch kein Förmchen rein - der Teig ist fettig genug und ist mir noch nie kleben geblieben!
Man kann die Kekse auch in einem normal großen Muffinblech machen, z.B mit einem großen Blumenausstecher, ca. 95 mm und als Kleingebäck servieren.
Kalte Butter in Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Mehl und Doppelrahmfrischkäse rasch zu einem Teig verkneten, falls der Teig noch klebrig ist, etwas zusätzlicher Mehl einarbeiten - in Folie 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Fülle mit dem Kochlöffel gut verrühren.
Den Teig halbieren und auf bemehltem Backpapier je ca. 2-3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher in Blumenform mit ca. 6 cm Durchmesser Kekse ausstechen und in ein Muffinblech für kleine Muffins (unten ca. 30 mm, oben ca. 47 mm Durchmesser) und/ oder kleine Muffinförmchen, Boden 35 mm, (fettdichtes Papier) gleiten lassen und mittig leicht nach unten drücken.
Die Fülle in Häufchen mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Der Teig geht beim Backen noch etwas auf und auch die Fülle wird ca. 1/3 mehr!
Im vorgeheizten Backrohr bei 170° Umluft ca. 15 Minuten backen (etwas beobachten!) - Teigspitzen und Fülle sollen leicht braun sein (in Papierförmchen brauchen die Kekse etwas länger). Kurz überkühlen lassen - werden dann etwas fester, Blech vorsichtig umdrehen und Kekse herausfallen lassen bzw. aus den Papierförmchen nehmen.
Muffinsblech nicht einfetten und auch kein Förmchen rein - der Teig ist fettig genug und ist mir noch nie kleben geblieben!
Man kann die Kekse auch in einem normal großen Muffinblech machen, z.B mit einem großen Blumenausstecher, ca. 95 mm und als Kleingebäck servieren.
Kommentare
Kann man den Teig vielleicht auch mit Quark zubereiten? Hat das schon jemand probiert? In den Kommentaren habe ich nichts zu diesem Thema gefunden...
Wenn du den Quark eine Nacht lang in einem Sieb abtropfen lässt, müsste das gehen. Ansonsten wird er zu nass sein.
Sehr schönes Rezept und sehr lecker. Hatte einen Kleeblatt-Ausstecher . Hat in die Minimuffinform wunderbar gepasst. Ohne Einfetten und auch 20 min. gebacken. Nussmasse war zu wenig da habe ich Marmelade rein gemacht. Beides sehr lecker und ins Rezeptbuch gespeichert. Wiederholung gesichert.
muss korrigieren: habe Marmelade unter die Nussmasse gegeben, die Backzeit kann auch 20 Min.betragen
Klasse Rezept. Ich habe dieses halbiert und 36 Minikekse in der kleinen Muffinform gebacken. Habe vor der Füllung noch eine winzige Menge Marmelade auf jedes Plätzchen gegeben. Backzeit 17 Minuten bei 170 Grad Umluft. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept !!!
Hallo Gabi, hast du Erfahrungen wie lange diese Kekse haltbar sind oder wie lange man sie im Voraus backen könnte? Grüße aus der OL - TPü
Hallo, habe kürzlich deine feinen Blumenkekse gebacken. Und muss sagen: Bin hin und weg - super lecker, mit Süchtigkeitspotenzial. Werden auf jeden Fall wider gemacht. Nur die Nüsse habe ich gegen Mandeln ausgetauscht, sonst alles wie beschrieben. Vielen Dank für dieses feine Rezept. LG Silke
Hallo Silke, fein, dass dir die Kekse auch mit Mandelfülle so gut geschmeckt haben und danke auch dir für den netten Kommentar und die 5* ! LG Gabi
Hallo Gabi, ich habe mir etwas Zucker von der Fülle geklaut und unter den Teig geknetet. Der Teig hat sich wunderbar verarbeiten lassen und nichts hat geklept. Hatte noch ca 2 Tl von der Fülle übrig, die habe ich zu Bällchen geformt und auch gebacken:-) Vielen Dank für das feine Rezept! Liebe Grüße Daniela
Hallo Daniela, freut mich, dass du auch mit dem gezuckerten Teig so gut zurechtgekommen bist und auch für das Fülle-Restchen Verwendung gefunden hast - soll ja nichts verkommen ;-)) Danke für die tolle Bewertung! LG Gabi