Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Zucchini längs vierteln und das Kernhaus ausschneiden. Anschließend fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein würfeln.
In einer Pfanne die Mandelblättchen und die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen und mit soviel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Knoblauch- und Zucchiniwürfel bei milder Temperatur darin dünsten. Beides zu den Nüssen geben und ebenfalls pürieren.
Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere Gläser geben und oben einen Olivenölspiegel eingießen.
Das Pesto hält ca. 1 Monat, vorsichtshalber sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich serviere es gerne in kleinen, halbierten Zucchini, die ich vorher in etwas Olivenöl angebraten habe. Eine schöne Variante ist es auch, das Pesto mit der gleichen Menge Joghurt zu mischen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken und Zucchiniblüten damit füllen. Die bestreue ich noch mit etwas Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer und backe sie sanft bei 120 Grad kurz im Ofen.
ich vermute,daß es an der Zucchini liegt, die Saison dafür ist längst vorbei und es gibt jetzt nur Zucchinis mit wenig Geschmack
versuche noch etwas sehr gutes Olivenöl zuzugeben und mit Salz abzuschmecken
Kommentare
Wie schwer sind ca. 3 kleine Zucchinis???
Kann man das Pesto auch einfrieren?
Haben heute mehrere Gläser gemacht, weil gerade viele Zucchini im Garten reif werden. Unglaublich lecker!
Das Pesto heute das erste mal gemacht. War sehr sehr lecker. Habe noch mit etwas Kürbiskernöl verfeinert.
Mit ein paar mehr Mandeln und Kürbiskernen und ohne Parmesan ist es für mich noch leckerer und auch rein pflanzlich. :)
Hallo, habe ich gestern zum ersten Mal ausprobiert, sehr lecker, kann ich nur weiter empfehlen LG Kira
Meins schmeckt total nach Nuss und Knofi, aber gar nicht nach Zucchini.. was kann ich tun ums zu retten?
ich vermute,daß es an der Zucchini liegt, die Saison dafür ist längst vorbei und es gibt jetzt nur Zucchinis mit wenig Geschmack versuche noch etwas sehr gutes Olivenöl zuzugeben und mit Salz abzuschmecken
Echt gutes Zucchinipesto! Ich hatte auch noch Walnüsse mit hinein gegeben!
Sehr lecker, das Original von der Köchin probiert! Es schmeckte uns auf getoastetem Weißbrot genauso wie mit Nudeln.