Gänsekeulen mit Polenta
etwas ausgefallener mit mediterranem Touch
Zutaten
für| 4 | Keule(n) (Gänsekeulen) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zwiebel(n), geschält und geviertelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 1 | Möhre(n), geschält, in Stücke geschnitten |
| 1 kleiner | Sellerie, geschält |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 6 | Pfefferkörner |
| 2 Körner | Piment |
| 1 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Stängel | Thymian |
| 1 Stängel | Rosmarin |
| ¼ Liter | Geflügelfond |
| Rotwein, trocken, zum Abschmecken | |
| 250 g | Polenta, instant |
| 10 Blätter | Salbei |
Zubereitung
Die Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen, evtl. restliche Kiele herausziehen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen heißen Bräter erst auf der Unterseite anbraten, damit das Fett austritt, dann von der Oberseite. Das Fett bis auf ca. einen Esslöffel abgießen, zur Seite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Tomatenmark zugeben, andünsten. Mit 1/8 l Geflügelfond ablöschen, Kräuter und Gewürze zugeben. Zugedeckt ca. 75 Minuten schmoren lassen, hin und wieder wenden. Falls notwendig, restlichen Geflügelfond nach und nach zugießen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die Polenta in 650 ml kochendes gesalzenes Wasser einrühren und acht bis zehn Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen (siehe auch Packungsanweisung).
Eine flache Auflaufform mit Gänsefett einpinseln. Polentamasse einfüllen, glatt streichen. Mit Gänsefett bestreichen und die durch das Fett gezogenen Salbeiblätter obenauf legen.
Die Auflaufform auf ein Backblech im Ofen auf die zweite Einschubleiste von unten setzen. Die Keulen auf einen Rost direkt über die Polenta schieben, so dass das heruntertropfende Fett auf die Polenta fällt. In ca. 20 Minuten knusprig braten.
Bratenfond passieren, evtl. entfetten, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken, zu den Gänsekeulen und der Polenta servieren.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Tomatenmark zugeben, andünsten. Mit 1/8 l Geflügelfond ablöschen, Kräuter und Gewürze zugeben. Zugedeckt ca. 75 Minuten schmoren lassen, hin und wieder wenden. Falls notwendig, restlichen Geflügelfond nach und nach zugießen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die Polenta in 650 ml kochendes gesalzenes Wasser einrühren und acht bis zehn Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen (siehe auch Packungsanweisung).
Eine flache Auflaufform mit Gänsefett einpinseln. Polentamasse einfüllen, glatt streichen. Mit Gänsefett bestreichen und die durch das Fett gezogenen Salbeiblätter obenauf legen.
Die Auflaufform auf ein Backblech im Ofen auf die zweite Einschubleiste von unten setzen. Die Keulen auf einen Rost direkt über die Polenta schieben, so dass das heruntertropfende Fett auf die Polenta fällt. In ca. 20 Minuten knusprig braten.
Bratenfond passieren, evtl. entfetten, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken, zu den Gänsekeulen und der Polenta servieren.
Kommentare
Hammer....hat mir super geschmeckt. Vielen Dank für das super Rezept.
Hallo das Essen war wirklich lecker. Auch mir wär wahrscheinlich die Polenta so zu fad gewesen, aber hier wurde der Salbei fein reingeschnitten (2 Portionen 1 Blatt) das war dann schön würzig. Danke fürs REzept LG Patty
Hallo Christine, vielen Dank für den Sternenregen, den Kommentar und das appetitanregende Bild! Unterdessen verwende ich für Polenta auch Brühe, damit sie würziger wird. Lieben Gruß Alex
Hallo, warum immer Gänsekeule mit Knödeln.....mit Polenta schmeckt das auch sehr lecker. Allerdings habe ich die Polenta zusätzlich noch gewürzt, wäre mir sonst zu fade gewesen. Die Befürchtung, sie könnte zu fettig sein, war unbegründet. Die paar Fettspritzer haben das Ganze schön abgerundet...ich bin begeistert Liebe Grüße Christine