Lammragout
Navarin de mouton
Zutaten
für| 2 kg | Lammfleisch (Bug oder Hals) |
| 100 g | Fett |
| 500 g | Gemüse, (Röstgemüse: Karotte,Sellerie,Zwiebel,Lauchgrün ) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein |
| 2 Liter | Sauce, (braune Grundsauce, Grandjus, braune Brühe) |
| 60 g | Mehl |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 10 | Pfefferkörner |
| 10 | Schalotte(n) |
| 30 | Kartoffel(n), kleine tournierte |
| 400 g | Gemüse, (Wurzelgemüse), tourniertes |
| 1 | Kräuter - Sträußchen aus Lauch, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel |
| Salz und Pfeffer | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Knoblauch und Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben.
Das Fleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in einem ofenfesten Topf in Fett ringsum scharf anbraten, das Röstgemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und leicht angehen lassen. Die Fleischwürfel würzen, mit Mehl bestäuben und weiter braten, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazugeben und aufkochen lassen.
Den Schmortopf zudecken und das Ragout im Ofen bei 150° ca. 30 Minuten schmoren. Dann die tournierten Wurzelgemüse und Kartoffeln einmischen und weitere 20-30 Minuten schmoren.
Die Schalotten in etwas Fett braten, salzen, mit Puderzucker bestäuben und glasieren.
Kräutersträußchen und Gewürzbeutel entfernen, das Ragout abschmecken, anrichten und mit den Schalotten garnieren.
Das Fleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in einem ofenfesten Topf in Fett ringsum scharf anbraten, das Röstgemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und leicht angehen lassen. Die Fleischwürfel würzen, mit Mehl bestäuben und weiter braten, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazugeben und aufkochen lassen.
Den Schmortopf zudecken und das Ragout im Ofen bei 150° ca. 30 Minuten schmoren. Dann die tournierten Wurzelgemüse und Kartoffeln einmischen und weitere 20-30 Minuten schmoren.
Die Schalotten in etwas Fett braten, salzen, mit Puderzucker bestäuben und glasieren.
Kräutersträußchen und Gewürzbeutel entfernen, das Ragout abschmecken, anrichten und mit den Schalotten garnieren.
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