Schlehen-Gelee mit Weißwein & Vanille

Schlehen sind die dunkelblauen, herbsauren Früchte des Schwarzdorns, eines Heckengewächses, an Waldränder, Feld- und Wiesenhainen. Sie reifen im Spätherbst und sollten vor dem Sammeln etwas Frost abbekommen haben, dann sind sie milder im Geschmack und nicht mehr so herb. Notfalls kann man sie für eine Nacht oder ein paar Stunden offen ins Gefrierfach legen, obwohl Kenner sagen, dass es dabei geschmacklich einen Unterschied gäbe.

Schlehen verlesen, entstielen und gut waschen. Anschließend die Schlehen abgetropft in einen Topf geben und so viel kochendes Wasser darüber gießen, dass sie vollständig bedeckt sind. Einen Tag stehen lassen.

Am nächsten Tag den Saft abgießen, einmal aufkochen und wieder über die Schlehen gießen. Das Ganze am nächsten und übernächsten Tag wiederholen. (Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto aromatischer wird der gewonnene Saft.)

Zum Schluss Schlehen mit dem Saft und dem Weißwein zusammen in einen Topf geben und gut weich kochen. Die heiße Masse durch ein aufgespanntes (Mull)Tuch filtern und den Saft über Nacht ablaufen lassen. Es sollten sich mindestens 3/4 bis 1 Liter Saft bilden.

In den kalten (!) Saft den Gelierzucker, das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote, etwas Zitronenschalenabrieb und den ausgepressten Saft einer unbehandelten Zitrone sowie Zimt- und Nelkenpulver dazugeben.

Die Masse langsam zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in zuvor sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen, sofort verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen zum Erkalten.
Das so konservierte Gelee ist mehrere Jahre haltbar.

Das Rezept ergab bei mir 6 Gläser à 340 g.

Tipp:
Das Gelee schmeckt nicht nur köstlich auf einem frischen Butterbrot. Es ist eine herrlich-fruchtige Bereicherung zu Eis, Cremes und Dessert aller Art, Mehlspeisen, Kuchen und Wildgerichten!

Hinweis:
Den aus der Saftgewinnung zurückgebliebenen Trester NICHT wegwerfen! Treiben Sie die Früchte samt den Kernen durch eine Flotte Lotte mit grober Lochscheibe. Sie erhalten ein Mus, das sich wunderbar weiterverarbeiten lässt zu köstlicher Konfitüre: entweder mit Apfelmus, Apfel- oder Traubensaft, Weißwein etc. Ja, sogar für eine extravagante Schlehentorte können Sie das Mus verwenden! Ihrer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt! Und - es lohnt sich!