Lammragout

Lammragout

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern

Navarin de mouton

Durchschnittliche Bewertung: 0
 (0 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

45 Min. normal 16.09.2009



Zutaten

für
2 kg Lammfleisch (Bug oder Hals)
100 g Fett
500 g Gemüse, (Röstgemüse: Karotte,Sellerie,Zwiebel,Lauchgrün )
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
2 Liter Sauce, (braune Grundsauce, Grandjus, braune Brühe)
60 g Mehl
5 Knoblauchzehe(n)
10 Pfefferkörner
10 Schalotte(n)
30 Kartoffel(n), kleine tournierte
400 g Gemüse, (Wurzelgemüse), tourniertes
1 Kräuter - Sträußchen aus Lauch, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel
Salz und Pfeffer
Puderzucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Knoblauch und Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben.

Das Fleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in einem ofenfesten Topf in Fett ringsum scharf anbraten, das Röstgemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und leicht angehen lassen. Die Fleischwürfel würzen, mit Mehl bestäuben und weiter braten, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazugeben und aufkochen lassen.
Den Schmortopf zudecken und das Ragout im Ofen bei 150° ca. 30 Minuten schmoren. Dann die tournierten Wurzelgemüse und Kartoffeln einmischen und weitere 20-30 Minuten schmoren.

Die Schalotten in etwas Fett braten, salzen, mit Puderzucker bestäuben und glasieren.

Kräutersträußchen und Gewürzbeutel entfernen, das Ragout abschmecken, anrichten und mit den Schalotten garnieren.

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.