Thüringer Serviettenknödel
mit frischen Kräuter oder auch ohne - eine tolle Beilage zu Schmorgerichten
Zutaten
für| 275 g | Toastbrot, ohne Rinde |
| 3 m.-große | Schalotte(n) |
| 50 g | Petersilie und Schnittlauch, sehr fein gehackt |
| 500 ml | Milch |
| 110 g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 100 g | Butter, weiche |
| 4 m.-große | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Piment d´Espelette | |
| Muskat |
Zubereitung
Das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten in Butter glasig braten, abkühlen lassen.
Milch und Grieß aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter und nach und nach die verquirlten Eier dazugeben. Dann die Schalotten mit Kräutern und Brotwürfeln unterheben. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und Muskat abschmecken.
Die Kloßmasse teilen, und jeweils hälftig klassischerweise in eine Serviette wickeln, bei mir kommt alles in Klarsichtfolie, die dann in Alufolie verpackt wird.
Bei 95° C 35 - 40 Minuten im Dampfgarer oder 30 Minuten in Wasser, kurz unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Auswickeln, etwas auskühlen lassen und scheibenweise in Butter sanft angehen lassen.
Die Knödel lassen sich für eine "puristischere" Optik auch ohne die Kräuter zubereiten. Wichtig ist das gute Würzen, sonst sind sie hinterher zu fad.
Perfekt zu meinem Gericht "Ochsenbacken in Portweinsauce"
http://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html
die Abwandlung mit Schokolade und Step by Step Fotos im Forum hier:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,486883/Ochsenbacken-in-Portwein-Schokoladensauce-mit-Serviettenknoedeln.html
und auf meiner Profilseite natürlich.
Milch und Grieß aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter und nach und nach die verquirlten Eier dazugeben. Dann die Schalotten mit Kräutern und Brotwürfeln unterheben. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und Muskat abschmecken.
Die Kloßmasse teilen, und jeweils hälftig klassischerweise in eine Serviette wickeln, bei mir kommt alles in Klarsichtfolie, die dann in Alufolie verpackt wird.
Bei 95° C 35 - 40 Minuten im Dampfgarer oder 30 Minuten in Wasser, kurz unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Auswickeln, etwas auskühlen lassen und scheibenweise in Butter sanft angehen lassen.
Die Knödel lassen sich für eine "puristischere" Optik auch ohne die Kräuter zubereiten. Wichtig ist das gute Würzen, sonst sind sie hinterher zu fad.
Perfekt zu meinem Gericht "Ochsenbacken in Portweinsauce"
http://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html
die Abwandlung mit Schokolade und Step by Step Fotos im Forum hier:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,486883/Ochsenbacken-in-Portwein-Schokoladensauce-mit-Serviettenknoedeln.html
und auf meiner Profilseite natürlich.
Kommentare
Heute als Beilage zu den Rinderbacken gemacht. War Premiere für mich, da ich sonst immer Semmelknödel zubereite (als Allgäuer) Alle 8 Esser haben die Knödel gelobt. Das nächste mal nehme ich weniger Butter um die Kalorien zu reduzieren. Volle Punktzahl von mir.
Hallo, Das waren meine ersten Serviettenknödel. Hat uns sehr gut zum Weihnachtsessen geschmeckt. Man kann die Knödel sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und hat bei einer größeren Menge an Gästen alles schnell fertig . Danke für das tolle Rezept. Von unserer Familie 5 Sterne!
Sehr lecker und würzig! Das waren meine ersten Serviettenknödel und ich bin begeistert! Vielen Dank für das Rezept!
Hallo, fast hätte ich es vergessen, die Berwertung zu schreiben. Ich habe die Serviettenknödel am 2. Weihnachtsfeiertag als Beilage zum Wildschweinragout gemacht. Dieses Rezept ist absolut gelingsicher, sehr gut vorzubereiten, ich habe die Serviettenknödel bereits am Tag vorher gemacht und dann am nächsten Tag einfach nur noch angebraten und schmecken auch super lecker. Vielen Dank für das Rezept LG Simone