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Zutaten

Portionen
750 g Kartoffel(n), kleine
Möhre(n)
Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 kg Lammrücken
1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
125 ml Brühe
400 g Bohnen, grüne
8 Scheibe/n Frühstücksspeck
40 g Butter
100 ml Wasser

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 690 kcal

Kartoffel waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel vierteln, Knoblauch fein hacken.

Fleisch waschen, trocken tupfen und die Fettschicht kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, und getrockneten Kräutern einreiben. Auf der Fettpfanne des Backofens legen und 100 ml Wasser angießen. Möhren und Zwiebelviertel zufügen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. braten. Nach ca. 20 Min. etwas Brühe angießen.

Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15 - 20 Min. garen. Bohnen auf ein Sieb abtropfen lassen. Zu kleinen Bündeln zusammen legen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Gut feststecken.

30 g Butter erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Übrige Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnenpäckchen darin anbraten, mit Petersilie bestreuen, warm stellen.

Lammrücken herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.

In der Zeit Tomaten waschen, halbieren, mit Parmesan und Tomaten-Kräutersalz bestreuen. Ca. 3 - 5 Min. überbacken.

Bratfond und Möhren in einen Mixbecher gießen. Bratensatz mit restlicher Brühe lösen, zugießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammrückenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf den Knochen legen. Mit Gemüse und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit Kräutern garnieren. Soße extra dazu reichen.